Category: Pizza Gourmet

10/15/2018

Giornata mondiale dell'alimentazione FAO: un mondo a fame zero... Torta salata con Cotto d'Oca Sforzesca, broccolo saltato, Quartirolo lombardo DOP

Dal 1984 in tutto il mondo, il 16 di ottobre, si celebra la Giornata Mondiale dell'alimentazione per sensibilizzare il mondo sulle tematiche della povertà, della fame e della malnutrizione ... Da più di trent'anni questa giornata ci ricorda quanto sia importante e fondamentale ripensare ai nostri sistemi alimentari per consentire a tutti gli abitanti del nostro pianeta di potersi nutrire adeguatamente sia da un punto di vista qualitativo che quantitativo.

Oca Sforzesca è una realtà molto sensibile a questi temi e si impegna quotidianamente per fare in modo di ottimizzare i propri processi per limitare gli sprechi di risorse e di energie consci che possa essere il primo passo per garantire un futuro migliore ai nostri figli.

Per celebrare la Giornata Mondiale dell'alimentazione non potevamo che dedicarle una delle nostre ricette, ormai del tutto autunnali. Questa volta abbiamo deciso di abbinare al sapore unico del Cotto d'Oca, la leggerezza del broccolo e il sapore sapido e inconfondibile del Quartirolo lombardo DOP tipico del nostro territorio.

Ingredienti per una torta da 4 persone:
- 1 rotolo di pasta sfoglia;
- 300 g di broccoli freschi;
- 200 g di Cotto d'Oca Sforzesca;
- 150 g di Quartirolo lombardo DOP;
- 1 spicchio d'aglio;
- Sale e pepe;
- Olio extravergine d'oliva.

Procedimento:

Per prima cosa pulire accuratamente i broccoli ricavandone i fiori e le prime parti dei gambi.
Cuocerli in acqua salata bollente per 5 minuti.
Saltarli velocemente in padella con olio extravergine di oliva e lo spicchio d'aglio in camicia.
Tagliare il Cotto d'Oca Sforzesca a fette non troppo sottili.
Sbriciolare il Quartirolo lombardo DOP.
Adagiare la pasta sfoglia in una teglia a bordi alti, adagiare i broccoli sul fondo assieme al Quartirolo. Per ultimo stendere le fette di Cotto d'Oca Sforzesca.
Chiudere i bordi e infornare a 180°C per 25 minuti circa.

9/26/2018

La torta salata: il piatto caldo che rinfresca! Galantina d'oca, patate, scamorza in pasta sfoglia

La torta salata...
La torta salata è un universo meraviglioso, che si adatta a tutte le stagioni, a tutte le ricorrenze e a tutti gli ingredienti.

In queste giornate che annunciano l'arrivo di un autunno che stavamo aspettando, possiamo permetterci di accendere nuovamente il forno di casa per realizzare qualcosa di apparentemente caldo, ma che pare tanto sfizioso che ricorda un aperitivo delle sere di piena estate.

Pochi e semplici ingredienti sono la base per realizzare una torta degna di questo nome che possa essere appetitosa e leggera allo stesso tempo.

In questo caso abbiamo deciso di utilizzare la Galantina d'oca arricchita con il prezioso pistacchio di Bronte DOP che, una volta cotta, è in grado di sostenere in modo elegante gli altri sapori con il suo gusto solido e la sua sapidità inconfondibile.

Ingredienti per 4 persone

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
250g di patate gialle
200g di Galantina d'Oca Sforzesca
150g di scamorza dolce
sale
pepe

Procedimento

Cuocere le patate in acqua, portandole ad ebollizione.
Sbucciarle, schiaciarle e condirle con sale e pepe.
Sbriciolare la Galantina d'Oca
Tagliare a cubetto la scamorza dolce
In una teglia da forno a bordi alti, adagiare la pasta sfoglia, stendere la galantina sbriciolata insieme alle patate e al di sopra la scamorza dolce.
Infornare a 180°C per 20 minuti circa o a completa doratura della pasta.

8/10/2017

La pizza gourmet con oca magra italiana prende il volo in Lomellina

Ingredienti per 1 pizza

30 g di Cotto d'oca magra italiana Oca Sforzesca
Pomodori freschi
Burrata
Spinaci freschi

Preparazione

In uscita guarnire con Cotto d'oca magra italiana Oca Sforzesca

Autore

Pizzaiolo Tonino Generale
Pizzeria Marechiaro
Garlasco (PV)

4/5/2017

Pizza di grani antichi con lievito lattico, passata di Riccio di Parma, formaggio a latte crudo BIO a crosta fiorita, cicorino grigliato, Salame cotto d'oca di Vigevano De.C.O.

Una pizza... una semplice, ricca e buona pizza fatta con ingredienti freschi e selezionati dall'esperienza quotidiana.
Ecco quali sono gli ingredienti che abbiamo voluto valorizzare:

Farina 0 di grani antichi (Terminillo, Autonomia B) del Podere Stuard
Passata di Pomodoro Riccio di Parma (varietà antica locale recuperata) del Podere Stuard
Formaggio fresco a crosta fiorita "Bianco del Lago" della Cascina Lago Scuro
Cicorino di campo, eccezionale prodotto di stagione
Salame cotto d'oca di Vigevano di Oca Sforesca

Ingredienti per 2 pizze circolari:

500g di farina 0 di grani antichi Podere Stuard
290ml di acqua tiepida
25g di lievito lattico in polvere
15g di sale fino
1 cuc. di olio extravergine d'oliva
250ml di Passata di Pomodoro Riccio di Parma Podere stuard
100g di circorino di campo
250g di Bianco del lago di Cascina Lago scuro
8 fette di Salame cotto d'oca di Oca Sforzesca

Procedimento:

Aprire la farina a fontana, aggiungere il sale e l'olio d'oliva. Cospargere il lievito lattico.
Aggiungere l'acqua e cominciare ad impastare fino ad ottenere una pasta soda ma elastica.
Lasciar lievitare 24h a 16°C reimpastando una volta raggiunte le 12h.
Pulire il cicorino di campo dalla radice, tagliarlo in due e grigliarlo velocemente in un saltiere con un cucchiaio di olio. Salare e pepare leggermente.
Tagliare in fette sottili il salame cotto d'oca.
Stendere la pasta della pizza, cospargere con la Passata di Pomodoro Riccio di Parma.
Adagiare dei cubetti di formaggio vaccino a crosta lavata (Bianco del lago)
Infornare a 270°C per 8 minuti.
Togliere la pizza dal forno e aggiungere il cicorino: cuocere per altri 3 minuti.
Togliere nuovamente e aggiungere il Salame cotto d'oca: cuocere per altri 2 minuti.
Servire calda.