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12/23/2018

L'oca nell'orto invernale... Petto d'oca fumè di Vigevano, zuppa di patate e topinambur, cavolo cappuccio, broccoli, cavolo nero, rapa rossa, carciofo

Volevamo creare qualcosa di semplice...
Una ricetta fatta con ingredienti locali,di stagione adatta per essere arricchita da uno dei nostri prodotti d'oca.

Poi ad un tratto abbiamo pensato ad una situazione comune delle nostre campagne di qualche decennio fa: una innoqua oca che riesce ad entrare in un fiorente orto invernale e fare mambassa fra le verdure stagionali.

Da qui l'idea per realizzare un piatto adatto a queste fredde giornate di dicembre e allo stesso tempo in grado di presenziare sulla tavola natalizia.
Poche semplici verdure raccolte nell'orto ci hanno dato la possibilità di realizzare un gusto primo piatto che riunisce tutti i colori e le consistenze di questa stupenda stagione.

Per arricchire il tutto, qualche fetta del nostro Petto d'oca fump di Vigevano che con la sua affumicatura leggera e il suo gusto deciso avvolge in un caldo abbraccio la vellutata di patate e topinambur e conferisce una spinta gustativa alle verdure.

Ingredienti per 4 persone
- 200g di topinambur
- 200g di patate a pasta gialla
- 200g di petto d'oca fumè
- 100g di cavolo cappuccio viola
- 100g di broccoli
- 1 piccola rapa rossa
- 4 foglie di cavolo nero
- 2 carciofi senza spine
- Olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- succo di limone

Procedimento

Pelare e tagliare a cubetti il topinambur e le patate.
Soffriggerle in 2 cucchiai di olio d'oliva, coprire con acqua e portare a cottura.
Nel mentre, portare ad ebollizione una casseruola con dell'acqua salata (30g di sale per litro d'acqua).
Pulire e ricavare dei piccoli fiori dal broccolo. Bollirli in acqua per 2 minuti. Scolare e tenere al caldo.
Cuocere la rapa rossa nell'acqua bollente per circa 20 minuti. Ricavare dalla polpa dei cubetti.
Eliminare la costa centrale del cavolo nero. Tagliare a julienne e sbianchire velocemente nell'acqua salata.
Pulire bene i carciofi e ricavare degli spicchi. Bollirli velocemente nell'acqua arricchita dal succo di limone.
Tagliare il cavolo cappuccio con l'affettratrice per ricavare una julienne finissima.
Frullare con un mixer le patate e il topinambur per ricavare una vellutata cremosa e uniforme.
Condire con sale e pepe.
Adagiare la crema in una fondina e adagiare sopra tutte le verdure.
Tagliare il petto d'oca fumè sottilmente e adagiarlo sulla vellutata.
Servire caldo.

12/13/2018

Fettuccina al farro, scarola ripassata in padella con Salame Cotto d'Oca Sforzesca, uva di Corinto, noci di Sorrento e olio extravergine di oliva.

Inverno, tempo tiranno e sapori antichi...
Questa stagione è forse la migliore per sedersi attorno ad un tavolo e godersi i piaceri del cibo in tranquillità.

L'inverno , anche se rappresenta il riposo della natura, nel nostro paese ci regala ancora prodotti e sapori unici. Pochi ingredienti, ma ricchi di gusto e storia sono in grado di regalarci piatti estremamente semplici, ma con gusti interessanti figli di tempi lontani.

Se poi, a questi associamo uno dei nostri prodotti come il Salame cotto d'oca, che ben si sposa con i primi piatti a base di farinacei, il risultato non può che darvi delle soddisfazioni.

Provare per credere!

Ingredienti per 4 persone
- 400g di fettuccine di farro
- 200g di scarola liscia
- 150g di Salame cotto d'oca
- 50g di uvetta di Corinto
- 50g di gherigli di noce di Sorrento
- Olio extravergine di Oliva
- sale e pepe

Procedimento

Tagliare la scarola a listarelle sottili.
Sbriciolare il salame cotto
Far rinvenire l'uvetta di Corinto in acqua tiepida
Tritare grossolanamente le noci di Sorrento
In un saltiere versare qualche ccchiaio di olio extravergine, far rosolare velocemente il salame cotto e aggiungere la scarola.
Saltare il tutto velocemente fino a quando la scarola non sia cotta.
A fine cottura aggiungere l'uvetta e le noci.
Cuocere le fettuccine di farro in acqua salata bollente, scolarle e farle saltare con il condimento.
Servire caldo

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