Pizza di grani antichi con lievito lattico, passata di Riccio di Parma, formaggio a latte crudo BIO a crosta fiorita, cicorino grigliato, Salame cotto d'oca di Vigevano De.C.O.

Una pizza... una semplice, ricca e buona pizza fatta con ingredienti freschi e selezionati dall'esperienza quotidiana. 
Ecco quali sono gli ingredienti che abbiamo voluto valorizzare:

• Farina 0 di grani antichi (Terminillo, Autonomia B) del Podere Stuard
• Passata di Pomodoro Riccio di Parma (varietà antica locale recuperata) del Podere Stuard
• Formaggio fresco a crosta fiorita "Bianco del Lago" della Cascina Lago Scuro
• Cicorino di campo, eccezionale prodotto di stagione
• Salame cotto d'oca di Vigevano di Oca Sforesca ​​

Ingredienti per 2 pizze circolari:

• 500g di farina 0 di grani antichi Podere Stuard
• 290ml di acqua tiepida
• 25g di lievito lattico in polvere
• 15g di sale fino
• 1 cuc. di olio extravergine d'oliva
• 250ml di Passata di Pomodoro Riccio di Parma Podere stuard
• 100g di circorino di campo
• 250g di Bianco del lago di Cascina Lago scuro
• 8 fette di Salame cotto d'oca di Oca Sforzesca

Procedimento:

• ​​Aprire la farina a fontana, aggiungere il sale e l'olio d'oliva. Cospargere il lievito lattico.
• Aggiungere l'acqua e cominciare ad impastare fino ad ottenere una pasta soda ma elastica.
• Lasciar lievitare 24h a 16°C reimpastando una volta raggiunte le 12h.
• Pulire il cicorino di campo dalla radice, tagliarlo in due e grigliarlo velocemente in un saltiere con un cucchiaio di olio. Salare e pepare leggermente.
• Tagliare in fette sottili il salame cotto d'oca.
• Stendere la pasta della pizza, cospargere con la Passata di Pomodoro Riccio di Parma.
• Adagiare dei cubetti di formaggio vaccino a crosta lavata  (Bianco del lago) 
• Infornare a 270°C per 8 minuti.
• Togliere la pizza dal forno e aggiungere il cicorino: cuocere per altri 3  minuti.
• Togliere nuovamente e aggiungere il Salame cotto d'oca: cuocere per altri 2 minuti.
• Servire calda.

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