Mi trovo a Torino presso la Pizzeria Fratelli Roselli in compagnia del titolare Gerri e vi presento i passaggi più interessanti della sua testimonianza cliente. Come pizzeria che offre anche pizze gourmet e originali Gerri ha scelto giustamente il cotto di pura oca. Un prodotto esclusivo, delicato e tendenzialmente dolce ottenuto solo da carne d'oca. La cottura sottovuoto a bassa temperatura permette di mantenere tutta la morbidezza e la persistenza della carne d'oca per offrire una esperienza gourmet unica e appagante. Tutta l'esclusività di una carne impareggiabile anche per freschezza e digeribilità. Inoltre la cura di ogni passaggio permette di avere una fetta morbida ed elastica per una affettatura comoda e senza sbriciolamenti anche se molto sottile. Di seguito i punti più interessanti della testimonianza di Gerri.
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1/3/2019 La pizza fritta diventa gourmet?La pizza fritta, tipica specialità napoletana, è nata in un periodo in cui non solo non esisteva il gourmet, ma si cercava di sfamarsi con le idee più creative. Questa pizza era preparata per le persone più povere e anche gli ingredienti come i ciccioli di maiale erano stati scelti per dare sapore a basso costo. Come si evince il bisogno, la fantasia e la creatività hanno spinto i napoletani a inventare questa ricetta unica nel suo genere. Oggi la pizza fritta è fortunatamente diffusa un poco ovunque nello stivale fino alle regioni del nord. Fortunatamente molti piatti della tradizione vengono recuperati e rivisitati in chiave moderna dai grandi chef per valorizzare la nostra storia locale, la cultura culinaria del prodotto e allo stesso tempo offrire un piatto più leggero, con un minor contenuto di sale e di grassi saturi. Un approccio intelligente per raccontare un pezzo della nostra storia anche agli esigenti gourmet e a tutti coloro che guardano con sempre maggiore attenzione agli aspetti salutistici del cibo. Alcuni dei nostri clienti ci hanno chiesto se fosse possibile alleggerire la pizza fritta e farla diventare un piatto gourmet? Dopo attenta valutazione abbiamo capito che il cicciolo d’oca estivo o pressato, realizzato con il 65% di oca magra e il 30% di tacchino, è un prodotto asciutto, saporito e leggero che si presta facilmente ad essere sbriciolato e a sostituire i ciccioli di maiale nell'interno dell'impasto. Con questi ciccioli d'oca si ottiene una pizza fritta più leggera, ma altrettanto saporita che potrebbe tentare anche tutta quella platea di persone che oggi guardano con sospetto e diffidenza a questa antica ricetta partenopea.
Dal 1984 in tutto il mondo, il 16 di ottobre, si celebra la Giornata Mondiale dell'alimentazione per sensibilizzare il mondo sulle tematiche della povertà, della fame e della malnutrizione ... Da più di trent'anni questa giornata ci ricorda quanto sia importante e fondamentale ripensare ai nostri sistemi alimentari per consentire a tutti gli abitanti del nostro pianeta di potersi nutrire adeguatamente sia da un punto di vista qualitativo che quantitativo. Oca Sforzesca è una realtà molto sensibile a questi temi e si impegna quotidianamente per fare in modo di ottimizzare i propri processi per limitare gli sprechi di risorse e di energie consci che possa essere il primo passo per garantire un futuro migliore ai nostri figli. Per celebrare la Giornata Mondiale dell'alimentazione non potevamo che dedicarle una delle nostre ricette, ormai del tutto autunnali. Questa volta abbiamo deciso di abbinare al sapore unico del Cotto d'Oca, la leggerezza del broccolo e il sapore sapido e inconfondibile del Quartirolo lombardo DOP tipico del nostro territorio. Ingredienti per una torta da 4 persone:
- 1 rotolo di pasta sfoglia; - 300 g di broccoli freschi; - 200 g di Cotto d'Oca Sforzesca; - 150 g di Quartirolo lombardo DOP; - 1 spicchio d'aglio; - Sale e pepe; - Olio extravergine d'oliva. Procedimento:
9/26/2018 La torta salata: il piatto caldo che rinfresca! Galantina d'oca, patate, scamorza in pasta sfogliaLa torta salata... La torta salata è un universo meraviglioso, che si adatta a tutte le stagioni, a tutte le ricorrenze e a tutti gli ingredienti. In queste giornate che annunciano l'arrivo di un autunno che stavamo aspettando, possiamo permetterci di accendere nuovamente il forno di casa per realizzare qualcosa di apparentemente caldo, ma che pare tanto sfizioso che ricorda un aperitivo delle sere di piena estate. Pochi e semplici ingredienti sono la base per realizzare una torta degna di questo nome che possa essere appetitosa e leggera allo stesso tempo. In questo caso abbiamo deciso di utilizzare la Galantina d'oca arricchita con il prezioso pistacchio di Bronte DOP che, una volta cotta, è in grado di sostenere in modo elegante gli altri sapori con il suo gusto solido e la sua sapidità inconfondibile. Ingredienti per 4 persone
Procedimento
Ingredienti per 1 pizza
Preparazione
Autore
4/5/2017 0 Comments Pizza di grani antichi con lievito lattico, passata di Riccio di Parma, formaggio a latte crudo BIO a crosta fiorita, cicorino grigliato, Salame cotto d'oca di Vigevano De.C.O.Una pizza... una semplice, ricca e buona pizza fatta con ingredienti freschi e selezionati dall'esperienza quotidiana. Ecco quali sono gli ingredienti che abbiamo voluto valorizzare:
Ingredienti per 2 pizze circolari:
Procedimento:
Ingredienti per 1 porzione
Preparazione
Autore Pizzaiolo Graziano Pizzeria La divina pizza Firenze (FI) Ingredienti per 1 porzione
Preparazione
Pizzaiolo Gianfranco Canziani Pizzeria Basilico Bianco Gallarate (VA) Ingredienti per 1 pizza
Preparazione
Autore Chef Matteo Scibilia Osteria della buona condotta Ornago (MB) |
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Giugno 2022
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