Risotto al Salame d'oca stagionato di Vigevano, porri e fonduta di formaggio vaccino a crosta fiorita

Centinaia sono i segreti dietro ad un buon risotto... La cottura, la temperatura del brodo, la giusta mantecatura e dosaggio delle materie grasse sono solo alcuni di questi.
Uno su tutti però è il segreto che permette ad una semplice porzione di riso di trasformarsi in un'esperienza gastronomcia indimenticabile.

Sono gli ingredienti... Pochi, semplici, ben bilanciati e di ottima qualità. Non occorre essere dei cuochi provetti per ottnere dei buoni risultati, basta solo porre particolare attenzione a questi particolari.

Per festeggiare questo nuovo anno, noi di Oca Sforzesca abbiamo deciso di dedicarvi un risotto stagionale con protagonista il Salame stagionato d'oca di Vigevano. 

Non è mai semplice trattare un salume stagionato all'interno di un piatto, ma la carne d'oca di cui è composto, ci ha aiutato molto a bilancaire i gusti, le consistenze e i profumi di prodotti già eccellenti come il porro, il riso e formaggio a crosta fiorita.

Ingredienti per 4 persone

• ​320 g di Riso Carnaroli
• 200 g di Salame stagionato d'oca d Vigevano
• 150 g di porro (soprattutto la parte più vicina al verde)
• 100 g di formaggio vaccino a crosta fiorita (tipo Camembert)
• 1 bicchiere di latte
• 50 g di burro
• Farina q.b.
• Brodo vegetale
• Olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Sbriciolare grossolanamente il Salame stagionato d'oca di Vigevano e farlo roslare vivacemente in due cucchiai di olio d'oliva in una casseruola.
2. A tre quarti di cottura, togliere metà del salame dalla casseruola e gettare il porro tagliato a pezzettoni.
3. Rosolare per bene quindi aggiungere il riso carnaroli per farlo brillare.
4. Aggiungere il brodo vegetale e continuare la cottura.
5. A parte, far scaldare il latte e far sciogliere il formaggio. 
6. Una volta liquefatto, intingere metà del burro nella farina e gettarlo nella crema di formaggio continuando a scaldare in modo che si rapprenda velocemente.
7. A cottura ultimata del riso, mantecare col burro rimasto.
8. Impiattare il risotto aggiungendo le briciole di salame messe da parte e guarnire con la fonduta di formaggio ben calda. 

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