Triade d'oca: declinazione tradizionale all'italiana

Novembre è appena passato, il nostro mese preferito. Dalla gioranta di San Martino, il nord Italia dedica parte della propria gastronomia alla tradizione dell'oca reinterpretandone i piatti tradizionali e dando nuova immagine alle produzioni tipiche.

Quella che desideriamo proporvi, è un menù realizzato a Parma con il Salame d'Oca Sforzesca e le carni d'oca italiana sapientemente lavorate dai cuochi locali. Nel corso della serata sono state proposte tre variazioni a tema "oca italiana" prendendo spunto dalla tradizione lombarda, veneta e friulana.
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Nei prossimi post le ricette dei singoli piatti!
Seguiteci nelle prossime uscite!

Salame cotto d'oca di Vigevano, crema di ceci, puntarelle saltate al burro, mandorle tostate

Ravioli semintegrali di grani antichi allo stracotto d'oca, burro nocciola, vellutata di zucca

Coscia d'oca in umido in salsa di castagne con patate alla paprika

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