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Il Blog del Salame di pura oca.
​L'originale.

3/30/2016

“Per quanto allunghi il collo, l'oca non diverrà mai cigno” (Proverbio italiano)

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3/24/2016 0 Commenti

Salame d'oca stagionato di Vigevano in petali nell'orto di fine stagione

Non c'è guaio peggiore di un'oca che finisce per errore dentro un rigoglioso orto di verdure di fine stagione. Potreste trovare ben poco quando ne uscirà!

Se invece provassimo a legare questi sapori della terra con una piacevole prelibatezza ottenuta dalle carni di una oca magra italiana?

Il Salame d'oca stagionato di Vigevano rappresenta una rarità nel paniere gastronomico italiano. Prodotto con solo carne d'oca italiana e senza maiale, si discosta totalmente da altri salami di maiale con oca.

Un sapore deciso e inconfondibile d'oca e allo stesso tempo fresco e leggero che si presta ad essere degustato singolarmente con un buon pane e del buon vino oppure in abbinamento con delle gustose verdure di stagione sia crude che cotte. 
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Ingredienti
  • Salame d'oca stagionato di Vigevano 
  • Patate
  • Broccoli
  • Pomodori 
  • Finocchio
  • Zeste d'arancia
  • Radicchio rosso
  • Aceto balsamico invecchiato
Procedimento
  • Tagliare le patate a piccoli pezzi, rosolarli in poco olio d'oliva e cuocere in brodo vegetale. A cottura ultimata mixare il tutto per ottenere una purea piuttosto soda. 
  • Cuocere a vapore il broccolo. Condire con poco sale e olio d'oliva.
  • Tagliare a julienne finissima il radicchio rosso e condire con poco sale e olio d'oliva.
  • Ricavare dei piccoli spicchi da un finocchio fresco.
  • Tagliare a julienne finissima la zesta d'arancia.
  • Lasciare il Salame d'oca di Vigevano per almeno 20 minuti in congelatore e successivamente ricavare delle fette sottili tagliate a losanghe. 
  • Togliere i semi dal pomodoro e ricavare una dadolata da condire con poco sale e olio d'oliva.
  • Comporre il piatto adagiando tutte le verdure sul piatto assieme a qualche specchio di crema di patate e poche gocce di aceto balsamico.
  • Aggiungere le fette di salame al di sopra delle verdure.
  • Servire tiepido.
Prova subito la ricetta! Vai allo Shop
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3/24/2016 0 Commenti

Bresaola d'Oca Sforzesca con Mozzarella di Bufala Campana

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Ingredienti per 1 porzione
  • 10 g di Mozzarella di Bufala Campana
  • 1 fetta finissima (7 g circa) di Bresaola d'oca fumé della Lomellina​ stagionata 30 giorni

Preparazione
  • In uscita guarnire con la Mozzarella di Bufala Campana e una fetta di Bresaola d'oca fumé della Lomellina
​
Autore

Pizzaiolo Graziano
Pizzeria La divina pizza
Firenze (FI)
0 Commenti

3/15/2016

“Tanto va l'oca al torso, che ci lascia il becco.” (Proverbio)

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3/8/2016

Il grasso d'oca negli impasti

Cosa rende gli impasti così differenti l'uno dall'altro? Non è solo una questione di farine, acqua, sale, ma anche di tipo di grassi. 

Un pane all'olio d'oliva possiede profumi inconfondibili da quelli del morbido pane al latte, diverso da una focaccia allo strutto o da una ciabattina al burro. In poche righe abbiamo riassunto il mondo dei grassi nella tradizione della panificazione italiana da nord a sud, senza contare tutti quegli oli vegetali che oggi piacciono molto all'industria.
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​E il grasso d'oca a che punto entra in questa storia? Sicuramente è una tradizione antichissima che abbiamo dimenticato, ma che fino al secondo dopoguerra era ancora in uso nella popolazione della Lomellina. Che fossero dolci o salati, spesso negli impasti da forno veniva aggiunto il grasso d'oca per mancanza di burro o olio oppure per ottenere un prodotto con caratteristiche particolari. Da qui nasce l'interessante  tradizione di pani preparati con il grasso d'oca. 

Il grasso d'oca è un ingrediente che conferisce al prodotto da forno caratteristiche uniche di leggerezza, profumo e gusto delicati senza la classica vena erbacea tipica dell'olio d'oliva.

Il basso contenuto di acidi grassi saturi e l'alto contenuto di acido oleico, insieme all'alto punto di fusione, lo rendono un grasso perfetto per soddisfare i palati più esigenti e i clienti attenti agli aspetti salutistici del cibo. Se poi, invece di limitarne l'uso nell'impasto, si spennella in superficie prima della cottura, i risultati possono solo sorprendervi.

Curiosi di riproporre questo nobile ingrediente nel mondo degli impasti, abbiamo deciso di presentarvi la ricetta di un grissino artistico e salutistico.
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Ingredienti
  • 160 g di acqua
  • 6 g di sale
  • 50 g di grasso fuso d'oca
  • 5 g di malto diastatico 
  • 300 g di farina 00
  • 100 g di farina di mais
  • 10 g di lievito di birra 

Procedimento
  • In una bowl capiente, miscelare l'acqua tiepida, il grasso fuso d'oca, il malto e il lievito di birra.
  • A parte unire le due farine con il sale.
  • Trasferire la farina dentro la parte liquida e impastare per almeno 15 min.
  • Lasciare riposare l'impasto per 20 min coperto da un torcione.
  • Impastare nuovamente il composto e lasciarlo lievitare per almeno un'ora avvolto dalla pellicola.
  • A fine lievitazione, conferire all'impasto una forma allungata fino a quando non avrà una larghezza di circa 9 cm.
  • Tagliare l'impasto in strisce larghe un dito e delicatamente allungarlo con le mani partendo dal centro, ottenendo così i grissini.
  • Adagiarli su una teglia da forno e cuocerli a 230°C per circa 10 min.
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