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Il Blog del Salame di pura oca.
​L'originale.

10/23/2016 0 Comments

Salame di fegato d'Oca Sforzesca su specchio di polenta morbida, porro fritto e formaggio latteria

Quando il freddo comincia ad avvolgere le serate autunnali, niente di meglio di un bel piatto caldo per corroborare corpo e spirito. Meglio ancora se riusciamo a portare in tavola qualcosa di stagionale e insolito!

Per questo periodo cosa c'è di meglio di una buona polenta calda, con l'aggiunta di qualche fetta di Salame d'Oca Sforzesca arricchito con il suo ottimo fegato d'oca. Un fegato sano, proveniente dai nostri allevamenti italiani a terra, leggero, nutriente e ricchissimo di ferro. In sintesi un fegato senza gavage, senza sensi di colpa.

Un piatto ricco, naturale, che riporta sulla tavola dei sapori tradizionali e raffinati allo stesso tempo. Non solo un modo per riscaldarsi, ma soprattutto per provare sensazioni nuove date da un prodotto unico nel suo genere come il Salame di fegato d'Oca Sforzesca. 
Foto
Ingredienti per 4 persone:
  • 150 g di Salame di fegato d'Oca Sforzesca 
  • 500 g c.a. di farina di mais (la quantità dipende dalla tipologia di farina e se si utilizza la polenta istantanea).
  • 200 g di porro
  • 100 g di formaggio fresco latteria
  • 3 cucchiai di aceto balsamico 
  • olio di semi per friggere
  • olio extravergine d'oliva
  • sale 

Procedimento
  1. Sbriciolare il Salame di fegato d'Oca Sforzesca
  2. Tagliare a julienne finissima i 200 g di porro e stufarli lentamente in olio d'oliva. 
  3. A fine cottura aggiungere l'aceto balsamico e far restringere.
  4. Con il porro restante, ricavare dei bastoncini finissimi e friggerli in olio di semi per pochi secondi.
  5. Portare ad ebollizione un pentola d'acqua (secondo la dose indicata per la preparazione).
  6. Aggiungere la farina di polenta e portare a cottura in modo da ottenere una consistenza molto cremosa.
  7. Adagiare sul piatto uno specchio di polenta, il formaggio latteria fatto a dadini, il Salame di fegato d'Oca Sforzesca sbriciolato.
  8. Guarnire con il porro glassato e quello fritto.
  9. Servire caldo.
Prova subito la ricetta! Vai allo Shop
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10/7/2016 0 Comments

Risotto al Salame cotto d'oca di Vigevano e Zucca Bertagnina di Dorno

Il modo migliore per cominciare la stagione autunnale?
Parlare di risotti!
Percorrendo le lunghe strade di campagna che attraversano la grande pianura della Lomellina è impossibile non notare le grandi distese dorate del riso. Veri e propri fazzoletti colore del sole 
contornati da strisce verdi che fanno risaltare ancor di più la bellezza di questo cereale ormai maturo. E non solo la vista è appagata, ma anche l'olfatto partecipa con il profumo fresco della paglia del riso appena tagliata.

Ottobre è il mese ideale per dedicarvi il primo di una lunga lista di risotti che abbiamo pensato per voi.
Il primo che desideriamo presentarvi è forse uno dei più tradizionali del territorio: il risotto con il 
Salame cotto d'oca di Vigevano e la Zucca Bertagnina di Dorno. Due eccellenze del nostro territorio che creano un'armonia elegante e raccontano le nostre tradizioni.

Una ricetta che caratterizza il nostro territorio e che è in grado di racchiudere tre tesori della Lomellina: il riso Carnaroli che nasce nell'acqua, la zucca Bertagnina figlia della terra e il Salame d'oca dalla storia immemore.

Vediamo dunque come realizzare questo piatto semplice, raffinato e ricco di storia.
Foto
Ingredienti per 4 persone:
  • 500 g di Zucca Bertagnina di Dorno già pulita
  • 320 g di Riso Carnaroli
  • 300 g di Salame cotto d'oca di Vigevano De.C.O.
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • Brodo vegetale
  • 1 cucchiaio di Grana Padano D.O.P.
  • 1 cucchiaio di farina di riso

Procedimento
  1. Tagliare a cubetti di 1 cm di lato la zucca Bertagnina.
  2. Metà di questa, cuocetela a vapore e una volta cotta frullatela con dell'acqua per ottenere una purea.
  3. Pelare il salame, sbriciolare la polpa e tagliare la pelle a cubetti piccoli.
  4. In una casseruola bassa e larga, tostare a fuoco vivace il riso, la zucca a cubetti e la pelle del salame.
  5. Bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare bene.
  6. Cominciare ad aggiungere il brodo bollente e portare a cottura avendo l'accortezza di lasciare sempre il riso sotto mezzo dito di liquido. A tre quarti di cottura aggiungere la purea di zucca.
  7. Nel mentre, tostare velocemente la polpa del salame cotto d'oca di Vigevano in un saltiere per renderlo croccante.
  8. A fine cottura, mantecare il risotto con il Grana e la farina di riso setacciata.
  9. Adagiare il risotto in un piatto e guarnire con il salame cotto d'oca di Vigevano scottato con il suo sugo. 
Prova subito la ricetta! Vai allo Shop
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