di Gianluca Bellazzi

Colgo l'occasione della bellissima recensione di Gianfranco di Cento (FE) e titolare di un laboratorio artigianale sull'utilizzo del nostro grasso d'oca nella preparazione della Sfogliata o Torta ebraica.

La ricetta originale prevede comprensibilmente l'utilizzo del grasso d'oca e non dello strutto di maiale e Gianfranco ha riproposto con grande successo l'originale. 

​La recensione esprime tutto il suo entusiasmo nella lavorazione dell'impasto e nel risultato finale.

Una delle caratteristiche più importanti del pollo è la sua leggerezza. E questo lo sai molto bene.

Magari non sai che la leggerezza è dovuta alla ricchezza, tipica del pollame, di grassi insaturi (quelli buoni) e povera di grassi saturi (quelli cattivi). Ma questo è più un aspetto chimico.

Sicuramente acquisti un pollame di alta qualità e vorresti valorizzare al meglio questa carne che hai scelto con tanta cura. Però hai anche il bisogno di dare più carattere a questo piatto diversamene risulterebbe troppo appiattito sulla leggerezza con una scarsa soddisfazione al palato.
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Così normalmente alla carne di pollame aggiungi i salumi di maiale per dare più corpo alla preparazione. Però allo stesso tempo vai ad apportare proprio quei grassi saturi e quelle caratteristiche che il pollame non ha.

Come è possibile allora conciliare sapore e leggerezza e ottenere un pollame ancora più esclusivo? Una preparazione gourmet veramente unica?