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Il Blog del Salame di pura oca.
​L'originale.

4/5/2017 0 Comments

Pizza di grani antichi con lievito lattico, passata di Riccio di Parma, formaggio a latte crudo BIO a crosta fiorita, cicorino grigliato, Salame cotto d'oca di Vigevano De.C.O.

Una pizza... una semplice, ricca e buona pizza fatta con ingredienti freschi e selezionati dall'esperienza quotidiana. 
Ecco quali sono gli ingredienti che abbiamo voluto valorizzare:
  • Farina 0 di grani antichi (Terminillo, Autonomia B) del Podere Stuard
  • Passata di Pomodoro Riccio di Parma (varietà antica locale recuperata) del Podere Stuard
  • Formaggio fresco a crosta fiorita "Bianco del Lago" della Cascina Lago Scuro
  • Cicorino di campo, eccezionale prodotto di stagione
  • Salame cotto d'oca di Vigevano di Oca Sforesca ​​
Foto
Ingredienti per 2 pizze circolari:
  • 500g di farina 0 di grani antichi Podere Stuard
  • 290ml di acqua tiepida
  • 25g di lievito lattico in polvere
  • 15g di sale fino
  • 1 cuc. di olio extravergine d'oliva
  • 250ml di Passata di Pomodoro Riccio di Parma Podere stuard
  • 100g di circorino di campo
  • 250g di Bianco del lago di Cascina Lago scuro
  • 8 fette di Salame cotto d'oca di Oca Sforzesca

Procedimento:
  • ​​Aprire la farina a fontana, aggiungere il sale e l'olio d'oliva. Cospargere il lievito lattico.
  • Aggiungere l'acqua e cominciare ad impastare fino ad ottenere una pasta soda ma elastica.
  • Lasciar lievitare 24h a 16°C reimpastando una volta raggiunte le 12h.
  • Pulire il cicorino di campo dalla radice, tagliarlo in due e grigliarlo velocemente in un saltiere con un cucchiaio di olio. Salare e pepare leggermente.
  • Tagliare in fette sottili il salame cotto d'oca.
  • Stendere la pasta della pizza, cospargere con la Passata di Pomodoro Riccio di Parma.
  • Adagiare dei cubetti di formaggio vaccino a crosta lavata  (Bianco del lago) 
  • Infornare a 270°C per 8 minuti.
  • Togliere la pizza dal forno e aggiungere il cicorino: cuocere per altri 3  minuti.
  • Togliere nuovamente e aggiungere il Salame cotto d'oca: cuocere per altri 2 minuti.
  • Servire calda.
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