Salumi di pura oca 100% Made in Italy, gourmet, freschi, leggeri e digeribili
- no a salame d'oca con carne di maiale nell'impasto;
- no a carne grassa d'oca da ingozzamento (gavage);
- no a stagionature insufficienti con affettatura spessa.
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Senza maiale
Come da ricerca storica documentata produciamo secondo la più antica tradizione locale il salame d'oca autentico cioè con solo oca e senza maiale. Una produzione anche detta "alla maniera ebraica".
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Poveri di grassi e di sale
I nostri prodotti sono ottenuti solo da carne magra d'oca con un basso contenuti di grassi totale e di grassi saturi. Inoltre la naturale sapidità della carne d'oca permette di ridurre sensibilmente il contenuto di sale.
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Allevamento a terra senza ingozzamento
Le oche sono allevate a terra al coperto e all'aperto in ampi spazi e sono alimentate naturalmente senza ingozzamento. L'oca è un erbivoro e la dieta è costituita principalmente da mais e soia.
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LE NOSTRE LINEE PRODOTTO
DE.C.O.
La linea "DE.C.O." è dedicata alla ricerca storica. E’ una collezione di prodotti di pura oca magra locale a Denominazione Comunale di Origine con produzione limitata.
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TRADIZIONALE
La linea TRADIZIONALE rappresenta l'essenza della tradizione locale tramandataci da oltre un secolo e rivisitata in chiave moderna. Sono prodotti di pura oca magra sia italiana che europea.
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REGALE
La linea REGALE vuole valorizzare l'eleganza dell'oca, sempre prima donna, avvolgendola con il delicato profumo del tartufo nero che in cottura esprime il meglio di sé.
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I CORTIGIANI
La linea I CORTIGIANI richiama gli animali della bassa corte: oca e tacchino. Sono prodotti in cui la sapidità e l'eleganza dell'oca incontrano la leggerezza del tacchino.
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I GRASSI
Il grasso d’oca ha un basso contenuto di grassi saturi ed è ricco di acido oleico. Grazie alla sua leggerezza e freschezza rappresenta l'alternativa elegante e salutistica allo strutto.
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GLI AFFETTATI
Per aiutare il consumatore ad apprezzare le caratteristiche di freschezza e leggerezza dell'oca magra abbiamo pensato di sviluppare la linea degli affettati sottovuoto.
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NOVITA' E TENDENZE
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Il petto d'oca magro
L'oca fa parte della famiglia dei polli e come tale il muscolo non si infarcisce di grasso e ne contiene solo l'8%. L'oca può essere allevata anche magra con un ciclo di cinque mesi e un peso di circa 6,5 kg.
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Il panino d'autore è con le verdure
Per la primavera gli esperti propongono un menù decisamente più gourmet. I panini, tigelle, piadine con salumi e formaggi infatti non sono più i protagonisti di un pranzo perfetto, ma le verdure diventano gli ingredienti ideali.
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Il Sushi italiano
L'oca e il riso hanno una particolare affinità gastronomica e rappresentano due eccellenze del nostro territorio. Se aggiungiamo che l'oca è fresca e leggera quanto il pesce e il riso da sushi della varietà Selenio è prodotto da noi....
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IL MEGLIO DELLE SOLUZIONI GASTRONOMICHE ...
Con i nostri prodotti raccontiamo la storia locale e il nostro territorio. Un territorio in cui marcite, canali, mulini, cascine lombarde e risaie sono gli elementi caratterizzanti creati dall'uomo nell'arco dell'ultimo secolo. Elementi dedicati alla produzione dei foraggi e all'allevamento delle oche notoriamente golosissime di erba fresca e acqua corrente. Oggi vogliamo raccontarvi qualcosa di noi non solo attraverso un prodotto elegante di oca magra, ma anche attraverso proposte gastronomiche moderne e delicate che riprendono anche altri prodotti del nostro territorio come il tartufo, il riso e le verdure.
SOLO OCA MAGRA E LAVORAZIONE TRADIZIONALE
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Tutti i prodotti di Oca Sforzesca sono realizzati con carne magra d'oca senza ingozzamento. Gli altri ingredienti come il sale marino di Cervia e le spezie sono dosati sapientemente per ottenere un aroma delicato e rotondo che valorizzi e non sovrasti l'eleganza della carne d'oca. |
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La lavorazione è rigorosamente artigianale secondo la trazione millenaria tramandatati da padre in figlio. La pelle dell'oca, rifilata e cucita a mano, viene ancora utilizzata come involucro partecipando alla formazione del bouchet tipico del salame d'oca. La legatura è ancora a mano con spago di iuta e tutta l'esperienza dell'artigiano di Vigevano. Oltre all'alta qualità del prodotto la legatura conferisce la forma caratteristica a questo prodotto tradizionale.
Inoltre la produzione è integrata con un rigido sistema di gestione della qualità e controllo dei processi completamente informatizzato e on line per la massima sicurezza igienico-sanitaria. |
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Le ricette di base sono quelle tramandateci da almeno tre generazioni. Il nostro artigiano ha sempre coltivato e mantenuto vivo l'antico saper fare della lavorazione difficile della carne d'oca. Oggi, con la stessa passione di un tempo, viene riproposto il meglio delle caratteristiche della carne d'oca con un'attenzione particolare al contenuto di sale e di conservanti.. |
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La stagionatura tradizionale affiancata alle moderne tecnologie di controllo rendono il Salame d'oca stagionato, il Petto d'oca e la Bresaola d'oca pezzi di storia antica elevata sul podio della gastronomica gourmet. La giusta temperatura e il corretto bilanciamento dell'umidità permettono di ottenere prodotti di straordinario artigianato gastronomico locale delicati e di altissima qualità sensoriale. Prodotti per un consumatore moderno particolarmente esigente. |
ALLEVAMENTO DI OCA MAGRA ALLEVATA A TERRA
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Le oche a piumaggio bianco sono allevate a terra con alimentazione naturale e senza ingozzamento. Il ciclo produttivo è di soli 5 mesi per arrivare a un peso di circa 6,5 kg.
Questo tipo di allevamento chiamato anche free range permette di ottenere oche sane e magre per una materia prima di altissima qualità destinata a prodotti gourmet. |
OCA SFORZESCA S.r.l.
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