A volte cercare di rielaborare i sapori di un territorio può essere un'operazione assai difficoltosa. Se poi cercassimo di unire due tradizioni della nostra penisola in un solo piatto, la cosa potrebbe risultare ancora più complessa. 

Quale coltura erbacea caratterizza la Lomellina? Il riso naturalmente! Abbiamo deciso per questa ricetta di unire il riso e l'oca grazie anche ad una collaborazione con l'azienda Oca e Riso di Vigevano che ci ha fornito un meraviglioso riso Carnaroli. 

L'oca simbolo della cucina della Lomellina e l'arancino di riso si incontrano nello stesso piatto per dare forma a qualcosa di unico. Il Salame cotto d'oca di Vigevano, grazie al suo gusto delicato e fragrante, conferisce al ripieno la giusta sapidità e una freschezza inconfondibile, mentre il riso Carnaroli lo avvolge in un caldo abbraccio con la giusta consistenza.

Ingredienti per 4 arancini

• 200 g di Riso Carnaroli 
• 60 g di Salame cotto d'oca di Vigevano
• 50 g di mozzarella
• ​1 cucchiaio scarso di grasso d'oca fuso
• 1 bicchiere di Bonarda dell'Oltrepo' Pavese
• 1 noce di burro
• 100 g di farina 00
• 1 uovo intero
• 100 g di pangrattato
• Olio per friggere
• sale