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Il Blog del Salame di pura oca.
​L'originale.

2/27/2019

Enoteca e wine bar

Da un indagine è emerso chiaramente che il cliente dell'enoteca/wine bar presta maggior attenzione alla qualità dei prodotti, la loro storia e il loro legame con il territorio. Ci ritroviamo quindi di fronte a un cliente che:
  • chiede prodotti di qualità superiore rispetto ai suoi acquisti quotidiani;
  • è interessato alla storia contenuta e veicolata dal prodotto che lo aiutano ad apprezzarne meglio le caratteristiche e il valore;
  • vuole conoscere il legame con il territorio: un aspetto che esprime il meglio dell'italianità e del Made in Italy.
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Dal punto di vista del titolare del locale la necessità è quella, da un lato, di soddisfare le esigenze del cliente moderno e dall'altro valorizzare con i dovuti abbinamenti gastronomici le etichette a scaffale. E' ragionevole pensare che se vogliamo valorizzare un vino elegante dobbiamo accompagnarlo con un salume elegante di altissima qualità. Il dubbio è se offrire un'eccellenza di maiale o di "non maiale". Si potrebbe pensare di considerare solo i salumi di maiale. Ma i consumi in crescita di pollame, pesce e verdure ci dicono chiaramente che il consumatore di oggi ricerca sempre di più prodotti alternativi e valuta la qualità della proposta anche in base alla leggerezza e alla digeribilità.

Esiste un'alternativa elegante al maiale? Dopo diversi anni di ricerca e sviluppo possiamo dire con certezza che esiste, ed è senza ombra di dubbio l'oca bianca: gourmet, magra, leggera e digeribile. I nostri salumi d'oca rivisitati in chiave moderna armonizzano la ricchezza e la sapidità della carne d'oca con le esigenze di leggerezza e digeribilità del consumatore moderno.
Questi prodotti d'oca gourmet sono stati ottenuti grazie:
  • a un allevamento a terra;
  • un'alimentazione naturale senza ingozzamento;
  • un ciclo di soli 5 mesi.

2/20/2019

La leggerezza del Cotechino d'Oca avvolto nel calore delle verdure invernali

Le giornate cominciano ad intiepidirsi sotto un timido sole che annuncia una primavera precoce, eppure la nebbia e il gelo continuano ad avvolgere le nostre serate permettendoci di gustare ancora sapori ricchi d'inverno e caldi profumi di una stagione gastronomicamente inimitabile.

La nostra proposta viaggia in questo limbo tra caldo e freddo, tra gusto e leggerezza adatto a questo periodo climaticamente oscillante. 
Se avete ancora in bocca il sapore dell'ultimo cotechino mangiato all'Epifania, scordatevi assolutamente di passare nottate insonni con la speranza di mandare giù quel boccone così buono, ma così indigesto.

Noi desideriamo portare sulla tavola qualcosa di nuovo ... Il nostro Cotechino d'oca è la soluzione a tutti i vostri problemi. 
Realizzato solo con le migliori carni d'oca, grazie alla ricchezza di acido oleico è in grado di riportare le feste sulla tavola con una leggerezza a tratti disarmante. 
Accompagnato da verdure cotte e crude, il Cotechino d'oca firmato Oca Sforzesca regala attimi di paradiso nelle mura domestiche ...
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Ingredienti per 4 persone
- 8 fette di Cotechino d'Oca Sforzesca;
- 500 g di polpa di zucca violina;
- 2 pezzi di radicchio di Treviso tardivo;
- 2 Carciofi spinosi sardi DOP;
- 2 patate gialle di grosse dimensioni;
- qualche foglia di scarola;
- olio extravergine di oliva;
- sale;
- pepe.

Sentiamoci chef per un giorno:
  • Tagliare la polpa di zucca a dadini, rosolarla in due cucchiai di olio di oliva e coprire con acqua calda.
  • Portare a cottura, salare, pepare e frullare con un mixer ad immersione per realizzare una vellutata.
  • Adagiare il cotechino all'interno di una pentola d'acqua fredda e portarlo a bollore a fuoco lento per scaldarlo.
  • Eliminare le foglie esterne dei carciofi, togliere il gambo, affettare sottilmente il cuore e tenerlo da parte in una ciotola con acqua e limone in modo che non annerisca.
  • Tagliare in 4 il radicchio tardivo, salare e cospargere con un cucchiaio di olio d'oliva.
  • Far appassire 30-40 secondi in forno a microonde (o in forno ben caldo) per ammorbidirlo.
  • Grigliarlo velocemente in una padella antiaderente con dell'olio d'oliva su ambo i lati.
  • Pelare le patate e tagliarle a forma di botticella. Farle bollire 5 minuti in acqua salata. Adagiarle su una teglia da forno e coprire con olio d'oliva, sale e pepe e passarle al grill per 5 minuti per farle colorire. 
  • Pulire la scarola e condirla con olio, sale, pepe.
  • Su un piatto da servizio adagiare qualche cucchiaio di vellutata, due fette di cotechino fumante per commensale, il radicchio grigliato, i carciofi scolati, asciugati e conditi, e una foglia di scarola.

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