La pizza fritta, tipica specialità napoletana, è nata in un periodo in cui non solo non esisteva il gourmet, ma si cercava di sfamarsi con le idee più creative. Questa pizza era preparata per le persone più povere e anche gli ingredienti come i ciccioli di maiale erano stati scelti per dare sapore a basso costo. Come si evince il bisogno, la fantasia e la creatività hanno spinto i napoletani a inventare questa ricetta unica nel suo genere. Oggi la pizza fritta è fortunatamente diffusa un poco ovunque nello stivale fino alle regioni del nord.

Fortunatamente molti piatti della tradizione vengono recuperati e rivisitati in chiave moderna dai grandi chef per valorizzare la nostra storia locale, la cultura culinaria del prodotto e allo stesso tempo offrire un piatto più leggero, con un minor contenuto di sale e di grassi saturi. Un approccio intelligente per raccontare un pezzo della nostra storia anche agli esigenti gourmet e a tutti coloro che guardano con sempre maggiore attenzione agli aspetti salutistici del cibo.

Alcuni dei nostri clienti ci hanno chiesto se fosse possibile alleggerire la pizza fritta e farla diventare un piatto gourmet? Dopo attenta valutazione abbiamo capito che il cicciolo d’oca estivo o pressato, realizzato con il 65% di oca magra e il 30% di tacchino, è un prodotto asciutto, saporito e leggero che si presta facilmente ad essere sbriciolato e a sostituire i ciccioli di maiale nell'interno dell'impasto. Con questi ciccioli d'oca si ottiene una pizza fritta più leggera, ma altrettanto saporita che potrebbe tentare anche tutta quella platea di persone che oggi guardano con sospetto e diffidenza a questa antica ricetta partenopea.

Ingredienti per una torta da 4 persone:
- 1 rotolo di pasta sfoglia;
- 300 g di broccoli freschi;
- 200 g di Cotto d'Oca Sforzesca;
- 150 g di Quartirolo lombardo DOP;
​- 1 spicchio d'aglio;
- Sale e pepe;
- Olio extravergine d'oliva.

Procedimento:

1. Per prima cosa pulire accuratamente i broccoli ricavandone i fiori e le prime parti dei gambi.
2. Cuocerli in acqua salata bollente per 5 minuti.
3. Saltarli velocemente in padella con olio extravergine di oliva e lo spicchio d'aglio in camicia.
4. Tagliare il Cotto d'Oca Sforzesca a fette non troppo sottili.
5. Sbriciolare il Quartirolo lombardo DOP.
6. Adagiare la pasta sfoglia in una teglia a bordi alti, adagiare i broccoli sul fondo assieme al Quartirolo. Per ultimo stendere le fette di Cotto d'Oca Sforzesca.
7. Chiudere i bordi e infornare a 180°C per 25 minuti circa.

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