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Il Blog del Salame di pura oca.
​L'originale.

7/22/2019

Sfumature di una leggerezza all'italiana... Bresaola d'oca fumè, punta d'anca di cavallo, carne salada.

E' una stagione che ci piace molto, l'estate: sarà il caldo, le lunghe giornate da passare all'aria aperta, quell'idea di mare e i gusti che accompagnano questi mesi.

Anche i più appassionati di cucina però sofforno assai questa situazione... eccome se la soffrono.
Costretti a spegnere fornelli, forni, piastre e tutto ciò che causa un innalzamento della temperatura delle nostre stanze a livelli smisurati, i gourmand più agguerriti sono portati a ripiegare sui sapori di una gastronomia a crudo.

Fortunatamente il nostro paese è ingrado di rifornire ampiamente i nostri piatti di leccornie di estrema leggerezza e ricche di gusto.
Dal nostro paniere di prodotti d'oca, abbiamo scelto il più magro: la Bresaola d'oca fumè. 

Questo salume ottenuto dai migliori petti d'oca è la perfetta combinazione fra:
- Pochi grassi
- Poco sale
- Estrema delicatezza e profondità di gusto


Accanto a questa, altre due eccellenze del territorio che la eguagliano per eleganza e unicità: la bresaola punta d'anca di cavallo della Valchiavenna e la Carne Salada del Trentino Alto Adige.

Per questa volta, nessuna ricetta per accompagnare questi tre prodotti... Data la loro attitudine a riuscire ad esprimersi al naturale senza grossi accompagnamenti, ci siamo limitati a pochi semplici "accompagnamenti" a crudo di frutta e verdura.


Visibili in foto si possono ammirare:
  • Pomodoro camone a spicchi, 
  • ​Cetriolo rotondo
  • Insalata foglia di quercia
  • Melone retato a petali
  • Peperone verde
  • More di rovo

Ordine di degustazione
  1. Bresaola punta d'anca di cavallo in purezza
  2. Carne salada legermente condita con olio e succo di limone
  3. Bresaola d'oca fumè che con ilsuo gusto affumicato si eleva sopra gli altri salumi e chiude la degustazione con una lunga e armonica coda gustativa.​

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5/30/2019

Il Cotto d'oca, il carciofo, la ciliegia, il cavolo rapa...

Abbiamo aspettato a lungo queste giornate calde perchè volevamo parlarvi dell'oca...
Un ossimoro, vero? Parlare di prodotti d'oca in una stagione tra le più calde quando dovremmo pensare alla frutta, al prosciutto crudo, alla pasta fredda e alle insalate di riso...

E invece no! QUesta stagione casca a fagiolo per parlare di uno dei principi delle nostre produzioni: il Cotto d'Oca Sforzesca.

Pensate pure ad un grosso arrosto d'oca croccante, grondante di sugo con un bel contorno di patate e verze... e ora gettate via questa immagine.

Il nostro Cotto d'Oca è la massima espressione del gusto e della leggerezza. In questa stagione fatta più di piccoli spuntini che di veri e propri pasti, il nostro Cotto d'oca è la soluzione migliore in abbinamento alle verdure e un po' di pane fresco.

Noi, abbiamo fatto un salto veloce nell'orto a raccogliere qualche primizia e così, nel piatto sono finiti i carciofi primaverili, il cavolo rapa, le prime ciliegie e un po' di basilico profumatissimo: il Cotto d'Oca, dal suo canto, ha fatto tutto il resto.
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Ingredienti per 4 persone
  • 200g di Cotto d'Oca Sforzesca
  • 2 carciofi primaverili
  • 1 cavolo rapa
  • 10 ciliegie
  • 1 cucchiaio di olive taggiasche
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 cucchiaio di Olio extravergine di Oliva
  • 2 foglie di basilico fresco
  • Sale fino
  • Pepe
Procedimento
  1. Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e metterli a marinare in una scodella con il succo di limone, l'olio extravergine di olive, il sale e il pepe e il basilico tagliato a coltello.
  2. Denocciolare le ciliegie e tagliarle in quattro pezzi.
  3. Pelare il cavolo rapa e tagliarlo a cubetti.
  4. Marinarlo assieme ai carciofi.
  5. Comporre il piatto tagliando il cotto d'oca molto sottile.

4/18/2019

La stagionatura lenta fino a Pasqua

L'arrivo della Pasqua mi fa ricordare le antiche motivazioni alla base della produzione del salame stagionato d'oca.
Nel XIII secolo non esisteva ancora la refrigerazione e di conseguenza l'uomo ha dovuto 
inventare qualcosa per conservare le carni d'oca almeno fino a Pasqua. La soluzione è stata quella di ridurre il contenuto di acqua delle carni troppo umide per essere conservate.

Una tecnica di conservazione della carne d'oca molto diffusa era la trasformazione della stessa in salame stagionato d'oca ​detto anche "ecumenico".  In questo caso l'asciugatura fatta in cucina e la successiva stagionatura nelle cantine arieggiate permettevano di ridurre il contenuto di acqua di circa il 30-35% e conservare la carne d'oca per molti mesi. Non esisteva la refrigerazione e la lavorazione si eseguiva in autunno quando le temperature esterne erano ottimali per la trasformazione della carne d'oca. Tre o quattro erano i mesi necessari per stagionare correttamente un salame d'oca insaccato nel collo dell'oca.

​Di questa preziosa tradizione abbiamo raccolto gli aspetti tecnologici più importanti e contemporaneamente cercato di valorizzare un prodotto molto interessante per i consumatori gourmet di oggi.
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In particolare abbiamo:
  • sostituito il collo dell'oca inadatto a una corretta stagionatura con un budello di collagene bovino che si adatta al contenuto e consente di ottenere una stagionatura uniforme;
  • dato una forma regolare tipo stronghino del peso di 250 g in modo tale che sia consumabile in poco tempo per offrire il meglio di se fino all'ultima fetta;
  • prolungato la stagionature fino a 45 giorni con un calo peso di circa il 33-35% per favorire la liberazione dei profumi tipici della carne d'oca. Il prodotto rimane comunque morbido in quanto è ricco di acido oleico come il pesce;
  • pelato e confezionato sottovuoto per mantenere le sue eccellenti caratteristiche fino all'ultima fetta senza perdere peso e assorbire gli odori della muffa;
  • garantito un'ottima affettabilità alla temperatura ideale di 0/-4°C.

10/15/2018

Giornata mondiale dell'alimentazione FAO: un mondo a fame zero... Torta salata con Cotto d'Oca Sforzesca, broccolo saltato, Quartirolo lombardo DOP

Dal 1984 in tutto il mondo, il 16 di ottobre, si celebra la Giornata Mondiale dell'alimentazione per sensibilizzare il mondo sulle tematiche della povertà, della fame e della malnutrizione ... Da più di trent'anni questa giornata ci ricorda quanto sia importante e fondamentale ripensare ai nostri sistemi alimentari per consentire a tutti gli abitanti del nostro pianeta di potersi nutrire adeguatamente sia da un punto di vista qualitativo che quantitativo.

Oca Sforzesca è una realtà molto sensibile a questi temi e si impegna quotidianamente per fare in modo di ottimizzare i propri processi per limitare gli sprechi di risorse e di energie consci che possa essere il primo passo per garantire un futuro migliore ai nostri figli.

Per celebrare la Giornata Mondiale dell'alimentazione non potevamo che dedicarle una delle nostre ricette, ormai del tutto autunnali. Questa volta abbiamo deciso di abbinare al sapore unico del Cotto d'Oca, la leggerezza del broccolo e il sapore sapido e inconfondibile del Quartirolo lombardo DOP tipico del nostro territorio.


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Ingredienti per una torta da 4 persone:
- 1 rotolo di pasta sfoglia;
- 300 g di broccoli freschi;
- 200 g di Cotto d'Oca Sforzesca;
- 150 g di Quartirolo lombardo DOP;
​- 1 spicchio d'aglio;
- Sale e pepe;
- Olio extravergine d'oliva.

Procedimento:
  1. Per prima cosa pulire accuratamente i broccoli ricavandone i fiori e le prime parti dei gambi.
  2. Cuocerli in acqua salata bollente per 5 minuti.
  3. Saltarli velocemente in padella con olio extravergine di oliva e lo spicchio d'aglio in camicia.
  4. Tagliare il Cotto d'Oca Sforzesca a fette non troppo sottili.
  5. Sbriciolare il Quartirolo lombardo DOP.
  6. Adagiare la pasta sfoglia in una teglia a bordi alti, adagiare i broccoli sul fondo assieme al Quartirolo. Per ultimo stendere le fette di Cotto d'Oca Sforzesca.
  7. Chiudere i bordi e infornare a 180°C per 25 minuti circa.
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9/26/2018

La torta salata: il piatto caldo che rinfresca! Galantina d'oca, patate, scamorza in pasta sfoglia

La torta salata... 
La torta salata è un universo meraviglioso, che si adatta a tutte le stagioni, a tutte le ricorrenze e a tutti gli ingredienti.

In queste giornate che annunciano l'arrivo di un autunno che stavamo aspettando, possiamo permetterci di accendere nuovamente il forno di casa per realizzare qualcosa di apparentemente caldo, ma che pare tanto sfizioso che ricorda un aperitivo delle sere di piena estate.

Pochi e semplici ingredienti sono la base per realizzare una torta degna di questo nome che possa essere appetitosa e leggera allo stesso tempo.

In questo caso abbiamo deciso di utilizzare la Galantina d'oca arricchita con il prezioso pistacchio di Bronte DOP che, una volta cotta, è in grado di sostenere in modo elegante gli altri sapori con il suo gusto solido e la sua sapidità inconfondibile.

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Ingredienti per 4 persone
  • 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
  • 250g di patate gialle 
  • 200g di Galantina d'Oca Sforzesca
  • 150g di scamorza dolce
  • sale
  • pepe

Procedimento
  • Cuocere le patate in acqua, portandole ad ebollizione.
  • Sbucciarle, schiaciarle e condirle con sale e pepe.
  • Sbriciolare la Galantina d'Oca
  • Tagliare a cubetto la scamorza dolce
  • In una teglia da forno a bordi alti, adagiare la pasta sfoglia, stendere la galantina sbriciolata insieme alle patate e al di sopra la scamorza dolce.
  • Infornare a 180°C per 20 minuti circa o a completa doratura della pasta.

7/15/2018

Involtino di Cotto d'oca ai fagiolini su carpaccio di Pomodoro Riccio di Parma, dadolata di zucchine gialle marinate, mousse di caprino alle erbe, cetriolo limone, ribes rosso

Le correnti calde degli ultimi giorni ci stanno regalando splendide giornate di sole da passare lontano dalle città caotiche e monotone.
Le alte temperature ci portano, spesso involontariamente, a cambiare e a rivalutare la nostra alimentazione quotidiana.

Perciò via le carni in umido, via i primi caldi e soprattutto i cibi grassi. Tra questi, i salumi sono quella categoria che definiremmo incerta: si al prosciutto crudo, no al salame, si ai prosciutti cotti, no alla pancetta. 

Purtroppo, non tutti sanno che anche i salumi considerati più "freschi" e "leggeri" spesso celano grandi quantità di sale che in una stagione come questa ci creano eccessiva arsura e disagio.

Esiste un'alternativa ai classici salumi? Certo che si! Il nostro Cotto d'oca magra con solo l'1,1% di sale, il suo gusto unico e la genuinità delle carni magre d'oca ottenute dai nostri allevamenti a terra.
Con questo Prosciutto cotto d'oca elegante è possibile realizzare ricette fresche adatte ad essere consumate tutta l'estate senza rinunciare al piacere di godersi un piatto a base di salume.
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Ingredienti per 2 persone
- 4 fette sottili di ​Cotto d'oca magra
- 60 g di fagiolini freschi
- 1 zucchina gialla piccola
- 1 cetriolo limone
- 1 Pomodoro Riccio di Parma
- 50 g di caprino fresco
- 5 g di erba cipollina fresca
- 5 g di menta fresca
- 2 rametti di ribes 
- Olio extravergine di oliva
- sale.

Procedimento
  • Tagliare a piccoli dadi la zucchina gialla e condire con sale e olio extravergine. Lasciare marinare per qualche minuto;
  • Sbollentare i fagiolini in acqua salata bollente per 5 minuti in modo da mantenerne la croccantezza;
  • Lasciarli raffreddare;
  • Stendere le fette di cotto d'oca su un pezzo di carta da forno;
  • Adagiare i fagiolini, bagnare con qualche goccia di olio d'oliva e arrotolare il tutto in modo da ottenere una sorta di involtino;
  • In una ciotola, condire il caprino fresco con un pizzico di sale e l'olio d'oliva;
  • Tritare finemente la menta e l'erba cipollina. Aggiungerle al caprno e mescolare in modo da incorporarle;
  • Tagliare a spicchi il cetriolo limone;
  • Con un coltello affilato, tagliare delle fette molto sottili di Pomodoro Riccio di Parma per ottenere il carpaccio;
  • Su un piatto piano, adagiare il carpaccio di pomodoro, l'involtino di cotto d'oca tagliato a metà, la dadolata di zucchine, la mousse di caprino, lo spicchio di cetriolo e il rametto di ribes​.

4/17/2018

Uovo pochè, crema di asparagi, julienne di cappuccio viola e Petto d'oca fumè di Vigevano

Esiste un modo migliore per dare il benvenuto alla primavera se non goderne dei sapori che essa ci regala?
Quando i primi caldi cominciano ad accarezzare le nostre giornate e possiamo permetterci di levare qualche strato di vestiti dal nostro vivere quotidiano, anche i nostri piatti cominciano a colorarsi di nuove sfumature.


Uova di indicibile qualità, asparagi, spinaci, agretti e via dicendo sono solo alcuni dei sapori che possiamo trovare sui banchi dei mercati cittadini. Tutti questi ingredienti sono l'ideale per iniziare una nuova dieta sana, leggera e piena di gusto per affrontare al meglio questa stagione.

Uno degli alimenti che al contrario si tende a ridurre è rappresentato dai salumi perchè ritenuti troppo grassi, salati e con molte calorie. Però non si conoscono le caratteristiche uniche della carne magra d'oca di Oca Sforzesca con la quale realizza i propri salumi magri, leggeri, dolci e ricchi di gusto. Il Petto d'oca Fumè di Vigevano, ottenuto da carne magra d'oca, con la sua leggera affumicatura e il suo gusto intenso è la scelta giusta per conferire un gusto salubre ai primi sapori di primavera.
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Ingredienti per 4 persone
  • 4 uova fresche biologiche.
  • 200 g di asparagi.
  • 100 g di cavolo cappuccio viola.
  • 200 g di Petto d'oca Fumè di Vigevano.
  • Olio extravergine di oliva.
  • Sale e pepe.

Mettiamoci al lavoro
  1. Pelare gli asparagi e tagliare la punta. 
  2. Portare ad ebollizione dell'acqua salata e cuocere i gambi degli asparagi per 8 minuti e le punte per 4.
  3. Frullare gli asparagi con olio d'oliva, sale e pepe.
  4. Tagliare a julienne sottile il cavolo cappuccio viola e condirlo con olio d'oliva e sale.
  5. Portare ad ebollizzione dell'acqua e cuocere l'uovo per circa 4 minuti in modo tale che l'albume sia parzialmente cotto e il tuorlo piuttosto liquido.
  6. Servire l'uovo sopra un cucchiaio di salsa di asparagi, accanto alla julienne di cavolo e alle fette di Petto d'oca Fumè di Vigevano tagliate sottilmente.

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10/2/2017 0 Commenti

L'0ca magra italiana: regina dei taglieri gourmet

Il tagliere è l'emblema di una civiltà contadina che porta con sè i ricordi di un'alimentazione spesso lontana dal nostro stile di vita moderno.
Su una lastra lignea solcata dalla lama di un coltello, troneggiavano salumi, formaggi, verdure e polente di ogni genere durante tutto l'anno con l'intento di sfamare gli esili corpi della gente delle nostre campagne.
Oggi, questi strumenti non rappresentano più una società bucolica con solide base nella terra, ma un modo di intendere la cucina e la gastronomia del territorio. 

Il tagliere, di legno o di altro materiale, è un trono astratto sul quale ogni singolo alimento diventa protagonista del pasto soventemente declinato in diverse sfumature sul tema.
Anche il salume, tradizionale companatico della tavola italiana, diventa un alimento regale da gustare e degustare accompagnato da diverse tipologie di pane e prodotti.
Che siano salumi cotti, crudi, stagionati, freschi, speziati, tutti possono rientrare a far parte di una storia in crescendo dove ogni elemento è parte vitale di una scala gastronomica con specifiche gerarchie.

Mai l'oca si è dimostrata così pronta  per diventare la regina di un tagliere... anzi due! 
I salumi di Oca Sforzesca, realizzati solo oca magra italiana allevata a terra nei territori lombardi hanno i caratteri giusti per poter realizzare dei taglieri esperienziali in grado di soddisfare i palati più esigenti.

I due taglieri che vi proponiamo, comprendono sia le preparazioni cotte, sia quelle stagionate, abbinate accuratamente ad un prodotto vegetale e ad uno lattiero caseario in modo da creare un piatto italiano "gastronomicante completo".
FANTASIA DI COTTI
Cotto d'oca, Galantina d'oca, Il Nero (salame cotto al tartufo), Il Moro (salame cotto con fegato)
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Questo non vuole essere un dogma su come debbano essere abbinati i nostri salumi, anzi! Noi desideriamo darvi il LA per mettere in moto la vostra fantasia in cucina e sperimentare diverse combinazioni. Allo stesso modo però, vogliamo consigliarvi su quali prodotti possono essere presi in considerazione nel momento in cui vogliate approcciarvi al salume di pura oca. Ecco a cosa abbiamo pensato per i cotti:
  • Cotto d'Oca Sforzesca + caprino fresco + polpa di avocado
  • Galatina d'Oca Sforzesca + caciottina caprina + insalata di cavolo cappuccio verde
  • Salame cotto d'Oca Sforzesca al Tartufo nero + caprino a crosta fiorita fresca + chips di zucca violina.
  • ​Salame cotto d'oca Sforzesca con fegato d'oca + caprino a crosta fiorita stagionato + ceci neri toscani al rosmarino
FANTASIA DI CRUDI
Petto d'oca fumè di Vigevano, Salame d'oca stagionato, Ciccioli d'oca
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Ed ecco invece la proposta degli stagionati/affumicati:
  • Petto d'oca fumè di Vigevano + caprino stagionato + zucchine sott'olio
  • Salame d'oca sagionato + caprino molto stagionato + cicciolo d'oca


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9/4/2017 0 Commenti

Tagliere d'oca di fine estate...

Settembre è ormai passato e l'autunno è quasi alle porte, ma nulla vieta di gustarci ancora i sapori e i profumi dell'estate appena trascorsa. 
La frutta e la verdura che ci ha offerto questa stagione e che in parte la nuova continua ad offrirci, sono considerate il meglio che la natura possa darci nel corso dell'anno.

Non sempre però risulta facile abbinarle a prodotti originali con la speranza di ottenere nuove e sfiziose combinazioni. 
Eppure abbiamo scoperto che un prodotto in particolare si accompagna perfettamente con le verdure e la frutta: si tratta dell'oca.

Nella fattispecie i salumi di Oca Sforzesca, ottenuti con carni di oche magre italiane allevate a terra, sono in grado di armonizzarsi con i vegetali grazie alla loro naturale dolcezza e leggerezza.

Che si tratti del Cotto d'Oca Sforzesca accompagnato da qualche chicco di uva Moscato o delle zucchine gialle, del Petto d'oca fumè con del peperone Topepo, della Galantina d'Oca Sforzesca con una succosa pesca a polpa bianca o del Salame cotto d'Oca Sforzesca con una dolce Pera Williams e dei fagiolini, i salumi d'oca rispecchiano l'abbinamento ideale per stupire e lasciarsi stupire.

Le combinazioni tra oca-frutta e oca-verdura sono infinite e possono cambiare in base alla stagione e in base alla portata che volete preparare. Non importa che vogliate realizzare un risotto, una pasta, una zuppa, un secondo o una pizza gourmet, l'importante è non fermarsi ai gusti consueti: provate, tentate e sbagliate perchè il mondo dell'oca è intrigante e ancora sconosciuto!


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4/21/2017 0 Commenti

Salame d'oca stagionato di Vigevano De.C.O. con primizie di primavera

La Pasqua è stata l'occasione migliore per sperimentare il risultato della lunga e delicata lavorazione del nostro Salame d'oca Stagionato...

Dopo quarantacinque giorni di silenzio, abbiamo deciso di aprire la porta della sala di stagionatura per scoprire come il tempo, la temperatura e l'umidità hanno modificato, migliorato e impreziosito la già nobile carne d'oca.

Perchè è da qui che siamo partiti qualche mese fa... 

Le nostre oche italiane allevate a terra, alimentate naturalmente seguendo i cicli naturali, ci hanno regalato una carne eccezionale, adatta alla realizzazione di salumi genuini, leggeri e saporiti. Il nostro lavoro, poi, è stato altrettanto importante.
La corretta lavorazione di queste carni sopraffine è stata fondamentale per realizzare questo piccolo pezzo di paradiso che è il Salame d'oca stagionato di Vigevano.

Carne, sale dolce di Cervia, grasso d'oca sono i semplici ingredienti che ben miscelati ci hanno permesso di ottenere questo prodotto unico nel suo genere. 
La sua semplicità, accompagnata dalle sue caratteristiche di leggerezza e freschezza, ci hanno stimolati nell'abbinarlo con qualcosa di altrettanto leggero, fresco e soprattutto sfizioso.


Molto semplice in questo periodo! Abbiamo aperto la porta scricchiolante di un vecchio orto e tutto si è palesato davanti ai nostri occhi.
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Ingredienti per 4 persone:
  • 8 fetti dei Salame d'oca Stagionato di Vigevano De.C.O.
  • 8 fagiolini, 
  • 4 fiori di zucchina
  • 4 baccelli di fava
  • 4 ravanelli
  • olio extravergine d'oliva

Procedimento
  • Aprire il baccello delle fave ed estrarle.
  • Aprire il fiore di zucchina
  • Tagliare ogni ravanelli in 4 pezzi.
  • Tagliare i fagiolini a losanghe 
  • Comporre il piatto cominciando con le verdure. Condire con olio extravergine d'oliva.
  • Adagiare il salame d'oca stagionato e servire freddo.
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7/11/2016 0 Commenti

Cotto d'Oca Sforzesca e panzanella

Il caldo afoso dell'estate vi costringe a cambiare le vostre abitudini alimentari? L'idea di sedervi ad un tavolo e consumare un lauto pasto vi mette a disagio?

Non pensiate che la stagione vi costringa a rinunciare ai piaceri della nostra gastronomia. Basta guardarsi intorno per cercare nuove soluzioni.

I salumi e la carne in generale spesso sono i primi ad essere ridotti nella nostra dieta ... dell'oca poi, non ne parliamo proprio!

E se vi dicessi che il Cotto d'oca Lomellina è l'idea che non vi aspettavate. Morbido, fresco, leggero è adatto a tutti i vostri snack giornalieri oppure per arricchire i vostri piatti estivi. Che sia la base del vostro aperitivo in spiaggia o l'idea originale per stupire i vostri ospiti a cena all'aria aperta il Cotto d'oca Lomellina è la risposta a tutte le vostre esigenze salutistiche e gastronomiche. 


Perché non prendere spunto dalla nostra ricetta studiata appositamente per l'estate?
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Ingredienti
  • 2 fette di Cotto d'oca Lomellina non troppo sottili
  • 50 g di formaggio fresco spalmabile
  • 15 g di rucola romana
  • 1 piccolo pomodoro Camone
  • 1/2 cetriolo
  • 1 fetta di pane raffermo
  • 1 sfoglia di cipolla rossa di tropea
  • 1 foglia di basilico
  • 1 fetta di melone bianco
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di aceto di vino bianco 
Procedimento
  • Tagliare a cubetti molto piccoli il cetriolo, sbucciato, la cipolla rossa e il pomodoro.
  • Tagliare a pezzi irregolari il pane raffermo e aggiungerlo alle verdure. Bagnare con l'aceto, l'olio d'oliva e aggiustare di sale.
  • A parte condire il formaggio morbido con sale e olio. Tritare la rucola e aggiungerla all'impasto.
  • Stendere il tutto al di sopra delle fette di Cotto d'oca Lomellina e arrotolarle con delicatezza.
  • Ricavare due piccole sfere dalla fetta di melone bianco.
  • Tagliare gli involtini a metà e adagiarli in un piatto dove avrete posto la panzanella e sopra il melone.
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7/7/2016 0 Commenti

Galantina d'oca Lomellina in insalata fresca d'estate con miele di castagno

Con l'estate alle porte le proposte per una tavola più fresca cominciano ad affollare i nostri ricettari. Sfortunatamente, molti prodotti di salumeria tendono a scomparire lasciando spazio a insalate, ortaggi di stagione e tanta frutta.

Siamo sicuri di voler rinunciare al piacere di arricchire le nostre ricette con qualche buona fetta di salume? La Galantina d'oca Lomellina è certamente una soluzione ottima per le stagioni più calde. Leggera, digeribile, povera di grassi, ma ricca di sapore si presta perfettamente alla personalizzazione dei piatti e al consumo diretto abbinato ad un buon bicchiere di vino fresco. 

Per l'occasione abbiamo deciso di arricchire un'ottima insalata con la nostra Galantina d'oca Lomellina per apportare un gusto caratteristico e assolutamente unico.
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Ingredienti
  • 70 g di Galantina d'oca 
  • 60 g di insalata fresca
  • 40 g di formaggio stagionato (min. 12 mesi)
  • 30 g di pomodorini ciliegino
  • 1 cucchiaio di miele di castagno
  • Olio extravergine d'oliva
  • Aceto balsamico invecchiato
  1. Lavare accuratamente l'insalata e i pomodorini tagliandoli a metà.
  2. Con un pelapatate ottenere delle sfoglie di formaggio stagionato.
  3. Tagliare in affettatrice la Galantina d'oca Lomellina e ricavare dei piccoli triangoli.
  4. In piatto piano, adagiare l'insalata, i pomodorini, la Galantina d'oca Lomellina e condire con il cucchiaio di miele di castagno, l'olio, il sale e l'aceto balsamico.
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5/10/2016 0 Commenti

Salame cotto d'oca di Vigevano in arancino di riso

A volte cercare di rielaborare i sapori di un territorio può essere un'operazione assai difficoltosa. Se poi cercassimo di unire due tradizioni della nostra penisola in un solo piatto, la cosa potrebbe risultare ancora più complessa. 

Quale coltura erbacea caratterizza la Lomellina? Il riso naturalmente! Abbiamo deciso per questa ricetta di unire il riso e l'oca grazie anche ad una collaborazione con l'azienda Oca e Riso di Vigevano che ci ha fornito un meraviglioso riso Carnaroli. 

L'oca simbolo della cucina della Lomellina e l'arancino di riso si incontrano nello stesso piatto per dare forma a qualcosa di unico. Il Salame cotto d'oca di Vigevano, grazie al suo gusto delicato e fragrante, conferisce al ripieno la giusta sapidità e una freschezza inconfondibile, mentre il riso Carnaroli lo avvolge in un caldo abbraccio con la giusta consistenza.
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Ingredienti per 4 arancini
  • 200 g di Riso Carnaroli 
  • 60 g di Salame cotto d'oca di Vigevano
  • 50 g di mozzarella
  • ​1 cucchiaio scarso di grasso d'oca fuso
  • 1 bicchiere di Bonarda dell'Oltrepo' Pavese
  • 1 noce di burro
  • 100 g di farina 00
  • 1 uovo intero
  • 100 g di pangrattato
  • Olio per friggere
  • sale 

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Procedimento
  • ​Far tostare il riso nel grasso d'oca e bagnarlo con la Bonarda.
  • Portare a cottura solo con acqua e sale.
  • Mantecare con il burro e stendere il riso su una teglia da forno. Lasciar raffreddare bene.
  • Tritare assieme la mozzarella con il Salame cotto d'oca di Vigevano per creare il ripieno degli arancini.
  • Ricavare dei quadrati dalla teglia di riso e appoggiarla sulla mano bagnata. Appoggiare del ripieno al centro e arrotolare delicatamente per formare una sfera.
  • Mettere gli arancini in frigo per almeno 1h in modo che si solidifichino.
  • Impanare delicatamente gli arancini con farina, uova battute e pan grattato.
  • Friggere in olio di semi ad alta temperatura per creare una crosta croccante e far sciogliere assieme la mozzarella con il salame.
  • Salare l'esterno solo a fine frittura.
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4/9/2016 0 Commenti

Galantina d'oca Lomellina in carpaccio con cime di rapa, Parmigiano Reggiano e marmellata di ciliegie

Rendere la nostra dieta più equilibrata e salutistica è sicuramente l'aspetto più importante per la nostra salute, però questo non ci deve portare alla rinuncia incondizionata di quei piccoli piaceri della tavola.

Il mondo variegato della salumeria italiana è continuamente sotto accusa perchè apporta troppi grassi saturi, colesterolo e sale. Tuttavia esistono delle alternative raffinate e salutistiche come la Galantina d'oca senza maiale.

La Galantina d'oca senza maiale 
rappresenta una proposta moderna e salutistica pensata per il vostro piacere a tavola senza sensi di colpa. Povera di grassi saturi, grazie alle sue carni d'oca magra e di tacchino, la galantina può rientrare perfettamente in una dieta equilibrata ricca di gusto.

​Intensa, profumata, morbida e versatile sono solo alcuni dei caratteri che la contraddistinguono. Servita sbriciolata in un risotto o accompagnata con altri salumi d'oca, rappresenta una valida alternativa ai suoi lontani parenti a base di carni suine come la cicciolata e la coppa di testa. 
Immagine
Per l'occasione, abbiamo deciso di utilizzare questo singolare salume come base per una tavolozza di sapori freschi, genuini e adatti alla primavera e all'estate.

Ingredienti
  • Galantina d'oca
  • Cime di rapa con i relativi fiori
  • Petali di Parmigiano Reggiano 
  • Marmellata di ciliegie a pezzi interi
Preparazione
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  • Pulire per bene le cime di rapa eliminando i gambi più coriacei. 
  • Portare ad ebollizione l'acqua e cuocere a vapore le cime stando attenti a lasciarle piuttosto croccanti. 
  • Su un piatto adagiare delle fette di Galantina d'oca abbastanza fini. Adagiare al di sopra le cime di rapa e i petali di Parmigiano Reggiano. 
  • Come ultima cosa, decorare con qualche ciliegia presa dalla marmellata e servire immediatamente prima che le cime di rapa si raffreddino troppo.
  • La dolcezza della ciliegia, la sapidità del Parmigiano e il lieve tocco vegetale della cima di rapa si sposano perfettamente con il gusto deciso della Galantina d'oca in una tripudio di sapori inaspettato.
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3/24/2016 0 Commenti

Salame d'oca stagionato di Vigevano in petali nell'orto di fine stagione

Non c'è guaio peggiore di un'oca che finisce per errore dentro un rigoglioso orto di verdure di fine stagione. Potreste trovare ben poco quando ne uscirà!

Se invece provassimo a legare questi sapori della terra con una piacevole prelibatezza ottenuta dalle carni di una oca magra italiana?

Il Salame d'oca stagionato di Vigevano rappresenta una rarità nel paniere gastronomico italiano. Prodotto con solo carne d'oca italiana e senza maiale, si discosta totalmente da altri salami di maiale con oca.

Un sapore deciso e inconfondibile d'oca e allo stesso tempo fresco e leggero che si presta ad essere degustato singolarmente con un buon pane e del buon vino oppure in abbinamento con delle gustose verdure di stagione sia crude che cotte. 
Foto
Ingredienti
  • Salame d'oca stagionato di Vigevano 
  • Patate
  • Broccoli
  • Pomodori 
  • Finocchio
  • Zeste d'arancia
  • Radicchio rosso
  • Aceto balsamico invecchiato
Procedimento
  • Tagliare le patate a piccoli pezzi, rosolarli in poco olio d'oliva e cuocere in brodo vegetale. A cottura ultimata mixare il tutto per ottenere una purea piuttosto soda. 
  • Cuocere a vapore il broccolo. Condire con poco sale e olio d'oliva.
  • Tagliare a julienne finissima il radicchio rosso e condire con poco sale e olio d'oliva.
  • Ricavare dei piccoli spicchi da un finocchio fresco.
  • Tagliare a julienne finissima la zesta d'arancia.
  • Lasciare il Salame d'oca di Vigevano per almeno 20 minuti in congelatore e successivamente ricavare delle fette sottili tagliate a losanghe. 
  • Togliere i semi dal pomodoro e ricavare una dadolata da condire con poco sale e olio d'oliva.
  • Comporre il piatto adagiando tutte le verdure sul piatto assieme a qualche specchio di crema di patate e poche gocce di aceto balsamico.
  • Aggiungere le fette di salame al di sopra delle verdure.
  • Servire tiepido.
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