OCA SFORZESCA S.r.l.
  • HOME
  • AZIENDA
    • Storia
    • Chi siamo
    • Filiera Oca magra
    • Produzione
    • Rintracciabilità
    • Certificazioni
    • Laboratorio
  • PRODOTTI
    • DECO
    • TRADIZIONALE
    • REGALE
    • SENZA SENSI DI COLPA
    • AFFETTATI D'OCA
    • CONFEZIONI REGALO
  • TESTIMONIANZE
  • BLOG
  • CONTATTI
    • Privacy e cookies policy
  • HOME
  • AZIENDA
    • Storia
    • Chi siamo
    • Filiera Oca magra
    • Produzione
    • Rintracciabilità
    • Certificazioni
    • Laboratorio
  • PRODOTTI
    • DECO
    • TRADIZIONALE
    • REGALE
    • SENZA SENSI DI COLPA
    • AFFETTATI D'OCA
    • CONFEZIONI REGALO
  • TESTIMONIANZE
  • BLOG
  • CONTATTI
    • Privacy e cookies policy
Search by typing & pressing enter

YOUR CART

Foto

Il Blog del Salame di pura oca
​come una volta

12/23/2018

L'oca nell'orto invernale... Petto d'oca fumè di Vigevano, zuppa di patate e topinambur, cavolo cappuccio, broccoli, cavolo nero, rapa rossa, carciofo

Volevamo creare qualcosa di semplice...
Una ricetta fatta con ingredienti locali,di stagione adatta per essere arricchita da uno dei nostri prodotti d'oca.

Poi ad un tratto abbiamo pensato ad una situazione comune delle nostre campagne di qualche decennio fa: una innoqua oca che riesce ad entrare in un fiorente orto invernale e fare mambassa fra le verdure stagionali.

Da qui l'idea per realizzare un piatto adatto a queste fredde giornate di dicembre e allo stesso tempo in grado di presenziare sulla tavola natalizia.
Poche semplici verdure raccolte nell'orto ci hanno dato la possibilità di realizzare un gusto primo piatto che riunisce tutti i colori e le consistenze di questa stupenda stagione.

Per arricchire il tutto, qualche fetta del nostro Petto d'oca fump di Vigevano che con la sua affumicatura leggera e il suo gusto deciso avvolge in un caldo abbraccio la vellutata di patate e topinambur e conferisce una spinta gustativa alle verdure.
​

Foto
Ingredienti per 4 persone
- 200g di topinambur
- 200g di patate a pasta gialla
- 200g di petto d'oca fumè
- 100g di cavolo cappuccio viola
- 100g di broccoli
- 1 piccola rapa rossa
- 4 foglie di cavolo nero
- 2 carciofi senza spine
- Olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- succo di limone

Procedimento
  1. Pelare e tagliare a cubetti il topinambur e le patate.
  2. Soffriggerle in 2 cucchiai di olio d'oliva, coprire con acqua e portare a cottura. 
  3. Nel mentre, portare ad ebollizione una casseruola con dell'acqua salata (30g di sale per litro d'acqua).
  4. Pulire e ricavare dei piccoli fiori dal broccolo. Bollirli in acqua per 2 minuti. Scolare e tenere al caldo.
  5. Cuocere la rapa rossa nell'acqua bollente per circa 20 minuti. Ricavare dalla polpa dei cubetti.
  6. Eliminare la costa centrale del cavolo nero. Tagliare a julienne e sbianchire velocemente nell'acqua salata.
  7. Pulire bene i carciofi e ricavare degli spicchi. Bollirli velocemente nell'acqua arricchita dal succo di limone.
  8. Tagliare il cavolo cappuccio con l'affettratrice per ricavare una julienne finissima.
  9. Frullare con un mixer le patate e il topinambur per ricavare una vellutata cremosa e uniforme.
  10. Condire con sale e pepe.
  11. Adagiare la crema in una fondina e adagiare sopra tutte le verdure.
  12. Tagliare il petto d'oca fumè sottilmente e adagiarlo sulla vellutata.
  13. ​Servire caldo.

I commenti sono chiusi.

    Categorie

    Tutto Antip Antipasti Antipasto Benvenuto Bresaola D'oca Ciccioli D'oca Coscia D'oca Cotechino Doca Cotechino Pura Oca Cotto D'oca Enoteca Estate Estivo Fegato D'oca Galantina Doca Grasso D'oca Il Mondo Dell'oca Introduzione Invernale Leccornie D'oca Made In Italy Oca Oca E Patate Oca E Riso Panini Pate Di Fegato D'oca Petto D'oca Piatto Caldo Pizza Gourmet Primi Piatti Primo Pura Oca Risotto Salame Di Fegato Salame Di Pura Oca Salame D'oca Salame D'oca Al Tartufo Salame D'oca Stagionato Salame Stagionato D'oca Salumi Doca Secondi Piatti Secondo Piatto Stampa Sushi Tagliere Testimonianze Tigella Toast Wine Bar

    Archivio

    Ottobre 2020
    Settembre 2020
    Agosto 2020
    Luglio 2020
    Giugno 2020
    Maggio 2020
    Aprile 2020
    Marzo 2020
    Febbraio 2020
    Gennaio 2020
    Dicembre 2019
    Novembre 2019
    Settembre 2019
    Agosto 2019
    Luglio 2019
    Giugno 2019
    Maggio 2019
    Aprile 2019
    Marzo 2019
    Febbraio 2019
    Gennaio 2019
    Dicembre 2018
    Novembre 2018
    Ottobre 2018
    Settembre 2018
    Luglio 2018
    Giugno 2018
    Maggio 2018
    Aprile 2018
    Gennaio 2018
    Dicembre 2017
    Novembre 2017
    Ottobre 2017
    Settembre 2017
    Agosto 2017
    Luglio 2017
    Giugno 2017
    Aprile 2017
    Marzo 2017
    Febbraio 2017
    Gennaio 2017
    Dicembre 2016
    Novembre 2016
    Ottobre 2016
    Settembre 2016
    Luglio 2016
    Giugno 2016
    Maggio 2016
    Aprile 2016
    Marzo 2016
    Febbraio 2016
    Gennaio 2016
    Maggio 2015

    ​​OCA SFORZESCA S.r.l.
    Tel. +39 
    0381 1971518‬‬ - info@ocasforzesca.eu
    Strada Fogliano Sup. 104 - 27029 Vigevano PV (Italy)​
    P. IVA 02465100184 - REA: PV 275717 - MI 2112309
    Cap. Sociale: 10.000 euro i.v.

    Feed RSS

Fornito da Crea il tuo sito web unico con modelli personalizzabili.