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Il Blog del Salame di pura oca.
​L'originale.

6/17/2018

Il sushi italiano - un fresco picnic che sa di oriente

Le calde giornate estive chiamano cibi freschi, profumati ricchi di gusti adatti a questa meravigliosa stagione: ma non solo. 

Accanto al cosa mangiare, si spalancano le porte al "come mangiare". Dalle tavole imbandite ed apparecchiate in sala da pranzo, preferiamo gli spuntini all'ombra degli alberi e i rilassanti pic nic in mezzo ai prati. Proprio del picnic vogliamo parlare e del dubbio che costantemente si porta dietro ... cosa mettiamo nel tradizionale cestino di vimini?

Insalata di riso, tramezzini, frutta, pinzimonio, paste fredde sono gli intramontabili classici all'italiana, ma noi di Oca Sforzesca abbiamo voluto pensare a qualcosa di più, realizzando nuove versioni del sushi all'italiana: il GOOSHI.

Il Gooshi è il nostro immancabile sushi all'italiana a base di salumi d'oca magra allevata a terra. Leggero, profumato e sfizioso è il cibo ideale da portare con sè durante un pic nic!
Gooshi Bieta colorata, Mozzarella e Petto d'oca fumè - Gooshi Zucchina chiara, Cotto d'oca e peperone grigliato

Ingredienti per 2 persone
  • 2 foglie di bieta costa
  • 1/2 mozzarella piccola
  • 4 fette di petto d'oca fumé
  • 100 g di riso italiano Selenio
  • 1 zucchina grande chiara
  • 4 fette di cotto d'oca
  • 1/2 costa di peperone rosso

Procedimento
GOOSHI BIETA, MOZZARELLA, PETTO D'OCA FUME'
  • Sciacquare per bene sotto l'acqua corrente il Riso Selenio e cuocerlo in acqua bollente per circa 14 minuti.
  • Lasciarlo raffreddare
  • Sbollentare in acqua salata la bieta costa una volta pulita ed eliminata la parte bianca
  • Dalla mozzarella ricavare un lungo parallelepipedo.
  • Arrotolare questo all'interno del petto d'oca fumè
  • Su un foglio di carta forno, stendere la foglia di bieta fredda, il riso Selenio in uno strato sottile e all'inizio la mozzarella con il petto.
  • Arrotolare delicatamente e stringere il tutto con le mani.
  • Lasciar raffreddare e tagliare a dischi di due dita con un coltello affilato.

GOOSHI ZUCCHINA, COTTO D'OCA, PEPERONE GRIGLIATO
  • Sciacquare per bene sotto l'acqua corrente il riso Selenio e cuocerlo in acqua bollente per circa 14 minuti.
  • Lasciarlo raffreddare
  • Tagliare per il lato lungo le zucchine con l'affettratrice per ottnere delle fette molto sottili
  • Tagliare il cotto d'oca dello stesso spessore
  • Tagliare il peperone per il lungo ottenendo delle striscioline
  • Grilgliare il peperone in padella con una goccia di olio extravergine di oliva
  • Su un foglio di carta da forno adagiare le strisce di zucchina, al di sopra quelle di cotto d'oca e uno strato sottile di riso.
  • All'inzio adagiare il peperone grigliato e arrotolare delicatamente e stringere il tutto con le mani.
  • Lasciar raffreddare e tagliare a dischi di due dita con un coltello affilato.

9/4/2017 0 Comments

Tagliere d'oca di fine estate...

Settembre è ormai passato e l'autunno è quasi alle porte, ma nulla vieta di gustarci ancora i sapori e i profumi dell'estate appena trascorsa. 
La frutta e la verdura che ci ha offerto questa stagione e che in parte la nuova continua ad offrirci, sono considerate il meglio che la natura possa darci nel corso dell'anno.

Non sempre però risulta facile abbinarle a prodotti originali con la speranza di ottenere nuove e sfiziose combinazioni. 
Eppure abbiamo scoperto che un prodotto in particolare si accompagna perfettamente con le verdure e la frutta: si tratta dell'oca.

Nella fattispecie i salumi di Oca Sforzesca, ottenuti con carni di oche magre italiane allevate a terra, sono in grado di armonizzarsi con i vegetali grazie alla loro naturale dolcezza e leggerezza.

Che si tratti del Cotto d'Oca Sforzesca accompagnato da qualche chicco di uva Moscato o delle zucchine gialle, del Petto d'oca fumè con del peperone Topepo, della Galantina d'Oca Sforzesca con una succosa pesca a polpa bianca o del Salame cotto d'Oca Sforzesca con una dolce Pera Williams e dei fagiolini, i salumi d'oca rispecchiano l'abbinamento ideale per stupire e lasciarsi stupire.

Le combinazioni tra oca-frutta e oca-verdura sono infinite e possono cambiare in base alla stagione e in base alla portata che volete preparare. Non importa che vogliate realizzare un risotto, una pasta, una zuppa, un secondo o una pizza gourmet, l'importante è non fermarsi ai gusti consueti: provate, tentate e sbagliate perchè il mondo dell'oca è intrigante e ancora sconosciuto!


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7/31/2017 0 Comments

Cotto d'oca magra italiana alla piastra in insalata di riso venere lomellino, fagiolini colorati, pomodorini sweet orange, olio agli agrumi.

Al contrario di quello che state pensando, non parleremo della solita insalata di riso!
Siamo certi che negli ultimi cinquant'anni generazioni di mamme e nonne italiane sono risucite a far odiare questo piatto alle famiglie dello stivale a causa della sua brutta fama di preparazione "svuota frigo".


Per questo sulle nostre tavole ci siamo dovuti sorbire insalate di riso scotte o troppo cotte, collose, con ingredienti usciti direttamente da un barattolo di vetro ai quali solitamente sono stati sommati mozzarella, wurstel, pomodori, sott'aceti e gli avanzi dei pasti della settimana passata.

Noi di Oca Sforzesca, crediamo al contrario, che l'insalata di riso realizzata con ingredienti locali sia un ottimo piatto adatto ad accogliere le migliori verdure fresche di stagione leggermente scottate, il riso della Lomellina e perchè no qualche prodotto gourmet per arricchire la ricetta.

In questo caso specifico, abbiamo deciso di interpretare questa preparazione con ingredienti particolari perlopiù locali. Riso venere della Lomellina, tre tipologie di fagiolino (nero, giallo e ritorto) coltivati sul territorio, dei pomodorini Sweet Orange, dell'olio agli agrumi e naturalmente il
Cotto d'oca magra italiana.

Leggero, delicato, gustoso, una volta cotto alla piastra acquisisce un carattere inatteso, personalità e un sapore intenso e indimenticabile
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Ingredienti per 4 persone:
  • 300g di riso venere della Lomellina
  • 200g di Cotto d'Oca Sforzesca
  • 200g di fagiolini misti (neri, gialli, ritorti)
  • 150g di pomodorini Sweet Orange (antica varietà)
  • 4 cucchiai di olio exttravergine di oliva agli agrumi

Procedimento
  1. Portare ad ebollizione una pentola d'acqua salata. Cuocere il riso per circa 35-40 minuti.
  2. A fine cottura, scolare e raffreddare velocemente sotto l'acqua fredda. 
  3. A parte cuocere al vapore per pochi minuti i fagiolini fermando la cottura quando saranno al dente.
  4. Tagliare in piccoli pezzi i pomodorini.
  5. Tagliare a cubetti il Cotto d'Oca Sforzesca.
  6. In un saltiere rosolare a fuoco vivo i cubetti di cotto d'oca e emtterli da parte.
  7. Con i succhi di cottura del cotto, condite il riso.
  8. Mescolate assieme tutte le verdure con il cotto e il riso.
  9. Condire con dell'olio agli agrumi e servire freddo.
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7/5/2017 0 Comments

Toast con avocado e Cotto d'Oca Sforzesca

La gastronomia del nostro paese ha oramai consolidato alcune combinazione estive che ci permettono di gustare i nostri salumi tradizionali anche in piena estate.

Pensate un attimo al prosciutto crudo, ottimo in inverno, ma eccezionale in estate abbinato ad una buona fetta di melone, incredibile accanto ad un succoso fico maturo e indimenticabile affiancato ad una fresca mozzarella.

Quando però si tratta di panini, la cosa cambia in modo radicale. Il gusto di un ricco panino difficilmente rientra nell'ordine del giorno nelle calde giornate estive, sia che si tratti di una pausa pranzo sia di uno snack.

Noi di Oca Sforzesca però abbiamo trovato una soluzione meravigliosa! Se la carne d'oca trova la sua massima espressione nei mesi autunnali e invernali, il salume realizzato con la stessa materia prima, si esalta nel corso delle lunghe giornate d'estate.

Non fraintendete! Non stiamo parlando dei salumi grassi, pesanti e dai gusti forti ai quali siamo abituati bensì del Cotto d'oca Sforzesca: con il gusto fresco e delicato, questo straordinario prodotto gastronomico è in grado di trasformare la vostra colazione o il vostro snack pomeridiano in un piccolo momento di relax gustativo. Non fatevi prendere dai sensi di colpa però! Il cotto d'oca di Vigevano è un prodotto leggero e con poche calorie, ottenuto da oche magre italiane allevate a terra senza ingozzamento con attenzione al benessere animale.

Per la nostra personale pausa estiva abbiamo escogitato un gustoso abbinamento con della polpa di avocado. Non vi resta che provarlo!
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Ingredienti per 1 toast
  • 2 fette di pane in cassetta integrale
  • 50g di Cotto d'Oca Sforzesca
  • La polpa di 1/4 di avocado di grandi dimensioni
  • Olio extravergine di oliva

Procedimento
  • Tagliare a metà l'vocado ed estrarre la polpa dalla parte senza il nocciolo.
  • Mettere la polpa all'interno di un contenitore e cominciare a tritarla grossolanamente con una forchetta.
  • Spalmare la polpa su una fetta di pane e condire con un filo di olio extravergine di oliva.
  • Al di sopra della polpa adagiare il cotto d'oca tagliato a fette sottili.
  • Chiudere il sandwich e tostarlo in un tostapane oppure in un saltiere antiaderente molto caldo.
  • Servire caldo.
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6/29/2017 0 Comments

Gooshi: due vesti gastronomiche per un made in Italy in evoluzione

Esiste un fenomeno interessante nel grande quadro gastronomico del nostro paese. Potremmo definirlo come una forbice che piano piano si sta divaricando, allontanando i due estremi.
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Da una parte abbiamo alcuni prodotti tradizionali di nicchia che piano piano stanno scomparendo perché considerati arretrati, inadatti al mercato e soprattutto inadatti al consumatore moderno. Dall’altra c’è la spinta di prodotti al di fuori della nostra cultura che tentano di entrare nel nostro mondo perché più attraenti, più adatti al mercato moderno e ad un consumatore consapevole.

Nel centro? Poco o niente che possa essere allo stesso momento tradizionale e innovativo. Qualche piatto dalla filosofia futurista che prevede all’interno prodotti tradizionale esiste, ma troppo spesso quest’ultimo viene talmente trasformato da apparire irriconoscibile.

​Eppure qualcosa si sta facendo strada in questo limbo gastronomico: il GOOSHI.
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Il Gooshi rappresenta il nuovo, in grado di trainare la tradizione su un livello del tutto nuovo. Questa preparazione a base di salumi d’oca di Vigevano è capace di rendere ancora più elegante l’oca sulle nostre tavole.

Leggero, delicato, fashon, in entrambe le sue versioni: arrotolato assieme ad un carpaccio di zucchine e riso selenio con dell’olio agli agrumi nella veste di sushi, oppure classico, con una goccia di composta ai peperoni rossi nella versione sashimi.

Ogni piccolo boccone è in grado di combinare la tradizione lomellina del salume di pura oca da filiera italiana, senza ingozzamento e sensi di colpa e quella del lontano Giappone: un incontro di sapori che può soddisfare tutti i tipi di palato.

Un consiglio? Servitelo nel corso di un aperitivo estivo, accompagnato da una bolla delicata e morbida per esaltare il gusto dell’oca e la salubrità dell’intera preparazione.
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6/8/2017 0 Comments

Gooshi: il sushi italiano in un elegante abito d'oca

Fresco, saporito, elegante e soprattutto leggero ... Questi sono i caratteri che evoca una delle preparazioni più famose e imitate al mondo: il Sushi.

Di tradizione giapponese, oggi il Sushi nonostante l'abbondanza di ingredienti continua a riscuotere enorme successo in tutto il mondo grazie alle caratteristiche appena citate e quel tocco di oriente che ci piace assaporare durante le nostre serate fuori casa e non solo.

Il tonno e il salmone solitamente la fanno da padrone in questa preparazione, ma noi abbiamo deciso di proporre un sushi fresco e delicato senza pesce, ma con l'oca magra italiana. Un sushi caratterizzato dal tipico tocco italiano che si esprime con l'armonia degli ingredienti, con la naturalezza della preparazione, con l'utilizzo di prodotti tipicamente italiani.

Abbiamo quindi pensato di sostituire le alghe, il salmone e il wasabi ben lontani dalla tradizione del nostro stivale, con ingredienti stagionali e locali che potessero esprimere il meglio dell'italianità fatta di creatività, design, buon gusto e naturalezza.


La combinazione di oca+sushi che in inglese diventa goose+sushi danno così origine a un nome di fantasia: il GOOSHI. Mentre zucchine affettate, riso Selenio della Lomellina, melone mantovano e il Petto d'oca fumè di Vigevano diventano protagonisti di questa inedita preparazione gastronomica.

Nel GOOSHI i prodotti d'oca italiana prendono il posto del pesce mantenendone gli stessi caratteri di freschezza, leggerezza, digeribilità e soprattutto l'innegabile eleganza tutta italiana.

Un piatto semplice, adatto alla stagione più calda che noi vi proponiamo nella nostra personale versione 100% Made in Italy.
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​Ingredienti per 4 persone:
  • 150 g di riso Selenio
  • 3 zucchine medie
  • 2 fette di melone retato
  • 50 g di Petto d'oca fumé di Vigevano De.C.O.
  • 1 peperone giallo grande
  • 4 cucchiai di aceto balsamico stravecchio
  • Olio extravergine di oliva
  • Basilico fresco.

​Procedimento
  1. Tagliare il peperone in quattro togliendo i semi.
  2. Disporlo su una teglia da forno, cospragere con un filo d'olio e un pizzico di sale. Cuocere a 180°C per circa 35 minuti.
  3. A cottura ultimata, togliere la pelle del peperone e frullare con un mixer aggiustando di sale, pepe e olio per creare una salsa omogenea. 
  4. Con l'affettatrice tagliare sottilmente le zucchine ottenendo delle fette da adagiare su una carta da forno cercando di ottenere un rettangolo fitto.
  5. Sopra di questo, adagiare delle fette sottili di petto d'oca fumè.
  6. Portare ad ebollizione dell'acqua e cuocere il riso Selenio.
  7. Scolarlo e lasciarlo raffreddare.
  8. Stendere un sottile strato di riso sopra il petto d'oca.
  9. Ricavare dal melone dei lunghi parallelepippedi da adagiare all'inizio del rettangolo di riso.
  10. Aiutandosi con la carta forno, arrotololare il tutto e mettere in frigo per 20 min.
  11. Con un coltello affilato ricavare delle fette spesse un dito.
  12. Servire il Gooshi con del balsamico stravecchio e la salsa di peperoni tiepida.
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4/21/2017 0 Comments

Salame d'oca stagionato di Vigevano De.C.O. con primizie di primavera

La Pasqua è stata l'occasione migliore per sperimentare il risultato della lunga e delicata lavorazione del nostro Salame d'oca Stagionato...

Dopo quarantacinque giorni di silenzio, abbiamo deciso di aprire la porta della sala di stagionatura per scoprire come il tempo, la temperatura e l'umidità hanno modificato, migliorato e impreziosito la già nobile carne d'oca.

Perchè è da qui che siamo partiti qualche mese fa... 

Le nostre oche italiane allevate a terra, alimentate naturalmente seguendo i cicli naturali, ci hanno regalato una carne eccezionale, adatta alla realizzazione di salumi genuini, leggeri e saporiti. Il nostro lavoro, poi, è stato altrettanto importante.
La corretta lavorazione di queste carni sopraffine è stata fondamentale per realizzare questo piccolo pezzo di paradiso che è il Salame d'oca stagionato di Vigevano.

Carne, sale dolce di Cervia, grasso d'oca sono i semplici ingredienti che ben miscelati ci hanno permesso di ottenere questo prodotto unico nel suo genere. 
La sua semplicità, accompagnata dalle sue caratteristiche di leggerezza e freschezza, ci hanno stimolati nell'abbinarlo con qualcosa di altrettanto leggero, fresco e soprattutto sfizioso.


Molto semplice in questo periodo! Abbiamo aperto la porta scricchiolante di un vecchio orto e tutto si è palesato davanti ai nostri occhi.
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Ingredienti per 4 persone:
  • 8 fetti dei Salame d'oca Stagionato di Vigevano De.C.O.
  • 8 fagiolini, 
  • 4 fiori di zucchina
  • 4 baccelli di fava
  • 4 ravanelli
  • olio extravergine d'oliva

Procedimento
  • Aprire il baccello delle fave ed estrarle.
  • Aprire il fiore di zucchina
  • Tagliare ogni ravanelli in 4 pezzi.
  • Tagliare i fagiolini a losanghe 
  • Comporre il piatto cominciando con le verdure. Condire con olio extravergine d'oliva.
  • Adagiare il salame d'oca stagionato e servire freddo.
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7/11/2016 0 Comments

Cotto d'Oca Sforzesca e panzanella

Il caldo afoso dell'estate vi costringe a cambiare le vostre abitudini alimentari? L'idea di sedervi ad un tavolo e consumare un lauto pasto vi mette a disagio?

Non pensiate che la stagione vi costringa a rinunciare ai piaceri della nostra gastronomia. Basta guardarsi intorno per cercare nuove soluzioni.

I salumi e la carne in generale spesso sono i primi ad essere ridotti nella nostra dieta ... dell'oca poi, non ne parliamo proprio!

E se vi dicessi che il Cotto d'oca Lomellina è l'idea che non vi aspettavate. Morbido, fresco, leggero è adatto a tutti i vostri snack giornalieri oppure per arricchire i vostri piatti estivi. Che sia la base del vostro aperitivo in spiaggia o l'idea originale per stupire i vostri ospiti a cena all'aria aperta il Cotto d'oca Lomellina è la risposta a tutte le vostre esigenze salutistiche e gastronomiche. 


Perché non prendere spunto dalla nostra ricetta studiata appositamente per l'estate?
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Ingredienti
  • 2 fette di Cotto d'oca Lomellina non troppo sottili
  • 50 g di formaggio fresco spalmabile
  • 15 g di rucola romana
  • 1 piccolo pomodoro Camone
  • 1/2 cetriolo
  • 1 fetta di pane raffermo
  • 1 sfoglia di cipolla rossa di tropea
  • 1 foglia di basilico
  • 1 fetta di melone bianco
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di aceto di vino bianco 
Procedimento
  • Tagliare a cubetti molto piccoli il cetriolo, sbucciato, la cipolla rossa e il pomodoro.
  • Tagliare a pezzi irregolari il pane raffermo e aggiungerlo alle verdure. Bagnare con l'aceto, l'olio d'oliva e aggiustare di sale.
  • A parte condire il formaggio morbido con sale e olio. Tritare la rucola e aggiungerla all'impasto.
  • Stendere il tutto al di sopra delle fette di Cotto d'oca Lomellina e arrotolarle con delicatezza.
  • Ricavare due piccole sfere dalla fetta di melone bianco.
  • Tagliare gli involtini a metà e adagiarli in un piatto dove avrete posto la panzanella e sopra il melone.
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7/7/2016 0 Comments

Galantina d'oca Lomellina in insalata fresca d'estate con miele di castagno

Con l'estate alle porte le proposte per una tavola più fresca cominciano ad affollare i nostri ricettari. Sfortunatamente, molti prodotti di salumeria tendono a scomparire lasciando spazio a insalate, ortaggi di stagione e tanta frutta.

Siamo sicuri di voler rinunciare al piacere di arricchire le nostre ricette con qualche buona fetta di salume? La Galantina d'oca Lomellina è certamente una soluzione ottima per le stagioni più calde. Leggera, digeribile, povera di grassi, ma ricca di sapore si presta perfettamente alla personalizzazione dei piatti e al consumo diretto abbinato ad un buon bicchiere di vino fresco. 

Per l'occasione abbiamo deciso di arricchire un'ottima insalata con la nostra Galantina d'oca Lomellina per apportare un gusto caratteristico e assolutamente unico.
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Ingredienti
  • 70 g di Galantina d'oca 
  • 60 g di insalata fresca
  • 40 g di formaggio stagionato (min. 12 mesi)
  • 30 g di pomodorini ciliegino
  • 1 cucchiaio di miele di castagno
  • Olio extravergine d'oliva
  • Aceto balsamico invecchiato
  1. Lavare accuratamente l'insalata e i pomodorini tagliandoli a metà.
  2. Con un pelapatate ottenere delle sfoglie di formaggio stagionato.
  3. Tagliare in affettatrice la Galantina d'oca Lomellina e ricavare dei piccoli triangoli.
  4. In piatto piano, adagiare l'insalata, i pomodorini, la Galantina d'oca Lomellina e condire con il cucchiaio di miele di castagno, l'olio, il sale e l'aceto balsamico.
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5/10/2016 0 Comments

Salame cotto d'oca di Vigevano in arancino di riso

A volte cercare di rielaborare i sapori di un territorio può essere un'operazione assai difficoltosa. Se poi cercassimo di unire due tradizioni della nostra penisola in un solo piatto, la cosa potrebbe risultare ancora più complessa. 

Quale coltura erbacea caratterizza la Lomellina? Il riso naturalmente! Abbiamo deciso per questa ricetta di unire il riso e l'oca grazie anche ad una collaborazione con l'azienda Oca e Riso di Vigevano che ci ha fornito un meraviglioso riso Carnaroli. 

L'oca simbolo della cucina della Lomellina e l'arancino di riso si incontrano nello stesso piatto per dare forma a qualcosa di unico. Il Salame cotto d'oca di Vigevano, grazie al suo gusto delicato e fragrante, conferisce al ripieno la giusta sapidità e una freschezza inconfondibile, mentre il riso Carnaroli lo avvolge in un caldo abbraccio con la giusta consistenza.
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Ingredienti per 4 arancini
  • 200 g di Riso Carnaroli 
  • 60 g di Salame cotto d'oca di Vigevano
  • 50 g di mozzarella
  • ​1 cucchiaio scarso di grasso d'oca fuso
  • 1 bicchiere di Bonarda dell'Oltrepo' Pavese
  • 1 noce di burro
  • 100 g di farina 00
  • 1 uovo intero
  • 100 g di pangrattato
  • Olio per friggere
  • sale 

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Procedimento
  • ​Far tostare il riso nel grasso d'oca e bagnarlo con la Bonarda.
  • Portare a cottura solo con acqua e sale.
  • Mantecare con il burro e stendere il riso su una teglia da forno. Lasciar raffreddare bene.
  • Tritare assieme la mozzarella con il Salame cotto d'oca di Vigevano per creare il ripieno degli arancini.
  • Ricavare dei quadrati dalla teglia di riso e appoggiarla sulla mano bagnata. Appoggiare del ripieno al centro e arrotolare delicatamente per formare una sfera.
  • Mettere gli arancini in frigo per almeno 1h in modo che si solidifichino.
  • Impanare delicatamente gli arancini con farina, uova battute e pan grattato.
  • Friggere in olio di semi ad alta temperatura per creare una crosta croccante e far sciogliere assieme la mozzarella con il salame.
  • Salare l'esterno solo a fine frittura.
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4/22/2016 0 Comments

Matrimonio italiano: Quartetto di sushi Selenio con Cotto d'oca Lomellina e Petto d'oca fumé di Vigevano

Esiste un'abbinata gastronomica vincente per ogni territorio del nostro paese: dal pecorino con le fave nel Lazio, al prosciutto e fichi in Emilia Romagna fino alle pannocchie di mare e la polenta bianca nella Venezia Giulia.

Con mia grande sorpresa ho scoperto un matrimonio culinario con solide radici nella tradizione lombarda e piemontese: l'oca e il riso. Questi due prodotti rappresentano l'identità gastronomica di un territorio, ognuno con la propria storia e la propria importanza.

Oggi abbiamo pensato alla stagione calda e contemporaneamente a ridare importanza ad un connubio imprescindibile tra l'oca e il riso. Ridare cioè voce al territorio e alle sue tipicità in quello che sarà un lungo percorso fatto di combinazioni di saperi e sapori legati ai Salumi d'oca di Vigevano e al riso.
La prima proposta estiva leggera, delicata e digeribile è rappresentata del sushi all'italiana! Gli ingredienti utilizzati sono naturalmente tutti Made in Italy con quel tocco di originalità che contraddistingue queste preparazioni: riso Selenio della miglior qualità, Cotto d'oca Lomellina e Petto d'oca fumé di Vigevano.

Il riso Selenio è una varietà storica italiana con granelli piccoli e tondi, perlati e cristallini. Grazie al suo ridotto contenuto di amilosio e alto contenuto di amilopectina, il Selenio diventa rapidamente colloso rimanendo morbido anche dopo la cottura ed è perfetto per preparare il sushi.
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Ingredienti
  • Riso Selenio
  • Cotto d'oca Lomellina 
  • Petto d'oca fumé di Vigevano
  • Miele d'acacia
  • Saba (mosto cotto)
  • Aceto di mele
  • Sale
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Procedimento
  • Per prima cosa sciacquate molto bene il riso per eliminare l'amido fino ad avere acqua limpida.
  • Mettete il riso dentro una casseruola a bordi bassi con lo stesso peso in acqua, un cucchiaio di aceto di mele e il sale.
  • Portare a bollore e cuocere per circa 15 min. A fine cottura, lasciare riposare per qualche minuto. 
  • Una volta pronto cominciate a creare delle piccole quenelles ben compatte. 
  • Tagliare qualche fetta molto sottile di Cotto d'oca Lomellina e di Petto d'oca fumé di Vigevano.
  • Su una delle quattro quenelles, versare mezzo cucchiaio di saba in modo da insaporire il riso.
  • Coprire tutte le porzioni con le fette di Cotto d'oca Lomellina e di Petto d'oca fumé di Vigevano.
  • Spennellare una delle fette di Cotto d'oca Lomellina con il miele d'acacia.  
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4/9/2016 0 Comments

Galantina d'oca Lomellina in carpaccio con cime di rapa, Parmigiano Reggiano e marmellata di ciliegie

Rendere la nostra dieta più equilibrata e salutistica è sicuramente l'aspetto più importante per la nostra salute, però questo non ci deve portare alla rinuncia incondizionata di quei piccoli piaceri della tavola.

Il mondo variegato della salumeria italiana è continuamente sotto accusa perchè apporta troppi grassi saturi, colesterolo e sale. Tuttavia esistono delle alternative raffinate e salutistiche come la Galantina d'oca senza maiale.

La Galantina d'oca senza maiale 
rappresenta una proposta moderna e salutistica pensata per il vostro piacere a tavola senza sensi di colpa. Povera di grassi saturi, grazie alle sue carni d'oca magra e di tacchino, la galantina può rientrare perfettamente in una dieta equilibrata ricca di gusto.

​Intensa, profumata, morbida e versatile sono solo alcuni dei caratteri che la contraddistinguono. Servita sbriciolata in un risotto o accompagnata con altri salumi d'oca, rappresenta una valida alternativa ai suoi lontani parenti a base di carni suine come la cicciolata e la coppa di testa. 
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Per l'occasione, abbiamo deciso di utilizzare questo singolare salume come base per una tavolozza di sapori freschi, genuini e adatti alla primavera e all'estate.

Ingredienti
  • Galantina d'oca
  • Cime di rapa con i relativi fiori
  • Petali di Parmigiano Reggiano 
  • Marmellata di ciliegie a pezzi interi
Preparazione
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  • Pulire per bene le cime di rapa eliminando i gambi più coriacei. 
  • Portare ad ebollizione l'acqua e cuocere a vapore le cime stando attenti a lasciarle piuttosto croccanti. 
  • Su un piatto adagiare delle fette di Galantina d'oca abbastanza fini. Adagiare al di sopra le cime di rapa e i petali di Parmigiano Reggiano. 
  • Come ultima cosa, decorare con qualche ciliegia presa dalla marmellata e servire immediatamente prima che le cime di rapa si raffreddino troppo.
  • La dolcezza della ciliegia, la sapidità del Parmigiano e il lieve tocco vegetale della cima di rapa si sposano perfettamente con il gusto deciso della Galantina d'oca in una tripudio di sapori inaspettato.
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3/24/2016 0 Comments

Salame d'oca stagionato di Vigevano in petali nell'orto di fine stagione

Non c'è guaio peggiore di un'oca che finisce per errore dentro un rigoglioso orto di verdure di fine stagione. Potreste trovare ben poco quando ne uscirà!

Se invece provassimo a legare questi sapori della terra con una piacevole prelibatezza ottenuta dalle carni di una oca magra italiana?

Il Salame d'oca stagionato di Vigevano rappresenta una rarità nel paniere gastronomico italiano. Prodotto con solo carne d'oca italiana e senza maiale, si discosta totalmente da altri salami di maiale con oca.

Un sapore deciso e inconfondibile d'oca e allo stesso tempo fresco e leggero che si presta ad essere degustato singolarmente con un buon pane e del buon vino oppure in abbinamento con delle gustose verdure di stagione sia crude che cotte. 
Foto
Ingredienti
  • Salame d'oca stagionato di Vigevano 
  • Patate
  • Broccoli
  • Pomodori 
  • Finocchio
  • Zeste d'arancia
  • Radicchio rosso
  • Aceto balsamico invecchiato
Procedimento
  • Tagliare le patate a piccoli pezzi, rosolarli in poco olio d'oliva e cuocere in brodo vegetale. A cottura ultimata mixare il tutto per ottenere una purea piuttosto soda. 
  • Cuocere a vapore il broccolo. Condire con poco sale e olio d'oliva.
  • Tagliare a julienne finissima il radicchio rosso e condire con poco sale e olio d'oliva.
  • Ricavare dei piccoli spicchi da un finocchio fresco.
  • Tagliare a julienne finissima la zesta d'arancia.
  • Lasciare il Salame d'oca di Vigevano per almeno 20 minuti in congelatore e successivamente ricavare delle fette sottili tagliate a losanghe. 
  • Togliere i semi dal pomodoro e ricavare una dadolata da condire con poco sale e olio d'oliva.
  • Comporre il piatto adagiando tutte le verdure sul piatto assieme a qualche specchio di crema di patate e poche gocce di aceto balsamico.
  • Aggiungere le fette di salame al di sopra delle verdure.
  • Servire tiepido.
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