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Il Blog del Salame di pura oca.
​L'originale.

4/21/2017 0 Comments

Salame d'oca stagionato di Vigevano De.C.O. con primizie di primavera

La Pasqua è stata l'occasione migliore per sperimentare il risultato della lunga e delicata lavorazione del nostro Salame d'oca Stagionato...

Dopo quarantacinque giorni di silenzio, abbiamo deciso di aprire la porta della sala di stagionatura per scoprire come il tempo, la temperatura e l'umidità hanno modificato, migliorato e impreziosito la già nobile carne d'oca.

Perchè è da qui che siamo partiti qualche mese fa... 

Le nostre oche italiane allevate a terra, alimentate naturalmente seguendo i cicli naturali, ci hanno regalato una carne eccezionale, adatta alla realizzazione di salumi genuini, leggeri e saporiti. Il nostro lavoro, poi, è stato altrettanto importante.
La corretta lavorazione di queste carni sopraffine è stata fondamentale per realizzare questo piccolo pezzo di paradiso che è il Salame d'oca stagionato di Vigevano.

Carne, sale dolce di Cervia, grasso d'oca sono i semplici ingredienti che ben miscelati ci hanno permesso di ottenere questo prodotto unico nel suo genere. 
La sua semplicità, accompagnata dalle sue caratteristiche di leggerezza e freschezza, ci hanno stimolati nell'abbinarlo con qualcosa di altrettanto leggero, fresco e soprattutto sfizioso.


Molto semplice in questo periodo! Abbiamo aperto la porta scricchiolante di un vecchio orto e tutto si è palesato davanti ai nostri occhi.
Foto
Ingredienti per 4 persone:
  • 8 fetti dei Salame d'oca Stagionato di Vigevano De.C.O.
  • 8 fagiolini, 
  • 4 fiori di zucchina
  • 4 baccelli di fava
  • 4 ravanelli
  • olio extravergine d'oliva

Procedimento
  • Aprire il baccello delle fave ed estrarle.
  • Aprire il fiore di zucchina
  • Tagliare ogni ravanelli in 4 pezzi.
  • Tagliare i fagiolini a losanghe 
  • Comporre il piatto cominciando con le verdure. Condire con olio extravergine d'oliva.
  • Adagiare il salame d'oca stagionato e servire freddo.
Prova subito la ricetta! Vai allo Shop
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4/5/2017 0 Comments

Pizza di grani antichi con lievito lattico, passata di Riccio di Parma, formaggio a latte crudo BIO a crosta fiorita, cicorino grigliato, Salame cotto d'oca di Vigevano De.C.O.

Una pizza... una semplice, ricca e buona pizza fatta con ingredienti freschi e selezionati dall'esperienza quotidiana. 
Ecco quali sono gli ingredienti che abbiamo voluto valorizzare:
  • Farina 0 di grani antichi (Terminillo, Autonomia B) del Podere Stuard
  • Passata di Pomodoro Riccio di Parma (varietà antica locale recuperata) del Podere Stuard
  • Formaggio fresco a crosta fiorita "Bianco del Lago" della Cascina Lago Scuro
  • Cicorino di campo, eccezionale prodotto di stagione
  • Salame cotto d'oca di Vigevano di Oca Sforesca ​​
Foto
Ingredienti per 2 pizze circolari:
  • 500g di farina 0 di grani antichi Podere Stuard
  • 290ml di acqua tiepida
  • 25g di lievito lattico in polvere
  • 15g di sale fino
  • 1 cuc. di olio extravergine d'oliva
  • 250ml di Passata di Pomodoro Riccio di Parma Podere stuard
  • 100g di circorino di campo
  • 250g di Bianco del lago di Cascina Lago scuro
  • 8 fette di Salame cotto d'oca di Oca Sforzesca

Procedimento:
  • ​​Aprire la farina a fontana, aggiungere il sale e l'olio d'oliva. Cospargere il lievito lattico.
  • Aggiungere l'acqua e cominciare ad impastare fino ad ottenere una pasta soda ma elastica.
  • Lasciar lievitare 24h a 16°C reimpastando una volta raggiunte le 12h.
  • Pulire il cicorino di campo dalla radice, tagliarlo in due e grigliarlo velocemente in un saltiere con un cucchiaio di olio. Salare e pepare leggermente.
  • Tagliare in fette sottili il salame cotto d'oca.
  • Stendere la pasta della pizza, cospargere con la Passata di Pomodoro Riccio di Parma.
  • Adagiare dei cubetti di formaggio vaccino a crosta lavata  (Bianco del lago) 
  • Infornare a 270°C per 8 minuti.
  • Togliere la pizza dal forno e aggiungere il cicorino: cuocere per altri 3  minuti.
  • Togliere nuovamente e aggiungere il Salame cotto d'oca: cuocere per altri 2 minuti.
  • Servire calda.
Prova subito la ricetta! Vai allo Shop
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