Cotto d'oca magra italiana alla piastra in insalata di riso venere lomellino, fagiolini colorati, pomodorini sweet orange, olio agli agrumi.

Al contrario di quello che state pensando, non parleremo della solita insalata di riso!
Siamo certi che negli ultimi cinquant'anni generazioni di mamme e nonne italiane sono risucite a far odiare questo piatto alle famiglie dello stivale a causa della sua brutta fama di preparazione "svuota frigo".

Per questo sulle nostre tavole ci siamo dovuti sorbire insalate di riso scotte o troppo cotte, collose, con ingredienti usciti direttamente da un barattolo di vetro ai quali solitamente sono stati sommati mozzarella, wurstel, pomodori, sott'aceti e gli avanzi dei pasti della settimana passata.

Noi di Oca Sforzesca, crediamo al contrario, che l'insalata di riso realizzata con ingredienti locali sia un ottimo piatto adatto ad accogliere le migliori verdure fresche di stagione leggermente scottate, il riso della Lomellina e perchè no qualche prodotto gourmet per arricchire la ricetta.

In questo caso specifico, abbiamo deciso di interpretare questa preparazione con ingredienti particolari perlopiù locali. Riso venere della Lomellina, tre tipologie di fagiolino (nero, giallo e ritorto) coltivati sul territorio, dei pomodorini Sweet Orange, dell'olio agli agrumi e naturalmente il Cotto d'oca magra italiana.

Leggero, delicato, gustoso, una volta cotto alla piastra acquisisce un carattere inatteso, personalità e un sapore intenso e indimenticabile

Ingredienti per 4 persone:

• 300g di riso venere della Lomellina
• 200g di Cotto d'Oca Sforzesca
• 200g di fagiolini misti (neri, gialli, ritorti)
• 150g di pomodorini Sweet Orange (antica varietà)
• 4 cucchiai di olio exttravergine di oliva agli agrumi

Procedimento

1. Portare ad ebollizione una pentola d'acqua salata. Cuocere il riso per circa 35-40 minuti.
2. A fine cottura, scolare e raffreddare velocemente sotto l'acqua fredda. 
3. A parte cuocere al vapore per pochi minuti i fagiolini fermando la cottura quando saranno al dente.
4. Tagliare in piccoli pezzi i pomodorini.
5. Tagliare a cubetti il Cotto d'Oca Sforzesca.
6. In un saltiere rosolare a fuoco vivo i cubetti di cotto d'oca e emtterli da parte.
7. Con i succhi di cottura del cotto, condite il riso.
8. Mescolate assieme tutte le verdure con il cotto e il riso.
9. Condire con dell'olio agli agrumi e servire freddo.