Cotechino cotto d'oca in ragò lomellino

Passate le festività dicembrine, ci lasciamo alle spalle i pranzi e i cenoni, le tavole imbandite di leccornie di bontà insuperabile, ma che spesso il nostro corpo non accoglie con favore. 

Come non citare il cotechino che troneggia sulle tavole di San Silvestro in molte regioni del nord d'Italia assieme alle lenticchie. Esso stesso è l'esempio calzante del fatto che se degustato la notte di capodanno, sarà difficile ritrovarlo sulle tavole prima di qualche giorno se non addirittura settimane.

Alleggerire le pietanze senza perderne l'appagamento dei sensi sarebbe il sogno di tutti gli amatori di queste preparazioni. Il Cotechino cotto d'oca si presta a questo scopo. Sostituisce perfettamente il classico cotechino di suino, risultando più leggero, profumato e assolutamente versatile. I pochi grassi saturi ne fanno un prodotto raffinato, elegante e gustoso adatto alle festività, ma anche a rendere più sfiziosa una preparazione come il Ragò d'oca della tradizione della Lomellina.

Quale momento migliore di questo per non cimentarsi in una rivisitazione di uno dei piatti più importanti della provincia di Pavia come il ragò d'oca? Se non volete rinunciare ai sapori della stagione fredda e ai suoi profumi con un occhio alla linea non vi resta che provare questa preparazione.
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Ragò della Lomellina in vellutata di cavolo verza, salsa di pomodoro all'agro, polenta alla piastra e Cotechino cotto d'oca

Ricetta per 4 persone

• ​4 fette di Cotechino cotto d'oca
• 8 fette di polenta da farina rustica
• 5-6 foglie di cavolo verza (le più esterne)
• 1/2 costa di sedano
• 1/2 carota
• 1/4 di cipolla gialla
• 1 bicchiere di salsa di pomodoro
• 1 cucchiaio di aceto bianco
• 1 cucchiaio di zucchero bianco
• olio extra vergine di oliva
• sale e pepe

Preparazione

• Rosolare in una padella la cipolla, la carota e il sedano sfumando con l'aceto bianco
• Versare la salsa di pomodoro e portare a cottura aggiungendo per ultimo lo zucchero e un pizzico di sale affinché sia abbastanza densa e agrodolce
• Eliminare la parte centrale dalle foglie di verza e cuocerle a vapore in forno a microonde per qualche minuto
• Mixare le foglie cotte con qualche cucchiaio di acqua, l'olio extra vergine di oliva, il sale e il pepe fino ad ottenere una vellutata
• Tagliare la polenta a triangolo e passarla sulla piastra per qualche minuto
• Impiattare il Cotechino cotto d'oca ben caldo sopra uno specchio di vellutata tiepida e arricchire il tutto con la polenta e qualche goccia di salsa di pomodoro.

Questa singolare preparazione contiene tutti gli ingredienti del tipico ragò d'oca della Lomellina come l'oca, le verze e la salsa di pomodoro.

In questo caso però, le cotture sono state separate in modo da esaltare i gusti di tutti gli ingredienti e bilanciarli in un abbinamento che risulta leggero, grazie al basso contenuto di grassi, e fresco con la salsa di pomodoro che pulisce la bocca dalla piacevole scioglievolezza del cotechino d'oca. 

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