Fine estate nel piatto... Goliardo, lenticchie nere, catalogna all'agro e gocce di strachitunt

Ottobre è un mese strano ...
C'è il rischio di svegliarsi al mattino con la voglia di cioccolata calda, arrivare all'ora di pranzo desiderando una granita dissetante e alla sera sognare il cotechino caldo con il purè.

Per chi come noi è del mestiere ed è alla ricerca di una risposta all'angosciante richiesta di piatti gourmet di mezza stagione c'è sempre una soluzione.

Nel corso degli anni siamo riusciti a destagionalizzare centinaia di prodotti, dai salumi, al panettone, ai formaggi e via discorrendo... perché non farlo anche con l'oca?

L'autunno è sicuramente il periodo principe di questa prelibatezza della bassa corte se allevata come oca grassa. Ma se utilizziamo l'oca magra è possibile realizzare dei piatti stuzzicanti e leggeri con ciò che la stagione ci offre in questo momento.

Dai campi coperti di rugiada mattutina cominciano ad arrivare le prime lenticchie e con esse le prime verdure estivo-autunnali da cuocere  che ben si sposano con questa idea di mezza stagione.

D'altro canto il Goliardo, il Salame di pura oca come una volta, è un prodotto che collega la leggerezza della carne d'oca magra con il desiderio di un piatto caldo in stile autunnale che tanto piace in questo periodo.

Su un piatto di per sé già impreziosito dalla presenza del salame d’oca come una volta aggiungiamo un piccolo elemento di campanilismo e territorialità con alcune gocce di caldo Strachitunt DOP.

Ingredienti per 4 persone

• 4 fette di Salame cotto d'oca Sforzesca - Goliardo
• 200g di lenticchie nere
• 200g di catalogna lunga tenera
• 100g di Strachitunt DOP
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• Sale e pepe
• Olio extravergine di oliva

Procedimento

• Lasciare in ammollo le lenticchie per 6 ore in acqua tiepida
• Cuocerle in acqua salata bollente per circa 20 minuti
• Lavare e tagliare a piccoli pezzi la catalogna lunga
• Sbollentarla velocemente in acqua salata bollente
• Scolarla e condirla con Olio e l'aceto di mele
• In un tegame a bagnomaria adagiare lo Strachitunt tagliato a pezzi con qualche goccia di acqua calda fino a farlo sciogliere per realizzare una crema liscia e senza grumi.
• Ricavare dal Goliardo - Oca Sforzesca due fette spesse un dito e scaldarle delicatamente a vapore.
• Su un piatto bianco rotondo adagiare le lenticchie nere, le fette di Goliardo caldo e la catalogna. 
• Completare il piatto con qualche goccia di Strachitunt.