Cosciotto d'oca in confit

Come tanti di voi mi sono spesso imbattuto in cosce d'oca arrosto o al forno asciutte e stoppose. A volte difficili anche da tagliare. Un vero affronto alla tradizione e alla cultura gastronomica d'eccellenza del nostro territorio, la Lomellina. Le ragioni sono diverse, ma un concetto deve essere chiaro: la carne d'oca è più proteica e più asciutta di quella di maiale e non ammette di essere trascurata.

Può una carne così elegante essere servita in questo modo? La risposta è assolutamente no, almeno per noi di Oca Sforzesca. Così con il nostro Gastronomo Marco abbiamo deciso di proporre una coscia d'oca morbida, pronta all'uso e che si apre con un grissino. Dopo alcuni mesi di ricerca e sviluppo il risultato ha superato le nostre aspettative!

Una volta ripresa in acqua calda per circa 30 min nella sua pratica busta di alluminio, risulta morbida e succosa. Si apre quasi spontaneamente lasciando sul piatto i diversi pezzi di muscolo accompagnati dal succo di cottura.​​ E sufficiente preparare una purea di patate e la cena gourmet é pronta. La coscia pesa circa 450 grammi ed è sufficiente per due persone.