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Il Blog del Salame di pura oca
​come una volta

5/15/2020

Hai bisogno di riaprire comunicando questo evento storico nel migliore dei modi? Con il cotto di pura oca puoi fare fin da subito la differenza e offrire ai tuoi clienti un trattamento speciale

La riapertura dopo due mesi di chiusura forzata è un evento storico che non si è mai verificato nella vita della tua attività.

Un fatto che va sfruttato ed enfatizzato per partire subito con il piede giusto e comunicare ai tuoi clienti tutto l'entusiasmo di servirli nuovamente. Tutto il desiderio di averli ancora come clienti.

Dopo queste considerazioni ho pensato che per comunicare nel modo corretto e con il giusto impatto tutti questi elementi ci vuole decisamente un prodotto speciale.

Un prodotto esclusivo che veicoli senza ombra di dubbio la tua intenzione e che tenga anche conto delle temperature della settimana prossima.

Allora stamattina mi sono chiesto come Oca Sforzesca può partecipare a queste riaperture storiche? Come possiamo aiutare i nostri clienti e tutti quelli che ci seguono a rimanere impressi nella testa dei loro clienti?

E ho trovato subito la risposta giusta che mi è balenata nella mente come un fulmine.
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Il nostro prosciutto cotto di pura oca è il prodotto giusto per te. Perché ti permette di aprire in maniera indimenticabile con un prodotto elegante, fresco, leggero e digeribile e rimanere impresso nella mente dei tuoi clienti per sempre.

Elegante ed esclusivo perché realizzato con solo carne d'oca senza la presenza del maiale. Fresco leggero e digeribile perché utilizziamo solo carne magra d'oca allevata a terra e senza ingozzamento.

Se non utilizzi il pura oca perderai la possibilità di colpire come una freccia di cupido i tuoi clienti.

Se invece non fai nulla perderai l'occasione di essere ricordato per originalità e attenzione al cliente.

Oca Sforzesca vuole partecipare attivamente alla tua riapertura.

    Vuoi essere indimenticabile e sei interessato a ricevere la nostra proposta lasciaci la tua email

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5/30/2019

Il Cotto d'oca, il carciofo, la ciliegia, il cavolo rapa...

Abbiamo aspettato a lungo queste giornate calde perchè volevamo parlarvi dell'oca...
Un ossimoro, vero? Parlare di prodotti d'oca in una stagione tra le più calde quando dovremmo pensare alla frutta, al prosciutto crudo, alla pasta fredda e alle insalate di riso...

E invece no! QUesta stagione casca a fagiolo per parlare di uno dei principi delle nostre produzioni: il Cotto d'Oca Sforzesca.

Pensate pure ad un grosso arrosto d'oca croccante, grondante di sugo con un bel contorno di patate e verze... e ora gettate via questa immagine.

Il nostro Cotto d'Oca è la massima espressione del gusto e della leggerezza. In questa stagione fatta più di piccoli spuntini che di veri e propri pasti, il nostro Cotto d'oca è la soluzione migliore in abbinamento alle verdure e un po' di pane fresco.

Noi, abbiamo fatto un salto veloce nell'orto a raccogliere qualche primizia e così, nel piatto sono finiti i carciofi primaverili, il cavolo rapa, le prime ciliegie e un po' di basilico profumatissimo: il Cotto d'Oca, dal suo canto, ha fatto tutto il resto.
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Ingredienti per 4 persone
  • 200g di Cotto d'Oca Sforzesca
  • 2 carciofi primaverili
  • 1 cavolo rapa
  • 10 ciliegie
  • 1 cucchiaio di olive taggiasche
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 cucchiaio di Olio extravergine di Oliva
  • 2 foglie di basilico fresco
  • Sale fino
  • Pepe
Procedimento
  1. Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e metterli a marinare in una scodella con il succo di limone, l'olio extravergine di olive, il sale e il pepe e il basilico tagliato a coltello.
  2. Denocciolare le ciliegie e tagliarle in quattro pezzi.
  3. Pelare il cavolo rapa e tagliarlo a cubetti.
  4. Marinarlo assieme ai carciofi.
  5. Comporre il piatto tagliando il cotto d'oca molto sottile.

7/15/2018

Involtino di Cotto d'oca ai fagiolini su carpaccio di Pomodoro Riccio di Parma, dadolata di zucchine gialle marinate, mousse di caprino alle erbe, cetriolo limone, ribes rosso

Le correnti calde degli ultimi giorni ci stanno regalando splendide giornate di sole da passare lontano dalle città caotiche e monotone.
Le alte temperature ci portano, spesso involontariamente, a cambiare e a rivalutare la nostra alimentazione quotidiana.

Perciò via le carni in umido, via i primi caldi e soprattutto i cibi grassi. Tra questi, i salumi sono quella categoria che definiremmo incerta: si al prosciutto crudo, no al salame, si ai prosciutti cotti, no alla pancetta. 

Purtroppo, non tutti sanno che anche i salumi considerati più "freschi" e "leggeri" spesso celano grandi quantità di sale che in una stagione come questa ci creano eccessiva arsura e disagio.

Esiste un'alternativa ai classici salumi? Certo che si! Il nostro Cotto d'oca magra con solo l'1,1% di sale, il suo gusto unico e la genuinità delle carni magre d'oca ottenute dai nostri allevamenti a terra.
Con questo Prosciutto cotto d'oca elegante è possibile realizzare ricette fresche adatte ad essere consumate tutta l'estate senza rinunciare al piacere di godersi un piatto a base di salume.
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Ingredienti per 2 persone
- 4 fette sottili di ​Cotto d'oca magra
- 60 g di fagiolini freschi
- 1 zucchina gialla piccola
- 1 cetriolo limone
- 1 Pomodoro Riccio di Parma
- 50 g di caprino fresco
- 5 g di erba cipollina fresca
- 5 g di menta fresca
- 2 rametti di ribes 
- Olio extravergine di oliva
- sale.

Procedimento
  • Tagliare a piccoli dadi la zucchina gialla e condire con sale e olio extravergine. Lasciare marinare per qualche minuto;
  • Sbollentare i fagiolini in acqua salata bollente per 5 minuti in modo da mantenerne la croccantezza;
  • Lasciarli raffreddare;
  • Stendere le fette di cotto d'oca su un pezzo di carta da forno;
  • Adagiare i fagiolini, bagnare con qualche goccia di olio d'oliva e arrotolare il tutto in modo da ottenere una sorta di involtino;
  • In una ciotola, condire il caprino fresco con un pizzico di sale e l'olio d'oliva;
  • Tritare finemente la menta e l'erba cipollina. Aggiungerle al caprno e mescolare in modo da incorporarle;
  • Tagliare a spicchi il cetriolo limone;
  • Con un coltello affilato, tagliare delle fette molto sottili di Pomodoro Riccio di Parma per ottenere il carpaccio;
  • Su un piatto piano, adagiare il carpaccio di pomodoro, l'involtino di cotto d'oca tagliato a metà, la dadolata di zucchine, la mousse di caprino, lo spicchio di cetriolo e il rametto di ribes​.

1/15/2018

Tigella al Cotto d'Oca gourmet, stracchino e cime di rapa

Per chi ama i piaceri della tavola, il periodo che segue le feste natalizie è sempre il più duro!
Questo è il momento ideale per rimettersi in forma e pensare ad una alimentazione sana e nutriente per riequilibrare l'organismo e "disintossicarsi" da tutti quei prodotti che il Natale ci porta ad ingerire in quantità oltre ogni immaginazione.

Brodi, minestre, zuppe, carni bianche alla piastra, insalatine scondite e gallette di riso sono all'ordine del giorno sia nei menù casalinghi sia nelle proposte mediatiche che probabilmente ci accompagneranno fino a Carnevale.

Ma è possibile che non esista un modo per ritornare in forma senza privarsi dei piaceri della tavola, ma con prodotti eleganti e gourmet?
Certo che esiste, e noi di Oca Sforzesca siamo in prima linea nel realizzare proposte leggere, sane, nutrienti e ricche di gusto ideali per questo periodo.

Per questo motivo, abbiamo deciso di dedicarvi uno snack o per meglio dire un'idea che possa aiutarvi: un pranzo o una cena veloce e originale adatta a questo periodo di "pausa gastronomica" dopo le feste.
​
In questo caso, abbiamo utilizzato uno dei salumi più leggeri e delicati del nostro paniere di prodotti d'oca, il Cotto d'Oca gourmet realizzato solo con i petti e le cosce migliori provenienti dai nostri allevamenti a terra del nostro territorio, arricchiti con poco sale marino di Cervia e spezie per esaltarne il gusto di per sè già unico.
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Ingredienti per 4 persone
  • 4 tigelle grandi
  • 120 g di Cotto d'Oca gourmet tagliato molto sottile
  • 150 g di cime di rapa
  • 80 g di stracchino
  • 1 spicchio d'aglio
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale

Procedimento
  • Tagliare le cime di rapa, sia le foglie che i fiori, in piccoli pezzi
  • Farle appassire al microonde (in questo modo non saranno annacquate)
  • Saltarle a fuoco vivo in una padella in olio extravergine dentro il quale è stato fatto imbiondire lo spicchio d'aglio
  • Tagliare a metà le tigelle e scaldarle velocemente su una padella antiaderente
  • Stendere su entrambi i lati uno strato di stracchino
  • Adagiare le cime di rapa ancora calde e infine il cotto d'oca
  • Chiudere la tigella, tagliarla a metà e servire calda, magari accompagnata da un bicchiere di Bonarda frizzante giovane dell'Oltrepo pavese.

10/2/2017

L'0ca magra italiana: regina dei taglieri gourmet

Il tagliere è l'emblema di una civiltà contadina che porta con sè i ricordi di un'alimentazione spesso lontana dal nostro stile di vita moderno.
Su una lastra lignea solcata dalla lama di un coltello, troneggiavano salumi, formaggi, verdure e polente di ogni genere durante tutto l'anno con l'intento di sfamare gli esili corpi della gente delle nostre campagne.
Oggi, questi strumenti non rappresentano più una società bucolica con solide base nella terra, ma un modo di intendere la cucina e la gastronomia del territorio. 

Il tagliere, di legno o di altro materiale, è un trono astratto sul quale ogni singolo alimento diventa protagonista del pasto soventemente declinato in diverse sfumature sul tema.
Anche il salume, tradizionale companatico della tavola italiana, diventa un alimento regale da gustare e degustare accompagnato da diverse tipologie di pane e prodotti.
Che siano salumi cotti, crudi, stagionati, freschi, speziati, tutti possono rientrare a far parte di una storia in crescendo dove ogni elemento è parte vitale di una scala gastronomica con specifiche gerarchie.

Mai l'oca si è dimostrata così pronta  per diventare la regina di un tagliere... anzi due! 
I salumi di Oca Sforzesca, realizzati solo oca magra italiana allevata a terra nei territori lombardi hanno i caratteri giusti per poter realizzare dei taglieri esperienziali in grado di soddisfare i palati più esigenti.

I due taglieri che vi proponiamo, comprendono sia le preparazioni cotte, sia quelle stagionate, abbinate accuratamente ad un prodotto vegetale e ad uno lattiero caseario in modo da creare un piatto italiano "gastronomicante completo".
FANTASIA DI COTTI
Cotto d'oca, Galantina d'oca, Il Nero (salame cotto al tartufo), Il Moro (salame cotto con fegato)
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Questo non vuole essere un dogma su come debbano essere abbinati i nostri salumi, anzi! Noi desideriamo darvi il LA per mettere in moto la vostra fantasia in cucina e sperimentare diverse combinazioni. Allo stesso modo però, vogliamo consigliarvi su quali prodotti possono essere presi in considerazione nel momento in cui vogliate approcciarvi al salume di pura oca. Ecco a cosa abbiamo pensato per i cotti:
  • Cotto d'Oca Sforzesca + caprino fresco + polpa di avocado
  • Galatina d'Oca Sforzesca + caciottina caprina + insalata di cavolo cappuccio verde
  • Salame cotto d'Oca Sforzesca al Tartufo nero + caprino a crosta fiorita fresca + chips di zucca violina.
  • ​Salame cotto d'oca Sforzesca con fegato d'oca + caprino a crosta fiorita stagionato + ceci neri toscani al rosmarino
FANTASIA DI CRUDI
Petto d'oca fumè di Vigevano, Salame d'oca stagionato, Ciccioli d'oca
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Ed ecco invece la proposta degli stagionati/affumicati:
  • Petto d'oca fumè di Vigevano + caprino stagionato + zucchine sott'olio
  • Salame d'oca sagionato + caprino molto stagionato + cicciolo d'oca


Prova subito la ricetta! Vai allo Shop

9/4/2017

Tagliere d'oca di fine estate...

Settembre è ormai passato e l'autunno è quasi alle porte, ma nulla vieta di gustarci ancora i sapori e i profumi dell'estate appena trascorsa. 
La frutta e la verdura che ci ha offerto questa stagione e che in parte la nuova continua ad offrirci, sono considerate il meglio che la natura possa darci nel corso dell'anno.

Non sempre però risulta facile abbinarle a prodotti originali con la speranza di ottenere nuove e sfiziose combinazioni. 
Eppure abbiamo scoperto che un prodotto in particolare si accompagna perfettamente con le verdure e la frutta: si tratta dell'oca.

Nella fattispecie i salumi di Oca Sforzesca, ottenuti con carni di oche magre italiane allevate a terra, sono in grado di armonizzarsi con i vegetali grazie alla loro naturale dolcezza e leggerezza.

Che si tratti del Cotto d'Oca Sforzesca accompagnato da qualche chicco di uva Moscato o delle zucchine gialle, del Petto d'oca fumè con del peperone Topepo, della Galantina d'Oca Sforzesca con una succosa pesca a polpa bianca o del Salame cotto d'Oca Sforzesca con una dolce Pera Williams e dei fagiolini, i salumi d'oca rispecchiano l'abbinamento ideale per stupire e lasciarsi stupire.

Le combinazioni tra oca-frutta e oca-verdura sono infinite e possono cambiare in base alla stagione e in base alla portata che volete preparare. Non importa che vogliate realizzare un risotto, una pasta, una zuppa, un secondo o una pizza gourmet, l'importante è non fermarsi ai gusti consueti: provate, tentate e sbagliate perchè il mondo dell'oca è intrigante e ancora sconosciuto!


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7/31/2017

Cotto d'oca magra italiana alla piastra in insalata di riso venere lomellino, fagiolini colorati, pomodorini sweet orange, olio agli agrumi.

Al contrario di quello che state pensando, non parleremo della solita insalata di riso!
Siamo certi che negli ultimi cinquant'anni generazioni di mamme e nonne italiane sono risucite a far odiare questo piatto alle famiglie dello stivale a causa della sua brutta fama di preparazione "svuota frigo".


Per questo sulle nostre tavole ci siamo dovuti sorbire insalate di riso scotte o troppo cotte, collose, con ingredienti usciti direttamente da un barattolo di vetro ai quali solitamente sono stati sommati mozzarella, wurstel, pomodori, sott'aceti e gli avanzi dei pasti della settimana passata.

Noi di Oca Sforzesca, crediamo al contrario, che l'insalata di riso realizzata con ingredienti locali sia un ottimo piatto adatto ad accogliere le migliori verdure fresche di stagione leggermente scottate, il riso della Lomellina e perchè no qualche prodotto gourmet per arricchire la ricetta.

In questo caso specifico, abbiamo deciso di interpretare questa preparazione con ingredienti particolari perlopiù locali. Riso venere della Lomellina, tre tipologie di fagiolino (nero, giallo e ritorto) coltivati sul territorio, dei pomodorini Sweet Orange, dell'olio agli agrumi e naturalmente il
Cotto d'oca magra italiana.

Leggero, delicato, gustoso, una volta cotto alla piastra acquisisce un carattere inatteso, personalità e un sapore intenso e indimenticabile
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Ingredienti per 4 persone:
  • 300g di riso venere della Lomellina
  • 200g di Cotto d'Oca Sforzesca
  • 200g di fagiolini misti (neri, gialli, ritorti)
  • 150g di pomodorini Sweet Orange (antica varietà)
  • 4 cucchiai di olio exttravergine di oliva agli agrumi

Procedimento
  1. Portare ad ebollizione una pentola d'acqua salata. Cuocere il riso per circa 35-40 minuti.
  2. A fine cottura, scolare e raffreddare velocemente sotto l'acqua fredda. 
  3. A parte cuocere al vapore per pochi minuti i fagiolini fermando la cottura quando saranno al dente.
  4. Tagliare in piccoli pezzi i pomodorini.
  5. Tagliare a cubetti il Cotto d'Oca Sforzesca.
  6. In un saltiere rosolare a fuoco vivo i cubetti di cotto d'oca e emtterli da parte.
  7. Con i succhi di cottura del cotto, condite il riso.
  8. Mescolate assieme tutte le verdure con il cotto e il riso.
  9. Condire con dell'olio agli agrumi e servire freddo.

7/5/2017

Toast con avocado e Cotto d'Oca Sforzesca

La gastronomia del nostro paese ha oramai consolidato alcune combinazione estive che ci permettono di gustare i nostri salumi tradizionali anche in piena estate.

Pensate un attimo al prosciutto crudo, ottimo in inverno, ma eccezionale in estate abbinato ad una buona fetta di melone, incredibile accanto ad un succoso fico maturo e indimenticabile affiancato ad una fresca mozzarella.

Quando però si tratta di panini, la cosa cambia in modo radicale. Il gusto di un ricco panino difficilmente rientra nell'ordine del giorno nelle calde giornate estive, sia che si tratti di una pausa pranzo sia di uno snack.

Noi di Oca Sforzesca però abbiamo trovato una soluzione meravigliosa! Se la carne d'oca trova la sua massima espressione nei mesi autunnali e invernali, il salume realizzato con la stessa materia prima, si esalta nel corso delle lunghe giornate d'estate.

Non fraintendete! Non stiamo parlando dei salumi grassi, pesanti e dai gusti forti ai quali siamo abituati bensì del Cotto d'oca Sforzesca: con il gusto fresco e delicato, questo straordinario prodotto gastronomico è in grado di trasformare la vostra colazione o il vostro snack pomeridiano in un piccolo momento di relax gustativo. Non fatevi prendere dai sensi di colpa però! Il cotto d'oca di Vigevano è un prodotto leggero e con poche calorie, ottenuto da oche magre italiane allevate a terra senza ingozzamento con attenzione al benessere animale.

Per la nostra personale pausa estiva abbiamo escogitato un gustoso abbinamento con della polpa di avocado. Non vi resta che provarlo!
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Ingredienti per 1 toast
  • 2 fette di pane in cassetta integrale
  • 50g di Cotto d'Oca Sforzesca
  • La polpa di 1/4 di avocado di grandi dimensioni
  • Olio extravergine di oliva

Procedimento
  • Tagliare a metà l'vocado ed estrarre la polpa dalla parte senza il nocciolo.
  • Mettere la polpa all'interno di un contenitore e cominciare a tritarla grossolanamente con una forchetta.
  • Spalmare la polpa su una fetta di pane e condire con un filo di olio extravergine di oliva.
  • Al di sopra della polpa adagiare il cotto d'oca tagliato a fette sottili.
  • Chiudere il sandwich e tostarlo in un tostapane oppure in un saltiere antiaderente molto caldo.
  • Servire caldo.

7/11/2016

Cotto d'Oca Sforzesca e panzanella

Il caldo afoso dell'estate vi costringe a cambiare le vostre abitudini alimentari? L'idea di sedervi ad un tavolo e consumare un lauto pasto vi mette a disagio?

Non pensiate che la stagione vi costringa a rinunciare ai piaceri della nostra gastronomia. Basta guardarsi intorno per cercare nuove soluzioni.

I salumi e la carne in generale spesso sono i primi ad essere ridotti nella nostra dieta ... dell'oca poi, non ne parliamo proprio!

E se vi dicessi che il Cotto d'oca Lomellina è l'idea che non vi aspettavate. Morbido, fresco, leggero è adatto a tutti i vostri snack giornalieri oppure per arricchire i vostri piatti estivi. Che sia la base del vostro aperitivo in spiaggia o l'idea originale per stupire i vostri ospiti a cena all'aria aperta il Cotto d'oca Lomellina è la risposta a tutte le vostre esigenze salutistiche e gastronomiche. 


Perché non prendere spunto dalla nostra ricetta studiata appositamente per l'estate?
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Ingredienti
  • 2 fette di Cotto d'oca Lomellina non troppo sottili
  • 50 g di formaggio fresco spalmabile
  • 15 g di rucola romana
  • 1 piccolo pomodoro Camone
  • 1/2 cetriolo
  • 1 fetta di pane raffermo
  • 1 sfoglia di cipolla rossa di tropea
  • 1 foglia di basilico
  • 1 fetta di melone bianco
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di aceto di vino bianco 
Procedimento
  • Tagliare a cubetti molto piccoli il cetriolo, sbucciato, la cipolla rossa e il pomodoro.
  • Tagliare a pezzi irregolari il pane raffermo e aggiungerlo alle verdure. Bagnare con l'aceto, l'olio d'oliva e aggiustare di sale.
  • A parte condire il formaggio morbido con sale e olio. Tritare la rucola e aggiungerla all'impasto.
  • Stendere il tutto al di sopra delle fette di Cotto d'oca Lomellina e arrotolarle con delicatezza.
  • Ricavare due piccole sfere dalla fetta di melone bianco.
  • Tagliare gli involtini a metà e adagiarli in un piatto dove avrete posto la panzanella e sopra il melone.

4/22/2016

Matrimonio italiano: Quartetto di sushi Selenio con Cotto d'oca Lomellina e Petto d'oca fumé di Vigevano

Esiste un'abbinata gastronomica vincente per ogni territorio del nostro paese: dal pecorino con le fave nel Lazio, al prosciutto e fichi in Emilia Romagna fino alle pannocchie di mare e la polenta bianca nella Venezia Giulia.

Con mia grande sorpresa ho scoperto un matrimonio culinario con solide radici nella tradizione lombarda e piemontese: l'oca e il riso. Questi due prodotti rappresentano l'identità gastronomica di un territorio, ognuno con la propria storia e la propria importanza.

Oggi abbiamo pensato alla stagione calda e contemporaneamente a ridare importanza ad un connubio imprescindibile tra l'oca e il riso. Ridare cioè voce al territorio e alle sue tipicità in quello che sarà un lungo percorso fatto di combinazioni di saperi e sapori legati ai Salumi d'oca di Vigevano e al riso.
La prima proposta estiva leggera, delicata e digeribile è rappresentata del sushi all'italiana! Gli ingredienti utilizzati sono naturalmente tutti Made in Italy con quel tocco di originalità che contraddistingue queste preparazioni: riso Selenio della miglior qualità, Cotto d'oca Lomellina e Petto d'oca fumé di Vigevano.

Il riso Selenio è una varietà storica italiana con granelli piccoli e tondi, perlati e cristallini. Grazie al suo ridotto contenuto di amilosio e alto contenuto di amilopectina, il Selenio diventa rapidamente colloso rimanendo morbido anche dopo la cottura ed è perfetto per preparare il sushi.
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Ingredienti
  • Riso Selenio
  • Cotto d'oca Lomellina 
  • Petto d'oca fumé di Vigevano
  • Miele d'acacia
  • Saba (mosto cotto)
  • Aceto di mele
  • Sale
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Procedimento
  • Per prima cosa sciacquate molto bene il riso per eliminare l'amido fino ad avere acqua limpida.
  • Mettete il riso dentro una casseruola a bordi bassi con lo stesso peso in acqua, un cucchiaio di aceto di mele e il sale.
  • Portare a bollore e cuocere per circa 15 min. A fine cottura, lasciare riposare per qualche minuto. 
  • Una volta pronto cominciate a creare delle piccole quenelles ben compatte. 
  • Tagliare qualche fetta molto sottile di Cotto d'oca Lomellina e di Petto d'oca fumé di Vigevano.
  • Su una delle quattro quenelles, versare mezzo cucchiaio di saba in modo da insaporire il riso.
  • Coprire tutte le porzioni con le fette di Cotto d'oca Lomellina e di Petto d'oca fumé di Vigevano.
  • Spennellare una delle fette di Cotto d'oca Lomellina con il miele d'acacia.  

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