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Il Blog del Salame di pura oca.
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La Pasqua è stata l'occasione migliore per sperimentare il risultato della lunga e delicata lavorazione del nostro Salame d'oca Stagionato... Dopo quarantacinque giorni di silenzio, abbiamo deciso di aprire la porta della sala di stagionatura per scoprire come il tempo, la temperatura e l'umidità hanno modificato, migliorato e impreziosito la già nobile carne d'oca. Perchè è da qui che siamo partiti qualche mese fa... Le nostre oche italiane allevate a terra, alimentate naturalmente seguendo i cicli naturali, ci hanno regalato una carne eccezionale, adatta alla realizzazione di salumi genuini, leggeri e saporiti. Il nostro lavoro, poi, è stato altrettanto importante. La corretta lavorazione di queste carni sopraffine è stata fondamentale per realizzare questo piccolo pezzo di paradiso che è il Salame d'oca stagionato di Vigevano. Carne, sale dolce di Cervia, grasso d'oca sono i semplici ingredienti che ben miscelati ci hanno permesso di ottenere questo prodotto unico nel suo genere. La sua semplicità, accompagnata dalle sue caratteristiche di leggerezza e freschezza, ci hanno stimolati nell'abbinarlo con qualcosa di altrettanto leggero, fresco e soprattutto sfizioso. Molto semplice in questo periodo! Abbiamo aperto la porta scricchiolante di un vecchio orto e tutto si è palesato davanti ai nostri occhi.  Ingredienti per 4 persone:
Procedimento
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4/5/2017 0 Comments Pizza di grani antichi con lievito lattico, passata di Riccio di Parma, formaggio a latte crudo BIO a crosta fiorita, cicorino grigliato, Salame cotto d'oca di Vigevano De.C.O.Una pizza... una semplice, ricca e buona pizza fatta con ingredienti freschi e selezionati dall'esperienza quotidiana. Ecco quali sono gli ingredienti che abbiamo voluto valorizzare:
 Ingredienti per 2 pizze circolari:
Procedimento:
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Giugno 2022
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