OCA SFORZESCA IT
  • HOME
  • AZIENDA
    • Storia
    • Chi siamo
    • Filiera Oca da carne
    • Produzione
    • Rintracciabilità
    • Certificazioni
    • Laboratorio
  • PRODOTTI DI PURA OCA
    • I COTTI
    • CON FEGATO D'OCA
    • CON TARTUFO NERO
    • GLI STAGIONATI
    • GLI AFFETTATI
    • I PRONTI IN TAVOLA
    • GRASSO D'OCA
  • DECO
  • CONFEZIONI REGALO
  • TESTIMONIANZE
  • BLOG
  • CONTATTI
    • Privacy e cookies policy
  • HOME
  • AZIENDA
    • Storia
    • Chi siamo
    • Filiera Oca da carne
    • Produzione
    • Rintracciabilità
    • Certificazioni
    • Laboratorio
  • PRODOTTI DI PURA OCA
    • I COTTI
    • CON FEGATO D'OCA
    • CON TARTUFO NERO
    • GLI STAGIONATI
    • GLI AFFETTATI
    • I PRONTI IN TAVOLA
    • GRASSO D'OCA
  • DECO
  • CONFEZIONI REGALO
  • TESTIMONIANZE
  • BLOG
  • CONTATTI
    • Privacy e cookies policy
Search by typing & pressing enter

YOUR CART

Foto

Il Blog del Salame di pura oca.
​L'originale.

3/26/2019

Una carbonara d'altri tempi con Salame d'oca croccante e crema pasticcera salata

Potremmo definirla rivoluzionaria, originale o semplicemente una variazione sul tema. Ma che variazione!
Una delle ricette più famose al mondo della gastronomia italiana: la pasta alla carbonara. Non solo. Si tratta soprattutto di una delle ricette più imitate, più variate e probabilmente più mal interpretate del nostro panorama.

Noi oggi vi raccontiamo una delle nostre interpretazioni forse più riuscite in assoluto: la carbonara d'oca! Più leggera ed elegante della classica carbonara di maiale. Provare per credere.


Foto
Ingredienti per 4 persone
​- 320 g di linguine integrali.
- 200 g di Salame cotto d'oca.
​- 4 uova.
- 500 ml di latte fresco.
- 70 g di fecola di patate.
- Scaglie di Parmigiano Reggiano.
- Sale.
- pepe.
- Olio extravergine di oliva.

Procedimento
  • In una bowl rompere le uova tenendo solo il tuorlo, aggiungere la fecola di patate, il sale e il pepe (abbondante).
  • Sbattere energicamente e controllare il condimento.
  • A parte scaldare il latte intorno a 85°C e unirlo, sbattendo velocemente, al composto di uova per ottenere un composto omogeneo.
  • Cuocere a bagnomaria il composto fino a farlo addensare.
  • In un saltiere, versare 1 cucchiaio di olio di oliva e sbriciolare all'interno il Salame cotto d'oca. Rosolarlo fino a renderlo croccante.
  • Cuocere la pasta in acqua salata.
  • Scolare la pasta e farla saltare assieme al salame d'oca.
  • Al momento di servirla, adagiare uno specchio di crema d'uovo sulla base,
  • Cospargere la pasta con le scaglie di Parmigiano Reggiano.

3/21/2019

TASTE: l'oca gourmet è sempre protagonista

Foto

3/15/2019

Entrèe al Salame cotto d'Oca, tiepido di tuorlo d'uovo, rapa rossa marinata, broccolo al vapore

Spesso non è proprio fame... è più voglia di qualcosa di sfizioso per aprire lo stomaco o sfamare quel lieve languore con qualcosa di leggero.

Avete mai pensato all'oca? Niente a che vedere con piatti troppo ricchi, grassi, pesanti e difficilmente digeribili... stiamo parlando dei salumi di Oca Sforzesca!
I nostri prodotti vengono realizzati solo con carni derivanti da un allevamento a terra durante il quale  gli animali sono liberi di muoversi e di alimentarsi a loro piacimento. Queste pratiche ci permettono di ottenere delle carni assolutamente magre con alti valori proteici adatte alla produzioni di salumi eccellenti di straordinaria leggerezza.

Solo partendo da queste straordinarie produzioni siamo in grado di realizzare dei piatti sfiziosi, originali e mai pesanti.
In questo particolare caso, abbiamo deciso di unire diversi sapori in pochi bocconi.
- La sapidità del Salame cotto d'Oca saltato
- L'agre e la dolcezza della rapa rossa
- La rotondità del tuorlo d'uovo
- La pulizia e i sentori vegetali del broccolo

Pochi semplici ingredienti per un entrèe che sa farsi notare...

Foto
Ingredienti per 4 persone:
- 400g di Salame cotto d'Oca Sforzesca
- 4 uova freschissime da allevamento all'aperto
- 1/2 rapa rossa
- 1/2 broccolo
- Erba cipollina
- Olio extravergine di oliva
- Aceto balsamico

Procedimento
  1. Tritare grossolanamente il Salame Cotto d'Oca e farlo saltare velocemente in una padella con qualche goccia di olio d'oliva per renderlo croccante. 
  2. Pelare la rapa rossa e ricavarne delle fette molto sottili. Sbolentarle in acqua salata bollente per 1 minuto e adagiarle in un piatto fondo con dell'olio d'oliva, del pepe e qualche goccia di aceto balsamico. Lasciare marinare per una decina di minuti. 
  3. Pulire il broccolo e ricavarne alcuni fiori per ogni commensale. Sbollentare velocemente in acqua salata bollente e condire bene con olio d'oliva.
  4. Portare ad ebollizione una pentola d'acqua con le uova. Raggiunto il punto di ebollizione, contare 3 minuti e togliere le uova ponendole sotto l'acqua fredda. Sbucciarle e ricavarne il turolo che sarà molto morbido con una cuticola leggermente indurita.
  5. Su un piatto adagiare la rapa rossa, il tuorlo, il salame cotto e i broccoli.
  6. Tritare l'erba cipollina e porla al di sopra del tuorlo.

3/4/2019

TASTE 2019: come raccontare un territorio

Foto

    Categorie

    Tutti Antip Antipasti Antipasto Benvenuto Bresaola D'oca Ciccioli D'oca Coscia D'oca Cotechino Doca Cotechino Pura Oca Cotto Di Pura Oca Cotto D'oca Enoteca Estate Estivo Fegato D'oca Galantina Doca Grasso D'oca Il Mondo Dell'oca Introduzione Invernale Leccornie D'oca Made In Italy Oca Oca E Patate Oca E Riso Panini Pate Di Fegato D'oca Petto D'oca Piatto Caldo Pizza Gourmet Primi Piatti Primo Pura Oca Risotto Salame Di Fegato Salame Di Pura Oca Salame D'oca Salame D'oca Al Tartufo Salame D'oca Stagionato Salame Stagionato D'oca Salumi Doca Secondi Piatti Secondo Piatto Stampa Sushi Tagliere Testimonianze Tigella Toast Wine Bar

    Archivio

    Giugno 2022
    Maggio 2022
    Marzo 2022
    Febbraio 2022
    Novembre 2021
    Settembre 2021
    Agosto 2021
    Luglio 2021
    Giugno 2021
    Maggio 2021
    Aprile 2021
    Marzo 2021
    Febbraio 2021
    Gennaio 2021
    Ottobre 2020
    Settembre 2020
    Agosto 2020
    Luglio 2020
    Giugno 2020
    Maggio 2020
    Aprile 2020
    Marzo 2020
    Febbraio 2020
    Gennaio 2020
    Dicembre 2019
    Novembre 2019
    Settembre 2019
    Agosto 2019
    Luglio 2019
    Giugno 2019
    Maggio 2019
    Aprile 2019
    Marzo 2019
    Febbraio 2019
    Gennaio 2019
    Dicembre 2018
    Novembre 2018
    Ottobre 2018
    Settembre 2018
    Luglio 2018
    Giugno 2018
    Maggio 2018
    Aprile 2018
    Gennaio 2018
    Dicembre 2017
    Novembre 2017
    Ottobre 2017
    Settembre 2017
    Agosto 2017
    Luglio 2017
    Giugno 2017
    Aprile 2017
    Marzo 2017
    Febbraio 2017
    Gennaio 2017
    Dicembre 2016
    Novembre 2016
    Ottobre 2016
    Settembre 2016
    Luglio 2016
    Giugno 2016
    Maggio 2016
    Aprile 2016
    Marzo 2016
    Febbraio 2016
    Gennaio 2016
    Maggio 2015

    ​​OCA SFORZESCA S.r.l.
    Tel. +39 
    0381 1971518‬‬ - WhatsApp +39 349 1488027 - info@ocasforzesca.eu
    Strada Fogliano Sup. 104 - 27029 Vigevano PV (Italy)​
    P. IVA 02465100184 - REA: PV 275717
    Cap. Sociale: 10.000 euro i.v.

    Feed RSS

Powered by Create your own unique website with customizable templates.