Category: Pizza Gourmet

8/10/2017

La pizza gourmet con oca magra italiana prende il volo in Lomellina

Ingredienti per 1 pizza

30 g di Cotto d'oca magra italiana Oca Sforzesca
Pomodori freschi
Burrata
Spinaci freschi

Preparazione

In uscita guarnire con Cotto d'oca magra italiana Oca Sforzesca

Autore

Pizzaiolo Tonino Generale
Pizzeria Marechiaro
Garlasco (PV)

4/5/2017

Pizza di grani antichi con lievito lattico, passata di Riccio di Parma, formaggio a latte crudo BIO a crosta fiorita, cicorino grigliato, Salame cotto d'oca di Vigevano De.C.O.

Una pizza... una semplice, ricca e buona pizza fatta con ingredienti freschi e selezionati dall'esperienza quotidiana.
Ecco quali sono gli ingredienti che abbiamo voluto valorizzare:

Farina 0 di grani antichi (Terminillo, Autonomia B) del Podere Stuard
Passata di Pomodoro Riccio di Parma (varietà antica locale recuperata) del Podere Stuard
Formaggio fresco a crosta fiorita "Bianco del Lago" della Cascina Lago Scuro
Cicorino di campo, eccezionale prodotto di stagione
Salame cotto d'oca di Vigevano di Oca Sforesca

Ingredienti per 2 pizze circolari:

500g di farina 0 di grani antichi Podere Stuard
290ml di acqua tiepida
25g di lievito lattico in polvere
15g di sale fino
1 cuc. di olio extravergine d'oliva
250ml di Passata di Pomodoro Riccio di Parma Podere stuard
100g di circorino di campo
250g di Bianco del lago di Cascina Lago scuro
8 fette di Salame cotto d'oca di Oca Sforzesca

Procedimento:

Aprire la farina a fontana, aggiungere il sale e l'olio d'oliva. Cospargere il lievito lattico.
Aggiungere l'acqua e cominciare ad impastare fino ad ottenere una pasta soda ma elastica.
Lasciar lievitare 24h a 16°C reimpastando una volta raggiunte le 12h.
Pulire il cicorino di campo dalla radice, tagliarlo in due e grigliarlo velocemente in un saltiere con un cucchiaio di olio. Salare e pepare leggermente.
Tagliare in fette sottili il salame cotto d'oca.
Stendere la pasta della pizza, cospargere con la Passata di Pomodoro Riccio di Parma.
Adagiare dei cubetti di formaggio vaccino a crosta lavata (Bianco del lago)
Infornare a 270°C per 8 minuti.
Togliere la pizza dal forno e aggiungere il cicorino: cuocere per altri 3 minuti.
Togliere nuovamente e aggiungere il Salame cotto d'oca: cuocere per altri 2 minuti.
Servire calda.