Involtino di Cotto d'oca ai fagiolini su carpaccio di Pomodoro Riccio di Parma, dadolata di zucchine gialle marinate, mousse di caprino alle erbe, cetriolo limone, ribes rosso

Le correnti calde degli ultimi giorni ci stanno regalando splendide giornate di sole da passare lontano dalle città caotiche e monotone.
Le alte temperature ci portano, spesso involontariamente, a cambiare e a rivalutare la nostra alimentazione quotidiana.

Perciò via le carni in umido, via i primi caldi e soprattutto i cibi grassi. Tra questi, i salumi sono quella categoria che definiremmo incerta: si al prosciutto crudo, no al salame, si ai prosciutti cotti, no alla pancetta. 

Purtroppo, non tutti sanno che anche i salumi considerati più "freschi" e "leggeri" spesso celano grandi quantità di sale che in una stagione come questa ci creano eccessiva arsura e disagio.

Esiste un'alternativa ai classici salumi? Certo che si! Il nostro Cotto d'oca magra con solo l'1,1% di sale, il suo gusto unico e la genuinità delle carni magre d'oca ottenute dai nostri allevamenti a terra.
Con questo Prosciutto cotto d'oca elegante è possibile realizzare ricette fresche adatte ad essere consumate tutta l'estate senza rinunciare al piacere di godersi un piatto a base di salume.

Ingredienti per 2 persone
- 4 fette sottili di ​Cotto d'oca magra
- 60 g di fagiolini freschi
- 1 zucchina gialla piccola
- 1 cetriolo limone
- 1 Pomodoro Riccio di Parma
- 50 g di caprino fresco
- 5 g di erba cipollina fresca
- 5 g di menta fresca
- 2 rametti di ribes 
- Olio extravergine di oliva
- sale.

Procedimento

• Tagliare a piccoli dadi la zucchina gialla e condire con sale e olio extravergine. Lasciare marinare per qualche minuto;
• Sbollentare i fagiolini in acqua salata bollente per 5 minuti in modo da mantenerne la croccantezza;
• Lasciarli raffreddare;
• Stendere le fette di cotto d'oca su un pezzo di carta da forno;
• Adagiare i fagiolini, bagnare con qualche goccia di olio d'oliva e arrotolare il tutto in modo da ottenere una sorta di involtino;
• In una ciotola, condire il caprino fresco con un pizzico di sale e l'olio d'oliva;
• Tritare finemente la menta e l'erba cipollina. Aggiungerle al caprno e mescolare in modo da incorporarle;
• Tagliare a spicchi il cetriolo limone;
• Con un coltello affilato, tagliare delle fette molto sottili di Pomodoro Riccio di Parma per ottenere il carpaccio;
• Su un piatto piano, adagiare il carpaccio di pomodoro, l'involtino di cotto d'oca tagliato a metà, la dadolata di zucchine, la mousse di caprino, lo spicchio di cetriolo e il rametto di ribes​.