Risotto ai carciofi spinosi, cipolla rossa in agrodolce, profumo di limone e fegato fresco d'oca fritto

Quanti rimorsi siamo disposti a tollerare all'interno di un piatto?

Quotidianamente siamo bombardati da informazioni più o meno veritiere su ciò che finisce nella nostra dieta quotidiana... e non c'è alimento che si salvi da questa discriminazione.
Verdure e frutta trattata con sostanze chimiche, latticini contaminati, pesce inquinato e carni "pompate" con sostanze estranee alla natura oppure animali allevati con modi poco etici.

Quanto siamo disposti a sopportare? E poi soprattutto, cosa mangiare e cosa evitare per porre fine a scelte alimentari non salutistiche ed eticamente errate? Non crediate che eliminare singoli prodotti o intere categorie sia l'unica via. 
Mangiare con la testa prima che con la bocca è l'unica soluzione a questo enorme problema. Fare scelte consapevoli nella propria alimentazione può aiutarci a portare sulla tavola tutte le categorie alimentari, senza eccezioni, con uno sguardo alle scelte etiche e salutistiche.

Quando si parla di fegato d'oca, il mondo gourmet e dell'alta cucina internazionale assapora già il dolce sapore del foie gras, millenario alleato dei grandi chef, ma ormai verso il declino proprio per la sua tecnica di produzione. Dall'altra parte c'è Oca Sforzesca e il suo fegato: sano, saporito, ricco di ferro, leggero e profumato ottenuto da animali allevati a terra liberi di muoversi e di alimentarsi a loro piacimento.

Con questo straordinario prodotto, abbiamo deciso di realizzare il nostro consueto risotto con i sapori e i profumi di questa stagione.

Ingredienti per 4 persone:

• ​320g di Riso Carnaroli
• 100g di Fegato d'oca fresco
• 2 carciodi spinosi con il loro gambo
• 60g di burro morbido
• 1/2 cipolla rossa
• 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaio di zucchero bianco
• farina di riso
• olio per friggere
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

Procedimento

• Preparare la cipolla in agrodolce: tagliare a julienne molto fina la cipolla rossa. Farla rosolare in poco olio d'oliva e sfumarla con l'aceto bianco. Aggiungere il cucchiaio di zucchero e mezzo bicchiere d'acqua. Lasciar cucocere lentamente fino a quando la cipolla non sarà stufata e i liquidi non saranno evaporati. 
• Pulire bene i carciofi eliminando le foglie esterne e la punta. Sbucciare il gambo e tagliarlo a cubetti. Tagliare la testa del carciofo a spicchi. Bollire in acqua salata il tutto per 3-4 minuti. 
• Far rosolare i pezzi di carciofo in olio d'oliva per 2 minuti e aggiungere il riso. 
• Far tostare bene e aggiungere l'acqua di cottura dei carciofi. Portare a cottura il risotto.
• A fine cottura, tagliare il fegato a cubettini piccoli e infarinarli con la farina di riso.
• Friggerli velocemente in olio bollente e asciugarli con carta assorbente.
• Mantecare il risotto con il burro e adagiarlo su un piatto.
• Aggiungere la scorza grattugiata del limone, la cipolla in agro, il fegato e servire caldo.