La leggerezza del Cotechino d'Oca avvolto nel calore delle verdure invernali

Le giornate cominciano ad intiepidirsi sotto un timido sole che annuncia una primavera precoce, eppure la nebbia e il gelo continuano ad avvolgere le nostre serate permettendoci di gustare ancora sapori ricchi d'inverno e caldi profumi di una stagione gastronomicamente inimitabile.

La nostra proposta viaggia in questo limbo tra caldo e freddo, tra gusto e leggerezza adatto a questo periodo climaticamente oscillante. 
Se avete ancora in bocca il sapore dell'ultimo cotechino mangiato all'Epifania, scordatevi assolutamente di passare nottate insonni con la speranza di mandare giù quel boccone così buono, ma così indigesto.

Noi desideriamo portare sulla tavola qualcosa di nuovo ... Il nostro Cotechino d'oca è la soluzione a tutti i vostri problemi. 
Realizzato solo con le migliori carni d'oca, grazie alla ricchezza di acido oleico è in grado di riportare le feste sulla tavola con una leggerezza a tratti disarmante. Accompagnato da verdure cotte e crude, il Cotechino d'oca firmato Oca Sforzesca regala attimi di paradiso nelle mura domestiche ...

Ingredienti per 4 persone
- 8 fette di Cotechino d'Oca Sforzesca;
- 500 g di polpa di zucca violina;
- 2 pezzi di radicchio di Treviso tardivo;
- 2 Carciofi spinosi sardi DOP;
- 2 patate gialle di grosse dimensioni;
- qualche foglia di scarola;
- olio extravergine di oliva;
- sale;
- pepe.

Sentiamoci chef per un giorno:

• Tagliare la polpa di zucca a dadini, rosolarla in due cucchiai di olio di oliva e coprire con acqua calda.
• Portare a cottura, salare, pepare e frullare con un mixer ad immersione per realizzare una vellutata.
• Adagiare il cotechino all'interno di una pentola d'acqua fredda e portarlo a bollore a fuoco lento per scaldarlo.
• Eliminare le foglie esterne dei carciofi, togliere il gambo, affettare sottilmente il cuore e tenerlo da parte in una ciotola con acqua e limone in modo che non annerisca.
• Tagliare in 4 il radicchio tardivo, salare e cospargere con un cucchiaio di olio d'oliva.
• Far appassire 30-40 secondi in forno a microonde (o in forno ben caldo) per ammorbidirlo.
• Grigliarlo velocemente in una padella antiaderente con dell'olio d'oliva su ambo i lati.
• Pelare le patate e tagliarle a forma di botticella. Farle bollire 5 minuti in acqua salata. Adagiarle su una teglia da forno e coprire con olio d'oliva, sale e pepe e passarle al grill per 5 minuti per farle colorire. 
• Pulire la scarola e condirla con olio, sale, pepe.
• Su un piatto da servizio adagiare qualche cucchiaio di vellutata, due fette di cotechino fumante per commensale, il radicchio grigliato, i carciofi scolati, asciugati e conditi, e una foglia di scarola.