di Gianluca Bellazzi

L'oca è un animale che come altri può essere allevato grasso o magro con risultati completamente diversi. Da una parte abbiamo un animale ingozzato con un fegato grasso mentre dall'altra abbiamo un animale magro con un fegato sano.

Da una parte abbiamo un fegato ingrossato di almeno 600 g, grasso, bianco e poco digeribile mentre dall'altra parte abbiamo un fegato di soli 80 g, di un bel colore viola, magro, fresco e molto digeribile.

Come si usa dire da un lato abbiamo il foie gras mentre dall'altro il foie.

Molte persone amano comprensibilmente il fegato d'oca, ma non vogliono più un fegato grasso da ingozzamento perché si sentono in colpa. Vogliono un fegato d'oca sano da un animale con alimentazione naturale e senza ingozzamento.

E questa fetta di mercato diventa sempre più importante e non trascurabile per chi come te vende prodotti gourmet.

Ma se ci vogliono circa 12 oche per fare 1 kg di fegato sano la quantità disponibile è decisamente scarsa ed è difficile soddisfare tutte le richieste.
Così per permettere a più persone di trovare questo magnifico prodotto abbiamo pensato di realizzare la linea "Senza sensi di colpa" in cui la carne d'oca incontra il sapore unico del fegato magro d'oca.

di Gianluca Bellazzi

Quando ho iniziato a produrre il Salame d'oca pensavo, da ingenuo, che i salumi d'oca fossero tutti uguali. Però non riuscivo a capire come mai i prezzi erano così diversi.

Poi strada facendo ho capito che esiste il "salame di pura oca" e tutti gli altri. Una gamma di salumi in cui la carne e il grasso di maiale la fanno da padrone mentre la carne d'oca è in netta minoranza.

Quindi da una parte troviamo un prodotto esclusivo per chi non accetta compromessi mentre dall'altra salami di maiale con oca.

La scelta tra un prodotto e gli altri potrebbe sembrare banale. Ma se hai una clientela esigente che vuole il meglio dell'oca non hai dubbi.

Tuttavia avere un "teorico" pura oca non è sufficiente perché tu devi anche essere garantito. E naturalmente la garanzia del produttore non è sufficiente perché potrebbe essere autoreferenziale. Ma deve essere riconosciuta anche da testate indipendenti e importanti come il Gambero Rosso.