Entrèe al Salame cotto d'Oca, tiepido di tuorlo d'uovo, rapa rossa marinata, broccolo al vapore

Spesso non è proprio fame... è più voglia di qualcosa di sfizioso per aprire lo stomaco o sfamare quel lieve languore con qualcosa di leggero.

Avete mai pensato all'oca? Niente a che vedere con piatti troppo ricchi, grassi, pesanti e difficilmente digeribili... stiamo parlando dei salumi di Oca Sforzesca!
I nostri prodotti vengono realizzati solo con carni derivanti da un allevamento a terra durante il quale  gli animali sono liberi di muoversi e di alimentarsi a loro piacimento. Queste pratiche ci permettono di ottenere delle carni assolutamente magre con alti valori proteici adatte alla produzioni di salumi eccellenti di straordinaria leggerezza.

Solo partendo da queste straordinarie produzioni siamo in grado di realizzare dei piatti sfiziosi, originali e mai pesanti.
In questo particolare caso, abbiamo deciso di unire diversi sapori in pochi bocconi.
- La sapidità del Salame cotto d'Oca saltato
- L'agre e la dolcezza della rapa rossa
- La rotondità del tuorlo d'uovo
- La pulizia e i sentori vegetali del broccolo

Pochi semplici ingredienti per un entrèe che sa farsi notare...

Ingredienti per 4 persone:
- 400g di Salame cotto d'Oca Sforzesca
- 4 uova freschissime da allevamento all'aperto
- 1/2 rapa rossa
- 1/2 broccolo
- Erba cipollina
- Olio extravergine di oliva
- Aceto balsamico

Procedimento

1. Tritare grossolanamente il Salame Cotto d'Oca e farlo saltare velocemente in una padella con qualche goccia di olio d'oliva per renderlo croccante. 
2. Pelare la rapa rossa e ricavarne delle fette molto sottili. Sbolentarle in acqua salata bollente per 1 minuto e adagiarle in un piatto fondo con dell'olio d'oliva, del pepe e qualche goccia di aceto balsamico. Lasciare marinare per una decina di minuti. 
   
3. Pulire il broccolo e ricavarne alcuni fiori per ogni commensale. Sbollentare velocemente in acqua salata bollente e condire bene con olio d'oliva.
   
4. Portare ad ebollizione una pentola d'acqua con le uova. Raggiunto il punto di ebollizione, contare 3 minuti e togliere le uova ponendole sotto l'acqua fredda. Sbucciarle e ricavarne il turolo che sarà molto morbido con una cuticola leggermente indurita.
   
5. Su un piatto adagiare la rapa rossa, il tuorlo, il salame cotto e i broccoli.
   
6. Tritare l'erba cipollina e porla al di sopra del tuorlo.