di Gianluca Bellazzi Colgo l'occasione della bellissima recensione di Gianfranco di Cento (FE) e titolare di un laboratorio artigianale sull'utilizzo del nostro grasso d'oca nella preparazione della Sfogliata o Torta ebraica. La ricetta originale prevede comprensibilmente l'utilizzo del grasso d'oca e non dello strutto di maiale e Gianfranco ha riproposto con grande successo l'originale. La recensione esprime tutto il suo entusiasmo nella lavorazione dell'impasto e nel risultato finale. Ecco i punti più significativi di Gianfranco sul nostro grasso d'oca. - "Sono rimasto sbalordito da questo prodotto ottimamente lavorato e curato". Perché utilizziamo solo il grasso bianco intestinale di oche da carne, cioè non ingozzate, raccolto a mano e cotto a bassa temperatura. - "Ha molta più resa in lavorazione (rispetto allo strutto)". Perché grazie alla sua ricchezza in acido oleico è molto malleabile e riesci a spalmarlo in uno strato uniforme e sottilissimo. - "Ha un profumo e un gusto delicati". Questi sono tipici del grasso d'oca utilizzato fin dall'antico Egitto per le sue caratteristiche uniche. - "Rende il prodotto molto più digeribile senza rinunciare al sapore del grasso animale". Perché ricco di acido oleico, grasso caratteristico di un EVO, e con tutta la dolcezza di un grasso animale. - "Il prodotto è un velluto". Ha una consistenza morbida e si presta moltissimo ad essere spalmato con facilità e senza inconvenienti.
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Una delle caratteristiche più importanti del pollo è la sua leggerezza. E questo lo sai molto bene. Magari non sai che la leggerezza è dovuta alla ricchezza, tipica del pollame, di grassi insaturi (quelli buoni) e povera di grassi saturi (quelli cattivi). Ma questo è più un aspetto chimico. Sicuramente acquisti un pollame di alta qualità e vorresti valorizzare al meglio questa carne che hai scelto con tanta cura. Però hai anche il bisogno di dare più carattere a questo piatto diversamene risulterebbe troppo appiattito sulla leggerezza con una scarsa soddisfazione al palato. Così normalmente alla carne di pollame aggiungi i salumi di maiale per dare più corpo alla preparazione. Però allo stesso tempo vai ad apportare proprio quei grassi saturi e quelle caratteristiche che il pollame non ha. Come è possibile allora conciliare sapore e leggerezza e ottenere un pollame ancora più esclusivo? Una preparazione gourmet veramente unica? Il nostro cotto di pura oca (CASTELLANO) e il petto d'oca stagionato 45 giorni (GALATEA) ti possono aiutare a raggiungere risultati gastronomici mai visti prima. Perché la carne d'oca è una carne rossa e sapida, ma appartiene alla famiglia del pollo. Di conseguenza la leggerezza del pollame insieme alla sapidità del pura oca potrebbe essere la tua nuova proposta gastronomica vincente. Una proposta unica ed esclusiva. Conservando naturalmente tutta la leggerezza che desideri. |
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Giugno 2022
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