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Il Blog del Salame di pura oca.
​L'originale.

1/14/2020

Hai bisogno di rispettare la tradizione del cotechino, ma con leggerezza? Il nostro GIOVIALE, l'unico cotechino di pura oca, ti garantisce un prodotto tradizionale e leggero per dare ai tuo clienti il meglio della tradizione senza appesantire lo stomaco

Riproporre la tradizione è sicuramente un tema molto caro sia ai tuoi clienti golosi di tradizione a tavola, sia a te che utilizzi questa leva per creare un menù dedicato e differenziarti dalla concorrenza.

Un menù pensato per offrire il meglio di questo periodo, ma sempre con un occhio ai nuovi stili di vita e ai nuovi comportamenti alimentari soprattutto se i tuo clienti lavorano in ufficio e vogliono sentirsi bene anche lontano dalla tavola.

Il cotechino di maiale viene servito normalmente dopo un inizio importante e anche se molto appetitoso potresti correre il rischio di appesantire troppo il tuo menù sul quale hai lavorato tanto.

E se il tuo menù è di pesce la situazione peggiora a vista d’occhio perché la leggerezza delle tue portate poco si concilia con il classico cotechino.

Però non dare voce alla tradizione in questo periodo di gelo potrebbe farti perdere preziose occasioni per incrementare il tuo business e attrarre nuova clientela. Allora come conciliare la tradizione del cotechino con la leggerezza di un menù moderno e accattivante?
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Forse ti eri rassegnato a eliminare il classico cotechino oppure a ridurlo a un semplice assaggio. O forse lo hai inserito come antipasto caldo giusto per richiamare la tradizione senza però compromettere il resto delle portate.

In questo momento possiamo aiutarti a risolvere in un batter d’occhio tutti questi problemi e a offrirti un argomento esclusivo per attrarre la tua clientela. 
 
Infatti il nostro GIOVIALE è il cotechino di pura oca che non ti aspetti e che non hai mai trovato sul web. Un prodotto unico, esclusivo, garantito senza maiale, ma con la classica struttura morbida e gelatinosa che ti aspetti da un cotechino.

Vuoi provarlo, ma sei ancora dubbioso? Chiamaci allo 0381 1971518 oppure scrivici a info@ocasforzesca.eu inserendo nell’oggetto semplicemente "cotechino di pura oca" e sarai subito ricontattato.

1/10/2020

La Cucina Italiana: quando il cotechino di pura oca è proprio per tutti

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12/18/2019

Perché l’abbiamo chiamato “cotechino” anche se è di pura oca? e l’oca non ha le cotenne? In questo articolo ti spiegheremo le ragioni.

Prendo spunto da un post su Facebook in cui un nostro lettore mi chiedeva come mai l’abbiamo chiamato “cotechino” anche se l’oca non ha le cotenne? Ottima domanda! Una domanda che nasce spontanea da chi conosce la ricetta di produzione di questo prodotto.
 
Infatti, il nome cotechino deriva dall’uso delle cotenne di maiale nell’impasto. Ci si riferisce quindi agli ingredienti utilizzati in produzione. E uno di questi, proprio le cotenne, ha caratterizzato il prodotto e gli ha dato anche il nome.
 
E quindi in un impasto di pura oca come il nostro in cui non c’è il maiale e quindi non ci sono le cotenne, perché chiamarlo cotechino? Qual è il senso di chiamarlo così?
 
Inizialmente anche noi eravamo focalizzati sul termine legato alle cotenne e quindi poco propensi a chiamarlo cotechino. Però diversi clienti sia italiani che esteri ci hanno fatto notare che oggigiorno il termine cotechino identifica un prodotto morbido e gelatinoso tipico delle festività di fine anno.

Le vostre osservazioni sempre molto utili ci hanno fatto capire che il termine cotechino è associato dal consumatore finale più alle caratteristiche del prodotto che alla sua produzione.

Così abbiamo deciso di chiamarlo cotechino di pura oca per richiamare un prodotto morbido e gelatinoso di questo periodo e per distinguerlo dal cotechino di puro maiale.
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Ma a questo punto nasceva un altro problema. Se l’oca non ha le cotenne, come facciamo ad ottenere una struttura morbida e gelatinosa? Bella domanda che per anni non ha trovato risposta.

Per diversi anni con il nostro artigiano Fabrizio abbiamo lavorato duro, ma con scarsi risultati: troppo asciutto, troppo carnoso, troppo grasso oppure troppo “salame”. E le prospettive non erano delle migliori.
 
La rassegnazione era vicina perché tutti mi dicevano “per forza l’oca non ha le cotenne”. La domanda che ci assillava e allo stesso tempo ci frenava nei ragionamenti era: “Se non ci sono le cotenne non possiamo ottenere la struttura del cotechino”.

Dopo alti e bassi, più bassi per la verità, ci è venuta un’idea. Se noi combiniamo i diversi tagli dell’oca con diverse tecniche di cottura cosa succede?

Così a novembre di quest’anno abbiamo provato e la fortuna per una volta è stata dalla nostra parte.
 
Il risultato è stato straordinario. Un cotechino di pura oca morbido e gelatinoso come non si era mai visto. E allo stesso tempo leggero e digeribile come solo la carne d’oca può dare.
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Se vuoi rendere il tuo menù più leggero senza rinunciare al cotechino chiamaci allo 0381 1971518 oppure scrivici a info@ocasforzesca.eu inserendo nell’oggetto la parola cotechino di pura oca e sarai subito ricontattato.

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2/20/2019

La leggerezza del Cotechino d'Oca avvolto nel calore delle verdure invernali

Le giornate cominciano ad intiepidirsi sotto un timido sole che annuncia una primavera precoce, eppure la nebbia e il gelo continuano ad avvolgere le nostre serate permettendoci di gustare ancora sapori ricchi d'inverno e caldi profumi di una stagione gastronomicamente inimitabile.

La nostra proposta viaggia in questo limbo tra caldo e freddo, tra gusto e leggerezza adatto a questo periodo climaticamente oscillante. 
Se avete ancora in bocca il sapore dell'ultimo cotechino mangiato all'Epifania, scordatevi assolutamente di passare nottate insonni con la speranza di mandare giù quel boccone così buono, ma così indigesto.

Noi desideriamo portare sulla tavola qualcosa di nuovo ... Il nostro Cotechino d'oca è la soluzione a tutti i vostri problemi. 
Realizzato solo con le migliori carni d'oca, grazie alla ricchezza di acido oleico è in grado di riportare le feste sulla tavola con una leggerezza a tratti disarmante. 
Accompagnato da verdure cotte e crude, il Cotechino d'oca firmato Oca Sforzesca regala attimi di paradiso nelle mura domestiche ...
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Ingredienti per 4 persone
- 8 fette di Cotechino d'Oca Sforzesca;
- 500 g di polpa di zucca violina;
- 2 pezzi di radicchio di Treviso tardivo;
- 2 Carciofi spinosi sardi DOP;
- 2 patate gialle di grosse dimensioni;
- qualche foglia di scarola;
- olio extravergine di oliva;
- sale;
- pepe.

Sentiamoci chef per un giorno:
  • Tagliare la polpa di zucca a dadini, rosolarla in due cucchiai di olio di oliva e coprire con acqua calda.
  • Portare a cottura, salare, pepare e frullare con un mixer ad immersione per realizzare una vellutata.
  • Adagiare il cotechino all'interno di una pentola d'acqua fredda e portarlo a bollore a fuoco lento per scaldarlo.
  • Eliminare le foglie esterne dei carciofi, togliere il gambo, affettare sottilmente il cuore e tenerlo da parte in una ciotola con acqua e limone in modo che non annerisca.
  • Tagliare in 4 il radicchio tardivo, salare e cospargere con un cucchiaio di olio d'oliva.
  • Far appassire 30-40 secondi in forno a microonde (o in forno ben caldo) per ammorbidirlo.
  • Grigliarlo velocemente in una padella antiaderente con dell'olio d'oliva su ambo i lati.
  • Pelare le patate e tagliarle a forma di botticella. Farle bollire 5 minuti in acqua salata. Adagiarle su una teglia da forno e coprire con olio d'oliva, sale e pepe e passarle al grill per 5 minuti per farle colorire. 
  • Pulire la scarola e condirla con olio, sale, pepe.
  • Su un piatto da servizio adagiare qualche cucchiaio di vellutata, due fette di cotechino fumante per commensale, il radicchio grigliato, i carciofi scolati, asciugati e conditi, e una foglia di scarola.

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