di Gianluca Bellazzi

Quando ho iniziato a produrre il Salame d'oca pensavo, da ingenuo, che i salumi d'oca fossero tutti uguali. Però non riuscivo a capire come mai i prezzi erano così diversi.

Poi strada facendo ho capito che esiste il "salame di pura oca" e tutti gli altri. Una gamma di salumi in cui la carne e il grasso di maiale la fanno da padrone mentre la carne d'oca è in netta minoranza.

Quindi da una parte troviamo un prodotto esclusivo per chi non accetta compromessi mentre dall'altra salami di maiale con oca.

La scelta tra un prodotto e gli altri potrebbe sembrare banale. Ma se hai una clientela esigente che vuole il meglio dell'oca non hai dubbi.

Tuttavia avere un "teorico" pura oca non è sufficiente perché tu devi anche essere garantito. E naturalmente la garanzia del produttore non è sufficiente perché potrebbe essere autoreferenziale. Ma deve essere riconosciuta anche da testate indipendenti e importanti come il Gambero Rosso.

Oca Sforzesca ha deciso di riprendere l'antica tradizione del salame di pura oca come è riportato nelle diverse testimonianze storiche. Infatti la carne d'oca era sicuramente legata alle attività agricole della cascina lombarda, ma altrettanto era utilizzata dalla comunità ebraiche locali per la realizzazione di salami d'oca stagionati e cotti. Possiamo quindi dire che produciamo alla "maniera ebraica", che vuol dire senza maiale. Per questo motivo siamo stati citati nel Bollettino della comunità ebraica di Milano nel 2015.