Per carnevale? Quattro chiacchere sul grasso d'oca... o AL grasso d'oca!?

"Quest'anno giuro che friggerò le mie chiacchere nell'olio di semi ... lo strutto dell'anno scorso l'ho digerito a fine Quaresima!".
"Ma scherzi!? Non esiste fritto più buono di quello fatto con lo strutto per questi dolci!".

Ogni anno la stessa storia: quando arriva il Carnevale, si presenta il dubbio se intraprendere la strada degli oli vegetali o dei grassi animali per friggere i nostri dolci tradizionali. Che siano chiacchere, zeppole o frittelle, tutta l'Italia si divide in due partI: la fazione dell'olio di semi e quella dello strutto di maiale.

Da una parte, abbiamo la leggerezza di un olio vegetale, piuttosto neutro nel gusto che rende i dolci friabili con la possibilità di raggiungere alte temperature senza rovinare la materia grassa. Dall'altra lo strutto di maiale, meno sano sicuramente, spesso più pesante, ma molto più saporito e in grado di rendere ogni frittura un piccolo angolo di paradiso.

E se provassimo con una via di mezzo? Il grasso d'oca è uscito da anni dalla nostra tradizione culinaria, ma fino a sessant'anni fa nelle campagne di parte del nord Italia era consuetudine utilizzare questo grasso anche nei dolci al posto dello strutto e degli oli vegetali, una rarità per alcune aree del nostro territorio.

Potremmo definirlo un grasso innovativo per quanto il suo utilizzo risalga a migliaia di anni fa. Il grasso d'oca, per le sue caratteristiche, è in grado di unire il gusto ricco dello strutto alla leggerezza e alla neutralità degli oli vegetali. Con un punto di fumo piuttosto elevato (circa 170-180°C), questo straordinario prodotto viene annoverato fra i grassi da frittura come ottimo strumento per attuare questo tipo di preparazioni.

Anche noi abbiamo voluto fare qualche esperimento, proprio sul dolce simbolo del Carnevale nel nord Italia: le Chiacchere!

Ecco la nostra ricetta per delle gustose chiacchiere al cacao!

Ingredienti per 10 persone

• 450g di farina 0
• 50g di cacao in polvere
• 4 tuorli d'uovo
• 85g di zucchero semolato
• Vino bianco secco quanto basta
• 1 bicchierino di grappa
• La buccia di un'arancia
• La buccia di un limone
• Mezza bacca di vaniglia
• 1/2 bustina di lievito per dolci non vanigliato
• 1/2 cucchiaio di rhum
• zucchero a velo
• Grasso d'oca di Oca Sforzesca

Procedimento

• ​Per prima cosa aprire a fontana la farina assieme al cacao.
• Adagiare all'interno i tuorli d'uovo, lo zucchero semolato, la grappa, le scorze grattugiate degli agrumi, la raschiatura della bacca di vaniglia, il lievito, il rhum e cominciare ad impastare.
• Aggiungere poco alla volta il vino bianco fino a creare un impasto molto morbido ed elastico.
• Quando l'impasto non si attaccherà più alle mani, lasciatelo riposare per almeno mezz'ora.
• Una volta trascorso il tempo, reimpastare il tutto e cominciare a stendere con una macchina per pasta fresca.
• Tirare le chiacchiere abbastanza sottili in modo che a contatto con il grasso d'oca caldo si gonfino e non lo assorbano.
• Tagliare la pasta stesa a rettangoli e creare un'incisione al centro di ogni striscia.
• Scaldare il grasso d'oca e una volta raggiunta la temperatura corretta, friggere velocemente le chiacchiere.
• Scolarle sopra della carta assorbente da cucina.
• Lasciarle raffreddare e cospargerle di zucchero a velo.

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