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Il Blog dell'oca
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Le calde giornate estive chiamano cibi freschi, profumati ricchi di gusti adatti a questa meravigliosa stagione: ma non solo. Accanto al cosa mangiare, si spalancano le porte al "come mangiare". Dalle tavole imbandite ed apparecchiate in sala da pranzo, preferiamo gli spuntini all'ombra degli alberi e i rilassanti pic nic in mezzo ai prati. Proprio del picnic vogliamo parlare e del dubbio che costantemente si porta dietro ... cosa mettiamo nel tradizionale cestino di vimini? Insalata di riso, tramezzini, frutta, pinzimonio, paste fredde sono gli intramontabili classici all'italiana, ma noi di Oca Sforzesca abbiamo voluto pensare a qualcosa di più, realizzando nuove versioni del sushi all'italiana: il GOOSHI. Il Gooshi è il nostro immancabile sushi all'italiana a base di salumi d'oca magra allevata a terra. Leggero, profumato e sfizioso è il cibo ideale da portare con sè durante un pic nic! Gooshi Bieta colorata, Mozzarella e Petto d'oca fumè - Gooshi Zucchina chiara, Cotto d'oca e peperone grigliato
Ingredienti per 2 persone
Procedimento GOOSHI BIETA, MOZZARELLA, PETTO D'OCA FUME'
GOOSHI ZUCCHINA, COTTO D'OCA, PEPERONE GRIGLIATO
5/13/2018 Raviolone alle patate novelle con Salame cotto d'oca Sforzesca, burro nocciola e ricotta affumicataCara la nostra primavera che con le sue giornate ci porta sulle tavole nuoi sapori, nuovi odori e nuove consistenze. Stamane girovagando per il mercato cittadino, ci siamo imbattuti in alcuni prodotti che hanno ispirato la nostra fantasia e curiosità. In una piccola cassetta di legno accanto alle fave appena raccolte, risplendevano sotto il tiepido sole mattutino delle meravigliose patate novelle e al piccolo banchetto accato della ricotta affumicata! Prodotti nuovi e curiosi che non possono passare inosservati in mezzo al banco rifornito di tutto ciò che la terra ci può offrire in questo momento... Due ingredienti che hanno messo in moto le nostre menti e ci hanno subito spinto a metterci in cucina per provare dei nuovi abbinamenti con i nostri salumi di pura oca. Con questa stagione, con abbiamo avuti dubbi! Ci vuole certamente il Salame cotto d'oca Sforzesca, che con il suo gusto delicato e fresco è in grado di interpretare al meglio il clima di questi giorni. Quale momento migliore per mettersi in cucina e realizzare qualcosa di intrigante e indimenticabile.  Fai clic qui per modificare. Ingredienti per 4 persone
Procedimento
Esiste un modo migliore per dare il benvenuto alla primavera se non goderne dei sapori che essa ci regala? Quando i primi caldi cominciano ad accarezzare le nostre giornate e possiamo permetterci di levare qualche strato di vestiti dal nostro vivere quotidiano, anche i nostri piatti cominciano a colorarsi di nuove sfumature. Uova di indicibile qualità, asparagi, spinaci, agretti e via dicendo sono solo alcuni dei sapori che possiamo trovare sui banchi dei mercati cittadini. Tutti questi ingredienti sono l'ideale per iniziare una nuova dieta sana, leggera e piena di gusto per affrontare al meglio questa stagione. Uno degli alimenti che al contrario si tende a ridurre è rappresentato dai salumi perchè ritenuti troppo grassi, salati e con molte calorie. Però non si conoscono le caratteristiche uniche della carne magra d'oca di Oca Sforzesca con la quale realizza i propri salumi magri, leggeri, dolci e ricchi di gusto. Il Petto d'oca Fumè di Vigevano, ottenuto da carne magra d'oca, con la sua leggera affumicatura e il suo gusto intenso è la scelta giusta per conferire un gusto salubre ai primi sapori di primavera.  Ingredienti per 4 persone
Mettiamoci al lavoro
I simboli gastronomici della Pasqua cattolica sono un must che ogni regione italiana è stata in grado di declinare in centinaia di modi diversi e originali a seconda delle disponibilità stagionali e territoriali. Se la cristianità italiana ha creato dei simboli immortali quali il Casatiello napoletano, la Pinza del nord Italia, gli agnelli di zucchero, la Gubana friulana ben diverse sono le tradizioni di altre comunità religiose storicamente presenti sul nostro territorio. Fin dall'epoca romana, numerose erano le comunità ebraiche presenti in gran parte d'Italia che sono state in grado di mantenere nel corso delle tempo le proprie tradizioni legate a questa ricorrenza che viene celebrata in maniera ben diversa da quella che conosciamo. Se la Pasqua cattolica celebra la resurezzione della figura di Gesù Cristo, quella ebraica (Pesach) celebra la liberazione del popolo ebraico dalla schiavitù nelle terre d'Egitto due millenni prima della nascita del Messia della chiesa cattolica. D'altro canto, mentre per i cattolici non esistono grandi limitazioni gastronomiche per questa festività, la Pesach al contrario è una celebrazione più complessa che dura una settimana durante la quale sono proibite molte cibarie (oltre a quelle solitamente proibite dalle regole Kosher) ed esistono precisi rituali da seguire nel corso del pranzo.  Accanto al tradizione agnello o capretto che può comparire su entrambe le tavole, un alimento è storicamente legato alla tradizione ebraica: l'oca. Questo singolare pennuto è una colonna millenaria della tradizione gastronomica del popolo ebraico fin dai tempi dell'antico Egitto con il quale erano soliti confezionare piatti a base di carni fresche o salumi primitivi per la conservazione delle stesse. Una delle preparazioni forse più giovani (a causa della difficoltà di preparazione), ma forse più legata alle festività pasquali è il salame d'oca. Realizzato interamente con carni d'oca conciate con sale, pepe e pepe garofanato e grasso d'oca, anticamente veniva insaccato direttamente in un budello naturale realizzato con la pelle sgrassata del collo d'oca che gli conferiva una classica forma triangolare.  Tradizionalmente, l'epoca di macellazione di questi animali corrispondeva con i primi freddi che ne permettevano l'uccisione (intorno ai primi di novembre) e, mentre per salumi più semplici come i petti e le cosce essiccate i tempi di stagionatura non erano molto lunghi (ca. 2 mesi), per il salame i tempi si allungavano notevolmente. Tenendo in considerazione un adeguato periodo di asciugatura e stagionatura naturale, questo prodotto era solitamente pronto per essere degustato nel corso della Pesach. Oggi questa tradizione non è più seguita come un tempo soprattuto a causa della difficoltà di reperimento di questo prodotto e per la difficoltà nel realizzarlo, ma di per sè, l'oca rimane a tutti gli effetti un prodotto legato a questa cultura che l'ha identificato come fonte animale per la realizzazione di innumerevoli preparazioni gastronomiche e non. Per i più curiosi o più conservatori di queste tradizioni, è ancora possibile trovare questo prodotto tipico in alcune delle zone italiane più interessate dalle comunità ebraiche quali la Lomellina, la provincia di Ferrara, l'alto Veneto e il Friuli Venezia Giulia.  4/1/2018 Cosciotto d'oca in confitCome tanti di voi mi sono spesso imbattuto in cosce d'oca arrosto o al forno asciutte e stoppose. A volte difficili anche da tagliare. Un vero affronto alla tradizione e alla cultura gastronomica d'eccellenza del nostro territorio, la Lomellina. Le ragioni sono diverse, ma un concetto deve essere chiaro: la carne d'oca è più proteica e più asciutta di quella di maiale e non ammette di essere trascurata. Può una carne così elegante essere servita in questo modo? La risposta è assolutamente no, almeno per noi di Oca Sforzesca. Così con il nostro Gastronomo Marco abbiamo deciso di proporre una coscia d'oca morbida, pronta all'uso e che si apre con un grissino. Dopo alcuni mesi di ricerca e sviluppo il risultato ha superato le nostre aspettative!
Una volta ripresa in acqua calda per circa 30 min nella sua pratica busta di alluminio, risulta morbida e succosa. Si apre quasi spontaneamente lasciando sul piatto i diversi pezzi di muscolo accompagnati dal succo di cottura. E sufficiente preparare una purea di patate e la cena gourmet é pronta. La coscia pesa circa 450 grammi ed è sufficiente per due persone.
Per chi ama i piaceri della tavola, il periodo che segue le feste natalizie è sempre il più duro! Questo è il momento ideale per rimettersi in forma e pensare ad una alimentazione sana e nutriente per riequilibrare l'organismo e "disintossicarsi" da tutti quei prodotti che il Natale ci porta ad ingerire in quantità oltre ogni immaginazione. Brodi, minestre, zuppe, carni bianche alla piastra, insalatine scondite e gallette di riso sono all'ordine del giorno sia nei menù casalinghi sia nelle proposte mediatiche che probabilmente ci accompagneranno fino a Carnevale. Ma è possibile che non esista un modo per ritornare in forma senza privarsi dei piaceri della tavola, ma con prodotti eleganti e gourmet? Certo che esiste, e noi di Oca Sforzesca siamo in prima linea nel realizzare proposte leggere, sane, nutrienti e ricche di gusto ideali per questo periodo. Per questo motivo, abbiamo deciso di dedicarvi uno snack o per meglio dire un'idea che possa aiutarvi: un pranzo o una cena veloce e originale adatta a questo periodo di "pausa gastronomica" dopo le feste. In questo caso, abbiamo utilizzato uno dei salumi più leggeri e delicati del nostro paniere di prodotti d'oca, il Cotto d'Oca gourmet realizzato solo con i petti e le cosce migliori provenienti dai nostri allevamenti a terra del nostro territorio, arricchiti con poco sale marino di Cervia e spezie per esaltarne il gusto di per sè già unico.  Ingredienti per 4 persone
Procedimento
Novembre è appena passato, il nostro mese preferito. Dalla gioranta di San Martino, il nord Italia dedica parte della propria gastronomia alla tradizione dell'oca reinterpretandone i piatti tradizionali e dando nuova immagine alle produzioni tipiche. Quella che desideriamo proporvi, è un menù realizzato a Parma con il Salame d'Oca Sforzesca e le carni d'oca italiana sapientemente lavorate dai cuochi locali. Nel corso della serata sono state proposte tre variazioni a tema "oca italiana" prendendo spunto dalla tradizione lombarda, veneta e friulana. Nei prossimi post le ricette dei singoli piatti! Seguiteci nelle prossime uscite! Salame cotto d'oca di Vigevano, crema di ceci, puntarelle saltate al burro, mandorle tostate  Ravioli semintegrali di grani antichi allo stracotto d'oca, burro nocciola, vellutata di zucca  Coscia d'oca in umido in salsa di castagne con patate alla paprika   Ingredienti per 1 porzione
Preparazione
Pizzaiolo Gianfranco Canziani Pizzeria Basilico Bianco Gallarate (VA) Vi abbiamo lasciato con il dubbio di Halloween... Quale ricetta avrà preparato Oca Sforzesca per festeggiare la giornata più tetra dell'anno? Ci voleva qualcosa di stagionale, adatto a riscaldare questa notte del terrore, ma allo stesso tempo leggero, gustoso e elegante ottimo per offrirvi un'alternativa leggera prima di un dopocena di relax. l colori dell'autunno e la piogga che bagna gli ultimi raccolti ci ha dato qualche buona idea. Abbiamo deciso di sostituire il riso, che con la nostra oca crea un binomio incredibile, con l'orzo, più rustico e in grado di rendere un piatto più rotondo e completo. Accanto a questo cereale, l'immancabile zucca che con l'oca è ... LA MORTA SUA! Come topping di questa preparazione, qualche piccolo marrone tostato che richiama tutto il bello e il buono che questa stagione può offrirci. Per arricchire la ricetta, avremmo potuto mettere del salamino di suino, della pancetta croccante, ma avremmo reso il tutto troppo pesante e avremmo distrutto la nostra idea di un piatto gourmet, leggero stuzzicante e delicato. Per questo motivo, abbiamo deciso di impreziosire il piatto con il Petto d'oca fumè di Vigevano De.C.O. che con la sua lieve affumicatura riesce a completare questa atsmosfera autunnale. La sua leggerezza derivante dall'allevamento senza ingozzamento, è l'ideale per essere aggiunta alle ricette più ricche senza appesantirle.  Ingredienti per 4 persone:
Procedimento
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Gennaio 2019
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