di Gianluca Bellazzi

Dopo alcuni mesi di assenza ritorna finalmente la nostra coscia d'oca in confit. Un prodotto esclusivo e particolarmente morbido in cui è possibile ritrovare tutta l'eleganza della carne d'oca.

Non una coscia annegata nel grasso come si faceva una volta. Ma una coscia morbida con un gradevole profumo di verdure appena bagnata dal suo liquido di cottura.

E da quest'anno diventa ancora più elegante. Si, ancora più esclusiva grazie all'abbinamento con la cipolla rossa di Breme chiamata "La dolcissima" che da poco è stata riconosciuta Presidio Slow Food.

Puoi servirla calda abbinata a una purea di patate o con dei fagiolini lessati. La versione fresca invece appoggiata su un letto di crudité con cipolla di Breme o un'insalatina croccante.

E se ami il sushi puoi realizzare il meraviglioso chiragooshi.

di Gianluca Bellazzi

Ci troviamo a Rho in provincia di Milano. Uno dei comuni più antichi della Lombardia che fin dall'età imperiale romana ebbe un'importanza notevole.

Il locale dimostra subito il suo calore non solo dall'arredamento stile wengè. Ma soprattutto dall'atmosfera cordiale e rilassata che si respira appena entrati.
Il tutto accompagnato dalla professionalità e dall'ospitalità di Matteo, il proprietario. I vini sono rigorosamente italiani e abbracciano un po' tutte le regioni.

Oca Sforzesca fornisce i suoi salumi di pura oca come una volta. Prodotti esclusivi per un'enoteca elegante con etichette di tutto rispetto. 

Il cotto di pura oca, in questa foto al centro, è un prodotto molto delicato e top di gamma. Un'eleganza unica che si scioglie in bocca accompagnata da una persistenza tipica della carne d'oca di alta qualità. Il sapore tendenzialmente dolce fa si che piaccia proprio a tutti.

Il petto d'oca stagionato 45 giorni, nella foto a sinistra, lo si riconosce subito dal colore rosso mattone dovuto alla lunga stagionatura.
Inoltre l'utilizzo di solo carne d'oca magra e dei petti migliori fa si che si possa raggiungere un equilibrio magro/grasso davvero unico nell'oca.

E per finire abbiamo il paté di pura oca con fegato d'oca della linea "Senza sensi di colpa" perché utilizziamo solo il nostro fegato ottenuto da oche magre.
E' un prodotto esclusivo in cui l'eleganza della carne d'oca si armonizza con il profumo del fegato d'oca.

Alcuni passaggi dell'intervista al nostro cliente Matteo:
" Volevo avere una gamma da proporre al cliente per far assaggiare almeno tre prodotti e poi nel caso aumentarli. Ho scelto il prosciutto cotto, il salame con il tartufo e adesso il petto d’oca affumicato".

" Mi piace avere nel menu proprio scritto "tagliere d’oca a chilometro zero, fatto col 100% d'oca" da proporre ai clienti. Affettati su bel tagliere e abbinati a qualche frutta secca o qualche zenzero candito e poi un calice di vino".

" Diciamo che il cliente è un po’ scettico perché magari ha mangiato dell’oca che non andava bene. Invece questi prodotti sono molto delicati. Molte volte cosa facciamo per proporli a chi magari è scettico e per farli conoscere? Facciamo assaggiare una fettina o due e la gente rimane incuriosita, sbalordita".

" E’ un prodotto elegante, raffinato e molto delicato."

" Mi trovo molto bene. Soprattutto il salame che magari è un po’ più difficile perché la grana è differente dal cotto. Sull’affettatrice riusciamo a fare delle fettine veramente sottili, facili da masticare che si scioglie in bocca. E sul tagliere è presentato benissimo."

Ringraziamo il nostro cliente Matteo per la sua disponibilità. E' un piacere servire un'enoteca così elegante con tante belle etichette italiane.

di Gianluca Bellazzi
 
Se hai un impasto speciale, leggero e digeribile. Uno di quegli impasti fatti con farine particolari ad alta digeribilità allora questo è proprio l'articolo che fa per te.
 
Il tuo cavallo di battaglia è proprio il tuo impasto. Un impasto con farina a lenta lievitazione e alta digeribilità. Questi elementi sono il tuo driver sul quale hai fondato tutta la tua comunicazione per attirare a te nuova clientela.
 
E' l'aspetto che più ti differenzia e che vuoi difendere a tutti i costi. Così stai molto attento agli ingredienti che metti sopra l'impasto per evitare che il tutto diventi pesante e poco digeribile annullando di fatto il prezioso lavoro sulla qualità della tua farina.
Ed è proprio questo il tuo punto critico. Perché riuscire a dare una soluzione elegante con un topping saporito, una palatabilità unica e allo stesso tempo rispettoso dell'impasto non è facile.
 
Il rischio è proprio quello di buttare nel bidone tutto il lavoro di ricerca e lievitazione che hai fatto e che è la tua forza vincente.

Oltre al pesce, solo pochi salumi di carne rossa sono così eleganti da valorizzare il tuo impasto offrendo un'esperienza unica al tuo cliente. E noi possiamo aiutarti.
 
I nostri salumi di pura oca come una volta ti garantiscono tutto questo: eleganza, esclusività, palatabilità e leggerezza. Proprio quello che stai cercando per elevare le caratteristiche uniche del tuo impasto con un prodotto artigianale dalla storia antica.
 
I prodotti più interessanti per te sono il salame cotto di pura oca (GOLIARDO), il cotto di pura oca (CASTELLANO) e il petto d'oca fumé (GALATEA).
 
Ma data la stagione calda ci teniamo a consigliarti di più il CASTELLANO e la GALATEA.