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11/17/2017 0 Comments

Focaccia con Salame cotto d'oca di Vigevano, burrata e germogli di soia

Ingredienti per 1 porzione

20 g di burrata
12 g di Salame cotto d'oca di Vigevano
germogli di soia q.b.

Preparazione

In uscita guarnire con la burrata, un fetta di Salame cotto d'oca di Vigevano e germogli di soia a piacere

Autore
Pizzaiolo Gianfranco Canziani
Pizzeria Basilico Bianco
Gallarate (VA)

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11/6/2017 0 Comments

Orzotto alla zucca violina, marroni e petto d'oca fumé di Vigevano De.C.O.

Vi abbiamo lasciato con il dubbio di Halloween... Quale ricetta avrà preparato Oca Sforzesca per festeggiare la giornata più tetra dell'anno?
Ci voleva qualcosa di stagionale, adatto a riscaldare questa notte del terrore, ma allo stesso tempo leggero, gustoso e elegante ottimo per offrirvi un'alternativa leggera prima di un dopocena di relax.

l colori dell'autunno e la piogga che bagna gli ultimi raccolti ci ha dato qualche buona idea. Abbiamo deciso di sostituire il riso, che con la nostra oca crea un binomio incredibile, con l'orzo, più rustico e in grado di rendere un piatto più rotondo e completo.
Accanto a questo cereale, l'immancabile zucca che con l'oca è ... LA MORTA SUA!

Come topping di questa preparazione, qualche piccolo marrone tostato che richiama tutto il bello e il buono che questa stagione può offrirci.
Per arricchire la ricetta, avremmo potuto mettere del salamino di suino, della pancetta croccante, ma avremmo reso il tutto troppo pesante e avremmo distrutto la nostra idea di un piatto gourmet, leggero stuzzicante e delicato.
Per questo motivo, abbiamo deciso di impreziosire il piatto con il Petto d'oca fumè di Vigevano De.C.O. che con la sua lieve affumicatura riesce a completare questa atsmosfera autunnale. La sua leggerezza derivante dall'allevamento senza ingozzamento, è l'ideale per essere aggiunta alle ricette più ricche senza appesantirle.

Ingredienti per 4 persone:

320 g di orzo perlato
200 g di zucca violina pulita
100 g di marroni pelati
80 g di Petto d'oca fumè di Vigevano De.C.O.
Brodo vegetale
Olio d'oliva
Sale e pepe

Procedimento

Sbucciare la zucca violina, tagliarla in piccoli cubetti.
Rosolare in olio d'oliva i tre quarti della zucca e coprirla con del brodo vegetale.
A cottura completa, frullare il tutto per ottenere una crema liscia e omogenea.
Salare e pepare a piacere.
Portare a bollore dell'acqua salata. Cuocere per qualche minuto i marroni e scolarli.
Tritarli grossolanamente e rosolarli vivacemente in una padella antiaderente.
In una larga casseruola far tostare l'orzo in dualche cucchiaio di olio d'oliva.
Aggiungere il resto della zucca a dadini.
Aggiungere del brodo vegetale per portarlo a cottura.
A tre quarti di cottura, aggiungere la purea di zucca.
A cottura ultimata, aggiungere i marroni tostati e servire con qualche fetta di petto d'oca fumè come topping.

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