L'oca nell'orto invernale... Petto d'oca fumè di Vigevano, zuppa di patate e topinambur, cavolo cappuccio, broccoli, cavolo nero, rapa rossa, carciofo

Volevamo creare qualcosa di semplice...
Una ricetta fatta con ingredienti locali,di stagione adatta per essere arricchita da uno dei nostri prodotti d'oca.

Poi ad un tratto abbiamo pensato ad una situazione comune delle nostre campagne di qualche decennio fa: una innoqua oca che riesce ad entrare in un fiorente orto invernale e fare mambassa fra le verdure stagionali.

Da qui l'idea per realizzare un piatto adatto a queste fredde giornate di dicembre e allo stesso tempo in grado di presenziare sulla tavola natalizia.
Poche semplici verdure raccolte nell'orto ci hanno dato la possibilità di realizzare un gusto primo piatto che riunisce tutti i colori e le consistenze di questa stupenda stagione.

Per arricchire il tutto, qualche fetta del nostro Petto d'oca fump di Vigevano che con la sua affumicatura leggera e il suo gusto deciso avvolge in un caldo abbraccio la vellutata di patate e topinambur e conferisce una spinta gustativa alle verdure.
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Ingredienti per 4 persone
- 200g di topinambur
- 200g di patate a pasta gialla
- 200g di petto d'oca fumè
- 100g di cavolo cappuccio viola
- 100g di broccoli
- 1 piccola rapa rossa
- 4 foglie di cavolo nero
- 2 carciofi senza spine
- Olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- succo di limone

Procedimento

1. Pelare e tagliare a cubetti il topinambur e le patate.
2. Soffriggerle in 2 cucchiai di olio d'oliva, coprire con acqua e portare a cottura. 
3. Nel mentre, portare ad ebollizione una casseruola con dell'acqua salata (30g di sale per litro d'acqua).
   
4. Pulire e ricavare dei piccoli fiori dal broccolo. Bollirli in acqua per 2 minuti. Scolare e tenere al caldo.
5. Cuocere la rapa rossa nell'acqua bollente per circa 20 minuti. Ricavare dalla polpa dei cubetti.
   
6. Eliminare la costa centrale del cavolo nero. Tagliare a julienne e sbianchire velocemente nell'acqua salata.
   
7. Pulire bene i carciofi e ricavare degli spicchi. Bollirli velocemente nell'acqua arricchita dal succo di limone.
   
8. Tagliare il cavolo cappuccio con l'affettratrice per ricavare una julienne finissima.
   
9. Frullare con un mixer le patate e il topinambur per ricavare una vellutata cremosa e uniforme.
   
10. Condire con sale e pepe.
    
11. Adagiare la crema in una fondina e adagiare sopra tutte le verdure.
    
12. Tagliare il petto d'oca fumè sottilmente e adagiarlo sulla vellutata.
13. ​Servire caldo.