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Il Blog del Salame di pura oca.
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Le giornate si sono allungate, i prati sono finalmente fioriti e in alcune zone i primi tuoni della stagione non si sono fatti aspettare ... Il momento è perfetto per interrompere il risposo del nostro salame d'oca che ha raggiunto la giusta stagionatura. Si può dire che questo momento è arrivato proprio nel periodo giusto! Mancano infatti solo pochi giorni alla Pasqua, cioè il momento principe durante il quale veniva consumato nelle comunità ebraiche dalle quali è scaturita la ricetta originale. La giusta temperatura e il corretto bilanciamento dell'umidità, hanno portato questo straordinario salume realizzato solo con carni d'oca italiane allevate a terra ad essere un pezzo di straordinario artigianato gastronomico locale di altissima fattura e qualità organolettica. Le antiche tecniche artigianli affiancate alle moderne tecnologie di controllo, rendono il Salame d'oca stagionato di Oca Sforzesca un pezzo di storia antica elevata sul podio della gastronomia gourmet moderna.  Se storicamente, questo prodotto, richiedeva almeno tre mesi di stagionatura date le sue dimensioni e lo spessore del collo dell'oca, utilizzato come budello, la nostra personale versione necessita di 45 giorni per raggiungere la consistenza e il sapore ottimale per essere apprezzato da tutti. Non esiste un prodotto stagionato che meglio permetta di assaporare il gusto autentico delle carni d'oca allevate a terra com'era tradizione nelle cascine della Lomellina. Il sapore intenso della carne stagionata è perfettamente combinato con le spezie contenute nella concia e accompagnato dal dolce profumo del grasso d'oca che amalgama delicatamente il tutto. Non solo buono, ma anche straordinariamente leggero ed equilibrato. La bassa percentuale di grassi saturi a favore degli insaturi e la quantità di sale che si aggira intorno al 30% in meno rispetto agli altri salami. Queste caratteristiche, rendono il salame d'oca stagionato molto digeribile e adatto ad essere integrato in una dieta ipocalorica. Pur essendo saporito e gustoso assaporandolo da solo, si adatta perfettamente a moltissimi abbinamenti ... alcuni dei quali vi verranno svelati nella prossima uscita!  Salame stagionato d'oca di Vigevano De.C.O..
A noi italiani piace aspettare, è impossibile negarlo! Per sfuggire dalla routine quotidiana di una pasta pronta in cinque minuti e una pizza pronta in tre, andiamo sempre alla ricerca di qualcosa di esageratamente più buono che inspiegabilmente richiede tempo per essere prodotta. Pensiamoci un attimo ... Il nostro primo piatto del sabato sera: un ottimo risotto da 20 minuti, Il secondo piatto tanto ambito: un succulento taglio di carne frollata almeno 30 giorni, Il vino ideale: un rosso corposo da 5 anni. Tempo ... Tutto ciò che desideriamo assaporare nei nostri momenti più speciali richiede tempo. Il Natale per molti è sinonimo di panettone tanto quanto la Pasqua lo è per la colomba: è necessario un anno di pazienza per gustare prodotti del genere. Noi ormai siamo abituati a collegare queste ricorrenze a pezzi intramontabili di cultura gastronomica. Tuttavia esistono molte altre tradizioni che non conosciamo, ma che tengono in considerazione il fattore tempo.  Trenta sono i giorni che occorrono per la schiusa di un uovo d'oca ...
Cinque sono i mesi che servono per farla crescere libera e in salute ... Tre sono i giorni che occorrono per preparare un salame d'oca fresco ... Tre o quattro sono i mesi che servono per stagionare correttamente un salame d'oca da gustare il giorno di Pasqua... Proprio così, esiste una cultura dove il salame d'oca stagionato è un prodotto che viene consumato il giorno di Pasqua con un'attesa che dura quasi un anno. Tagliare e gustare ogni singola fetta significa assaporare il valore del tempo utilizzato per la realizzazione di questo prodotto. Purtroppo tendiamo a considerare lontani nel tempo e nello spazio eccellenze della nostra gastronomia come un buon Franciacorta che richiede mesi per la presa di spuma e un buon salume che stagiona lentamente per 18 mesi, eppure essi hanno alla base lo stesso concetto. Inutile considerare diversi due prodotti che nell'immaginario collettivo sono posizionati su piani mentali anche molto lontani. Così distanti possono apparire una coppa di Franciacorta e una fetta di salame d'oca ben stagionato, ma la cosa che li accomuna è sempre la lunga attesa per ottenere la materia prima e la minuziosa lavorazione per realizzare un prodotto finito di altissima qualità. Ormai la nostra Pasqua è molto vicina e noi siamo in trepidante attesa di conoscere il risultato del nostro lavoro durato molti mesi ... Sarete dei nostri quando decideremo di aprire le sale di stagionatura? |
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Giugno 2022
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