di Gianluca Bellazzi

Ci troviamo a Lodi nella Formaggeria Latte&Caglio. Un piccolo e veramente accogliente negozio proprio in centro storico che si affaccia su Corso Umberto I. La passione di Daniele ti fa subito sentire a tuo agio e senza fretta ti dedica tutto il tempo necessario a fare le tue scelte gastronomiche permettendoti anche di scoprire nuovi e interessanti prodotti.

Mentre mi trovavo in negozio ho incontrato per puro caso un loro cliente, il Sig. Domenico, che mi ha subito colpito per la sua esperienza con il nostro Paté d'oca con fegato d'oca.

Il nostro paté d'oca con fegato d'oca è un prodotto artigianale, non omogenizzato, realizzato con solo carne d'oca e senza carne di maiale. Nonostante la tipologia di prodotto risulta molto delicato sia al profumo che al gusto.
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E' "senza sensi di colpa" perché utilizziamo solo fegato di oche allevate naturalmente e senza ingozzamento.

Qui trovi i passaggi più interessanti della testimonianza del Sig. Domenico, un cliente della Formaggeria Latte&Caglio a Lodi.

"Ho avuto la fortuna di essere stato il primo ad acquistare questo prodotto da Daniele. L'ho trovato veramente molto buono. Tant'è che l'ho comprato più e più volte."

"E' talmente buono che secondo me potrebbe essere mangiato anche senza pane, senza accompagnamento."

"E' veramente, veramente un prodotto squisito. Anche al naturale è veramente buono."

"A differenza degli altri prodotti non stanca assolutamente."

Ringraziamo il Sig. Domenico per la testimonianza live e ringraziamo anche Daniele e Mauro di Latte&Caglio per la disponibilità.

di Gianluca Bellazzi

Ci troviamo a Cannobio sul Lago Maggiore proprio al confine con la Svizzera. Non esistono notizie sicure sull'origine di Cannobio, che comunque può essere ritenuta molto antica: lo dimostrano alcune sepolture di epoca pre-romana.

Dal porticato del lungolago si accede, da una scalinata, al piccolo e originale locale. La location è unica, con un ambiente caldo e accogliente. Il cortile interno è da mozzafiato. Aprendosi in silenzio e piano piano allo sguardo meravigliato dei turisti.

Tutta la passione di Luca e della sua famiglia emergono in ogni dettaglio e nella scelta di prodotti ricercati e di qualità eccellente.

Oca Sforzesca fornisce i suoi salumi di pura oca come una volta. Prodotti esclusivi per un "grottino" riservato immerso nel centro storico di Cannobio. 

I salumi di pura oca scelti da Mario e Luca sono artigianali e realizzati a Vigevano. E seguono antiche ricette tramandate da padre in figlio per generazioni.

Nel piatto rotondo sopra scopriamo una degustazione circolare di diversi prodotti di pura oca.
Partendo dall'alto abbiamo il cotto d'oca (CASTELLANO) affettato sottilissimo che si scioglie letteralmente in bocca. Un prodotto ottenuto dai muscoli del petto e della coscia avvolti in una pelle sottile d'oca. Girando a sinistra troviamo la fetta rotonda del salame cotto di pura oca (GOLIARDO) avvolta rigorosamente dalla pelle dell'oca e dal gusto tendenzialmente minerale. Abbiamo poi la galantina con il pistacchio di Bronte DOP. Un prodotto particolarmente estivo e delicato. 

Poi il salame stagionato di pura oca (CONVIVIO) affettato a coltello e già pelato per evitare che le sostanze indesiderate del budello vadano a influenzare la delicatezza del pura oca. E infine il petto d'oca fumé stagionato 45 giorni (GALATEA) e affettato lungo grazie alla stagionatura importante che conferisce morbidezza nonostante il tipo di taglio. 

Per concludere l'unico paté d'oca con fegato d'oca "Senza sensi si colpa" perché realizzato solo con fegato magro d'oca. Un fegato di circa 90 g di un animale alimentato senza forzature e senza ingozzamento, e portato al suo peso naturale di circa 7 kg.

Il tutto accompagnato da verdure grigliate e confettura di mirtillo naturale.

In questa proposta sviluppata in lunghezza ritroviamo tutta l'esclusività del pura oca.
Partendo da destra abbiamo la Galantina d'oca con il pistacchio di Bronte, il petto d'oca fumé affettato lungo, il paté d'oca con fegato d'oca, il salame stagionato e il salame cotto di pura oca. Per finire con il cotto d'oca in tutta la sua eleganza.

​In questa proposta gastronomica riusciamo a cogliere perfettamente il colore rosso mattone della carne magra d'oca che è particolarmente evidente negli stagionati, salame e petto.

Il colore rosso diventa un bel rosa acceso nei cotti sia macinati che da muscolo intero. Inoltre il cotto a sinistra evidenzia un muscolo magro tipico di un allevamento a terra senza ingozzamento.

E per finire il paté d'oca con fegato d'oca è un prodotto esclusivo e molto delicato. Talmente delicato che si può assaggiare o addirittura mangiare anche da solo.

Non è pesante, non stanca, non è ferroso e ha quel leggero sapore di fegato che persiste al palato lasciando una piacevolissima sensazione. E' un prodotto artigianale non omogenizzato con la giusta struttura per una perfetta spalmabilità.

Qui trovi i passaggi più interessanti della testimonianza del cliente Mario con suo figlio Luca.

"Abbiamo pensato di inserire questo salume di pura oca per dare una connotazione al prodotto e quindi spiegare che è un prodotto molto caratterizzato e senza maiale."

"Il nostro tagliere principale di degustazione d'oca consiste nel prosciutto d'oca, dal salame d'oca, dal salame cotto d’oca e dalla galantina d’oca col il pistacchio per dare una variazione del salume e far assaggiare ai clienti in un tagliere tutta la gamma del pura oca. Poi li accompagniamo con verdure, delle melanzane grigliate, della zucca grigliata sempre naturali e della confettura di mirtillo che facciamo fare noi dal nostro amico con i suoi mirtilli."

"I clienti restano di stucco perché pensano che quando gli porti l’oca sia cotta. Tutto cotto. Niente crudo. E quindi c'è questa reazione: “ma l’oca è cruda?”. E poi quando l'assaggiano restano piacevolmente sorpresi. E’ buono dicono. E’ una sorpresa per il turista (tedesco) appunto perché loro si immaginano l’oca cotta e vedendo i salumi d'oca rimangono sorpresi."

"Per una corretta affettatura bisogna avere l'attrezzatura giusta. Deve essere freddo, freddo. Mi raccomando freddo, molto freddo."

(L'esperienza con Oca Sforzesca) "Tutto bene direi. Ci troviamo molto bene anche perché è fatto direttamente dalla vostra persona. Il bello di avere, come noi che siamo una famiglia, voi avete una piccola azienda quindi riuscite a seguire perfettamente il cliente".

"Di conseguenza anche il livello di logistica, l’approvvigionamento della merce è fondamentale."

Ringraziamo il nostro cliente Mario e Luca per la loro disponibilità. E' un piacere servire un "Grottino" così unico e far conoscere l'esclusività del pura oca ai nostri turisti tedeschi.