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Il Blog dell'oca
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Volevamo creare qualcosa di semplice... Una ricetta fatta con ingredienti locali,di stagione adatta per essere arricchita da uno dei nostri prodotti d'oca. Poi ad un tratto abbiamo pensato ad una situazione comune delle nostre campagne di qualche decennio fa: una innoqua oca che riesce ad entrare in un fiorente orto invernale e fare mambassa fra le verdure stagionali. Da qui l'idea per realizzare un piatto adatto a queste fredde giornate di dicembre e allo stesso tempo in grado di presenziare sulla tavola natalizia. Poche semplici verdure raccolte nell'orto ci hanno dato la possibilità di realizzare un gusto primo piatto che riunisce tutti i colori e le consistenze di questa stupenda stagione. Per arricchire il tutto, qualche fetta del nostro Petto d'oca fump di Vigevano che con la sua affumicatura leggera e il suo gusto deciso avvolge in un caldo abbraccio la vellutata di patate e topinambur e conferisce una spinta gustativa alle verdure.  Ingredienti per 4 persone
- 200g di topinambur - 200g di patate a pasta gialla - 200g di petto d'oca fumè - 100g di cavolo cappuccio viola - 100g di broccoli - 1 piccola rapa rossa - 4 foglie di cavolo nero - 2 carciofi senza spine - Olio extravergine di oliva - sale e pepe - succo di limone Procedimento
Inverno, tempo tiranno e sapori antichi... Questa stagione è forse la migliore per sedersi attorno ad un tavolo e godersi i piaceri del cibo in tranquillità. L'inverno , anche se rappresenta il riposo della natura, nel nostro paese ci regala ancora prodotti e sapori unici. Pochi ingredienti, ma ricchi di gusto e storia sono in grado di regalarci piatti estremamente semplici, ma con gusti interessanti figli di tempi lontani. Se poi, a questi associamo uno dei nostri prodotti come il Salame cotto d'oca, che ben si sposa con i primi piatti a base di farinacei, il risultato non può che darvi delle soddisfazioni. Provare per credere!  Ingredienti per 4 persone
- 400g di fettuccine di farro - 200g di scarola liscia - 150g di Salame cotto d'oca - 50g di uvetta di Corinto - 50g di gherigli di noce di Sorrento - Olio extravergine di Oliva - sale e pepe Procedimento
11/16/2018 Cosciotto d'oca in confitCome tanti di voi mi sono spesso imbattuto in cosce d'oca arrosto o al forno asciutte e stoppose. A volte difficili anche da tagliare. Le ragioni sono diverse, ma un concetto deve essere chiaro: la carne d'oca è più proteica e più asciutta di quella di maiale e non ammette di essere trascurata. Può una carne così elegante essere servita in questo modo? Così con il nostro Gastronomo Marco abbiamo deciso di proporre una coscia d'oca morbida, pronta all'uso e che si apre con un grissino . Il risultato ha superato le nostre aspettative!  Una volta ripresa in acqua calda per circa 20 min risulta morbida e succosa. Si apre quasi spontaneamente lasciando sul piatto i diversi pezzi di muscolo accompagnati dal succo di cottura. Si consiglia di accompagnarla con una purea o vellutata di patate.
A San Martino pane, oca e vino ... Fare San Martino ... A San Martino ogni mosto diventa vino ... A San Martino fave, castagne e vino ... L'undici di novembre cade la festività di San Martino in ricordo di Martino, Vescovo di Tours. Dietro una festività che potrebbe essere fraintesa come puro ricordo di una personalità (non martire) della religione cattolica, si nasconde molto di più. A questa giornata, infatti, sono legate ricorrenze e soprattutto tradizioni di una ruralità che forse oggi ci appartiene poco rispetto al passato. Storicamente, la giornata di San Martino, corrispondeva all'ultima semina attuata dai contadini che lavoravano le terre del proprio "padrone" il quale le aveva concesse in affitto. Ultima semina, ma anche ultimo giorno di contratto agricolo. O l'affitto veniva rinnovato, o la famiglia contadina era costretta a prendere tutti i propri beni e cercare un altro affittuario. Da questa tradizione possiamo estrapolare uno dei primi detti popolari più famosi, cioè "Fare San Martino" ovvero spostarsi, traslocare verso altri luoghi. Questa forse è la parte meno allegra di questa festività ... Esiste, altresì, la seconda faccia della medaglia che racconta di come a San Martino effettivamente la gente, sia essa povera o ricca, festeggiasse la fine di un periodo e l'inizio di uno nuovo addobbando le tavole con i prodotti disponibili in questa stagione. Da qui, derivano gli altri detti popolari, e compaiono nell'ordine: - Le fave: soprattutto nel sud Italia; - Il vino novello: il rosso ovviamente, che in questo momento era pronto; - Il pane: simbolo di rinascita e di vita fatto con la farina nuova; - Le castagne: la frutta di stagione. Ultima, ma non meno importante è l'oca! Il nostro volatile preferito è simbolo indiscusso della festa di San Martino per due motivi principali. Il primo sicuramente perchè è un animale legato alla figura di San Martino di Tours con il quale viene spesso ritratto nell'iconografia sacra.
Oltretutto, in questo periodo dell'anno, l'unico animale allevato che potesse essere servito su una tavola contadina per festeggiare una giornata così importante era solo l'oca. Con un ciclo vitale che comincia intorno ad aprile, seguito ad un allevamento ed eventuale ingrasso "rustico" come avveniva una volta con cereali e resti della cucina, in otto mesi, questo animale poteva raggiungere le dimensioni e il peso necessario alla macellazione sia per il consumo fresco sia per la realizzazione della salumeria tradizionale che tanto adoriamo. Per l'occasione, noi di Oca Sforzesca, abbiamo deciso di dedicarvi una ricetta che segua i precetti del "A San Martino, pane, oca e vino".  Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di pane integrale di grano tenero; - 300 g di petto d'oca fumé; - 400 g di zucca violina; - 100 g di pecorino stagionato; - 1/2 cipolla dorata; - Olio extravergine di oliva. Procedimento
Cosa rende immortale questa notte di Halloween? La zucca naturalmente! Un simbolo che richiama alla mente questa tetra festa, ma che allo stesso tempo richiama al palato il lungo autunno... Non esiste ingrediente che si sposi meglio con la nostra oca! Noi di Oca Sforzesca abbiamo deciso di rendere questa giornata unica realizzando una ricetta semplice, leggera, ma ricca di gusti, profumi e consistenze tipiche di questa straordinaria stagione. Ad impreziosire il piatto, il nostro Salame cotto d'oca realizzato solo con le carni migliori delle nostre oche allevate a terra e alimentate naturalmente. Questo prodotto non è solo una pedina indispensabile all'interno di un antipasto, ma ben si sposa in secondi piatti accattivanti e come topping su primi piatti come questo.  Ingredienti per 4 persone:
Dal 1984 in tutto il mondo, il 16 di ottobre, si celebra la Giornata Mondiale dell'alimentazione per sensibilizzare il mondo sulle tematiche della povertà, della fame e della malnutrizione ... Da più di trent'anni questa giornata ci ricorda quanto sia importante e fondamentale ripensare ai nostri sistemi alimentari per consentire a tutti gli abitanti del nostro pianeta di potersi nutrire adeguatamente sia da un punto di vista qualitativo che quantitativo. Oca Sforzesca è una realtà molto sensibile a questi temi e si impegna quotidianamente per fare in modo di ottimizzare i propri processi per limitare gli sprechi di risorse e di energie consci che possa essere il primo passo per garantire un futuro migliore ai nostri figli. Per celebrare la Giornata Mondiale dell'alimentazione non potevamo che dedicarle una delle nostre ricette, ormai del tutto autunnali. Questa volta abbiamo deciso di abbinare al sapore unico del Cotto d'Oca, la leggerezza del broccolo e il sapore sapido e inconfondibile del Quartirolo lombardo DOP tipico del nostro territorio.  Ingredienti per una torta da 4 persone:
- 1 rotolo di pasta sfoglia; - 300 g di broccoli freschi; - 200 g di Cotto d'Oca Sforzesca; - 150 g di Quartirolo lombardo DOP; - 1 spicchio d'aglio; - Sale e pepe; - Olio extravergine d'oliva. Procedimento:
9/26/2018 La torta salata: il piatto caldo che rinfresca! Galantina d'oca, patate, scamorza in pasta sfogliaLa torta salata... La torta salata è un universo meraviglioso, che si adatta a tutte le stagioni, a tutte le ricorrenze e a tutti gli ingredienti. In queste giornate che annunciano l'arrivo di un autunno che stavamo aspettando, possiamo permetterci di accendere nuovamente il forno di casa per realizzare qualcosa di apparentemente caldo, ma che pare tanto sfizioso che ricorda un aperitivo delle sere di piena estate. Pochi e semplici ingredienti sono la base per realizzare una torta degna di questo nome che possa essere appetitosa e leggera allo stesso tempo. In questo caso abbiamo deciso di utilizzare la Galantina d'oca arricchita con il prezioso pistacchio di Bronte DOP che, una volta cotta, è in grado di sostenere in modo elegante gli altri sapori con il suo gusto solido e la sua sapidità inconfondibile.  Ingredienti per 4 persone
Procedimento
Le correnti calde degli ultimi giorni ci stanno regalando splendide giornate di sole da passare lontano dalle città caotiche e monotone. Le alte temperature ci portano, spesso involontariamente, a cambiare e a rivalutare la nostra alimentazione quotidiana. Perciò via le carni in umido, via i primi caldi e soprattutto i cibi grassi. Tra questi, i salumi sono quella categoria che definiremmo incerta: si al prosciutto crudo, no al salame, si ai prosciutti cotti, no alla pancetta. Purtroppo, non tutti sanno che anche i salumi considerati più "freschi" e "leggeri" spesso celano grandi quantità di sale che in una stagione come questa ci creano eccessiva arsura e disagio. Esiste un'alternativa ai classici salumi? Certo che si! Il nostro Cotto d'oca magra con solo l'1,1% di sale, il suo gusto unico e la genuinità delle carni magre d'oca ottenute dai nostri allevamenti a terra. Con questo Prosciutto cotto d'oca elegante è possibile realizzare ricette fresche adatte ad essere consumate tutta l'estate senza rinunciare al piacere di godersi un piatto a base di salume.  Ingredienti per 2 persone
- 4 fette sottili di Cotto d'oca magra - 60 g di fagiolini freschi - 1 zucchina gialla piccola - 1 cetriolo limone - 1 Pomodoro Riccio di Parma - 50 g di caprino fresco - 5 g di erba cipollina fresca - 5 g di menta fresca - 2 rametti di ribes - Olio extravergine di oliva - sale. Procedimento
Le calde giornate estive chiamano cibi freschi, profumati ricchi di gusti adatti a questa meravigliosa stagione: ma non solo. Accanto al cosa mangiare, si spalancano le porte al "come mangiare". Dalle tavole imbandite ed apparecchiate in sala da pranzo, preferiamo gli spuntini all'ombra degli alberi e i rilassanti pic nic in mezzo ai prati. Proprio del picnic vogliamo parlare e del dubbio che costantemente si porta dietro ... cosa mettiamo nel tradizionale cestino di vimini? Insalata di riso, tramezzini, frutta, pinzimonio, paste fredde sono gli intramontabili classici all'italiana, ma noi di Oca Sforzesca abbiamo voluto pensare a qualcosa di più, realizzando nuove versioni del sushi all'italiana: il GOOSHI. Il Gooshi è il nostro immancabile sushi all'italiana a base di salumi d'oca magra allevata a terra. Leggero, profumato e sfizioso è il cibo ideale da portare con sè durante un pic nic! Gooshi Bieta colorata, Mozzarella e Petto d'oca fumè - Gooshi Zucchina chiara, Cotto d'oca e peperone grigliato
Ingredienti per 2 persone
Procedimento GOOSHI BIETA, MOZZARELLA, PETTO D'OCA FUME'
GOOSHI ZUCCHINA, COTTO D'OCA, PEPERONE GRIGLIATO
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Aprile 2019
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