Un vecchio proverbio legato a San Martino, che sicuramente conosci, ha diverse interpretazioni. In una di queste si associa il consumo di oca alla ricchezza, il "quatrin".

L'arricchimento non è solo augurare buona fortuna, non è solo augurare un arricchimento economico, ma nel nostro caso significa soprattutto mostrare particolare attenzione alle tradizioni e su queste costruire una proposta gastronomica esclusiva e accattivante.

Pertanto hai mai pensato di fare qualcosa per "arricchire" i tuoi ospiti? Chi viene da te percepisce lo sforzo che fai per offrire loro la tua proposta gastronomica nel rispetto della tradizione? I tuoi piatti sono unici e golosi?

Una coscia d'oca in confit, per esempio, la puoi servire nella maniera classica abbinata a una purea di patate. Un ottimo piatto sicuramente perché l'oca è sempre importante, ma gli manca quel qualcosa in più. Gli manca quel tocco di classe che anche tu gli puoi dare e valorizzare l'esclusività dell'oca.

In questo bell'esempio, fornitoci da Saverio della trattoria Diladdarno​ a Firenze, coscia d'oca in confit la puoi rendere ancora più golosa ed esclusiva con il mosto d'uva sfruttando l'abbinamento gastronomico dell'oca con la frutta tendenzialmente dolce.

Fino a poco tempo fa ho sempre pensato al Cosciotto d'oca in confit solo per il periodo invernale come se fosse un piatto impegnativo, particolarmente calorico e da servire caldo. Però recentemente un mio cliente chef mi ha fatto notare che noi utilizziamo oca magra allevata a terra come i polli e il nostro cosciotto è leggero, fresco, digeribile come tutto il pollame e in più ha quella morbidezza e quella sapidità che solo la carne d'oca gourmet può offrire.

Molte carni leggere sono allo stesso tempo troppo asciutte e stoppose e richiedono abbondanti condimenti per renderle morbide e appetibili andando così ad annullare il beneficio iniziale. Il nostro Cosciotto d'oca in confit invece non necessita di condimento in quanto il gusto pieno e la struttura morbidissima le ritroviamo anche a freddo. Quindi con questa eccellenza tra le mani puoi risolvere il problema di chi vuole un prodotto gourmet, rotondo e saporito e allo stesso adatto al periodo estivo. Un piatto unico ricco di proteine e povero di grassi.

Tutto questo è reso possibile da una cottura sottovuoto a bassa temperatura per molte ore. Un tipo di cottura che tu conosci molto bene e che abbiamo utilizzato anche noi per offrirti la coscia d'oca magra. Nelle prime ore diventa dura e nervosa per poi rilassarsi in un tripudio di sapore e tenerezza.

Pertanto il nostro Cosciotto d'oca in confit ​se servito freddo ti offre quella soluzione estiva unica, accattivante e gustosa senza rinunciare alla leggerezza tipica dei volatili. Disossato a freddo è una vera e propria sorpresa! Una palatabilità veramente difficile da trovare in altre carni a questa temperatura.

Come ben sai l'oca gourmet è una carne tendenzialmente dolce che si abbina molto bene alle verdure come peperoni e cipolle. Così per l'estate 2019 potresti proporre l'oca confit abbinata alla cipolla di Breme DE.C.O. chiamata la dolcissima. Un piatto colorato, fresco, leggero e particolarmente invitante che lascia senza parole. Il nostro gastronomo Marco ha pensato a un nome che gli rendesse omaggio. Cosi l'abbiamo chiamato: Oca confit su cruditè di stagione e petali di cipolla di Breme. A voi non resta che provarlo e scriverci le vostre impressioni, suggerimenti, critiche o quanto ci possa aiutare a proporvi sempre nuove e moderne soluzioni gastronomiche per voi.​

Come tanti di voi mi sono spesso imbattuto in cosce d'oca arrosto o al forno asciutte e stoppose. A volte difficili anche da tagliare. Le ragioni sono diverse, ma un concetto deve essere chiaro: la carne d'oca è più proteica e più asciutta di quella di maiale e non ammette di essere trascurata. Può una carne così elegante essere servita in questo modo? Così con il nostro Gastronomo Marco abbiamo deciso di proporre una coscia d'oca morbida, pronta all'uso e che si apre con un grissino . Il risultato ha superato le nostre aspettative! 

Una volta ripresa in acqua calda per circa 20 min risulta morbida e succosa. Si apre quasi spontaneamente lasciando sul piatto i diversi pezzi di muscolo accompagnati dal succo di cottura. Si consiglia di accompagnarla con una purea o vellutata di patate.

Come tanti di voi mi sono spesso imbattuto in cosce d'oca arrosto o al forno asciutte e stoppose. A volte difficili anche da tagliare. Un vero affronto alla tradizione e alla cultura gastronomica d'eccellenza del nostro territorio, la Lomellina. Le ragioni sono diverse, ma un concetto deve essere chiaro: la carne d'oca è più proteica e più asciutta di quella di maiale e non ammette di essere trascurata.

Può una carne così elegante essere servita in questo modo? La risposta è assolutamente no, almeno per noi di Oca Sforzesca. Così con il nostro Gastronomo Marco abbiamo deciso di proporre una coscia d'oca morbida, pronta all'uso e che si apre con un grissino. Dopo alcuni mesi di ricerca e sviluppo il risultato ha superato le nostre aspettative!