Hai una clientela che apprezza prodotti di qualità anche d'estate?

Hai una clientela che apprezza prodotti di qualità anche d'estate? e vuoi un prodotto d’oca gourmet, fresco, leggero e digeribile per il periodo estivo che non impegni troppo la cucina? La nostra coscia d’oca magra confit ti garantisce un piatto versatile per questa stagione.
 
Se per i tuoi clienti gourmet hai sempre cercato un prodotto morbido e fresco per il periodo estivo, anche se hai la cucina ridotta ai minimi termini e poco tempo per la preparazione, allora il nostro cosciotto d’oca confit, cotto sottovuoto anziché annegato nel grasso, è la tua soluzione che ti farà venire voglia di non chiudere mai.

Molti produttori ti hanno sicuramente detto che il cosciotto d’oca è troppo grasso e pesante oppure fibroso perché la carne d’oca è asciutta e ricca di proteine. Cosi stopposo da abbattere le foreste per togliersi il fastidio tra i denti.

Anch'io fino a poco tempo fa ho sempre pensato al Cosciotto d'oca confit solo per il periodo invernale come se fosse un piatto impegnativo, particolarmente calorico e da servire caldo. Un piatto confinato inevitabilmente al periodo freddo.

Però recentemente un mio cliente chef amante dell’oca gourmet mi ha fatto notare che noi utilizziamo oca magra allevata a terra come i polli e il nostro cosciotto è:

• leggero, fresco e digeribile come tutto il pollame;
• morbido e saporito come solo la carne d'oca può offrire;
• e quindi può essere servito anche freddo come piatto estivo.

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​Nonostante fossi diffidente nel servire il cosciotto d’oca a temperatura di frigorifero, ho deciso di provarlo con alcuni amici amanti dell’oca fidandomi delle competenze del mio cliente.
Con nostro stupore il Cosciotto d'oca confit non necessitava di condimento: il gusto pieno e la struttura morbidissima erano veramente appaganti senza dare nessuna sensazione di unto o di fibrosità.

In effetti molte carni spacciate come leggere sono allo stesso tempo troppo asciutte e stoppose e richiedono abbondanti condimenti per renderle morbide e appetibili andando così ad annullare la magrezza iniziale tanto decantata.

Questo nuovo modo di vedere il cosciotto d’oca confit risolve molti problemi del periodo estivo. Una stagione che potrebbe anche rivelarsi rovente come spesso succede da qualche tempo a questa parte.

• Se sei un Executive Chef di un noto ristorante hai sicuramente bisogno di un prodotto unico, di grande valore per creare un piatto che possa sorprendere la tua clientela estiva.
• Se invece sei l'oste di un’Enoteca con una carta degustazione piuttosto fornita, l'estate è sempre un problema. Vorresti costruire una proposta gastronomica più adatta alla stagione ed evitare i soliti prosciutti, formaggi e quelle terribili insalatone. Nel servire il nostro prodotto la nostra cliente Catia ha anche scoperto da clienti tedeschi che in Germania il cosciotto d’oca confit si trova solo a novembre e poi sparisce. Molto probabilmente è annegato nel grasso mentre da noi, grazie alla cottura sottovuoto, lo puoi tenere a menù tutto l’anno.
• Infine se sei il proprietario di un Locale tradizionale vorresti arricchire la tua carta estiva con prodotti legati al territorio, ma riproposti in una nuova veste, anche alleggerendo delle ricette tipicamente invernali.

In men che non si dica il cosciotto d’oca confit ti permette di risolvere molti dei tuoi problemi estivi senza cadere nel banale e mantenere altissima la tua proposta gastronomica anche in questa stagione. Se aggiungiamo che la cucina è ridotta al minimo e hai poco personale, non ti devi preoccupare perché è un prodotto già pronto all’uso (basta solo aprire la busta e servirlo freddo).

​La nostra coscia d'oca non è il sottoprodotto grasso ed economico dell’ingozzamento delle oche, ma è la coscia sana di oche allevate terra e con un’alimentazione naturale e ragionevolmente un costo di produzione superiore. A tutto vantaggio di un muscolo finito, dal sapore pieno e delicato senza quella disgustosa sensazione di unto tipica della carne da oca ingozzata.

Per rendere la preparazione più adatta alle richieste del tuo cliente, la classica cottura confit annegata nel grasso è stata sostituita con con la più leggera cottura sotto vuoto a bassa temperatura per molte ore. Un tipo di cottura che tu conosci molto bene e che abbiamo utilizzato anche noi per offrirti la coscia d'oca magra. Nelle prime ore il taglio diventa duro e nervoso per poi rilassarsi in un tripudio di sapore e tenerezza.

La tipologia di allevamento unita alla tecnica della cottura ci ha permesso di ottenere un prodotto che:

• può essere facilmente sfilacciato per comporre antipasti e piatti unici sfiziosi e accattivanti. E’ quindi veloce da preparare e molto versatile;
• può essere rigenerato in pochi minuti se vuoi offrire un piatto caldo;
• riduce notevolmente il lavoro della brigata nella realizzazione di un piatto solitamente complesso;
• può essere il protagonista di un secondo piatto gourmet o tradizionale;
• può essere servito anche caldo o tiepido a seconda delle tue esigenze;
• è fresco, leggero e digeribile senza rinunciare al gusto e al piacere;
• può sostituire carni asciutte e stoppose nelle insalate rendendole molto più complete e invitanti;
• ​senza conservanti.​

Oca Sforzesca è così innovativa da essere stata raccontata su una delle migliori riviste di settore come Premiata salumeria italiana.

Quindi con questa eccellenza tra le mani puoi risolvere il problema del tuo cliente che vuole un prodotto gourmet, rotondo e saporito e allo stesso adatto al periodo estivo. Cioè fresco, leggero e digeribile senza rinunciare al gusto e alla soddisfazione di un taglio importante.

Disossato a freddo è una vera e propria sorpresa! Una morbidezza veramente difficile da trovare in altre carni a questa temperatura.

Vuoi apprezzare tutta la sua forza gastronomica del cosciotto d’oca confit? guarda il video ...