di Gianluca Bellazzi

Ci troviamo a Cannobio sul Lago Maggiore proprio al confine con la Svizzera. Non esistono notizie sicure sull'origine di Cannobio, che comunque può essere ritenuta molto antica: lo dimostrano alcune sepolture di epoca pre-romana.

Dal porticato del lungolago si accede, da una scalinata, al piccolo e originale locale. La location è unica, con un ambiente caldo e accogliente. Il cortile interno è da mozzafiato. Aprendosi in silenzio e piano piano allo sguardo meravigliato dei turisti.

Tutta la passione di Luca e della sua famiglia emergono in ogni dettaglio e nella scelta di prodotti ricercati e di qualità eccellente.

Oca Sforzesca fornisce i suoi salumi di pura oca come una volta. Prodotti esclusivi per un "grottino" riservato immerso nel centro storico di Cannobio. 

I salumi di pura oca scelti da Mario e Luca sono artigianali e realizzati a Vigevano. E seguono antiche ricette tramandate da padre in figlio per generazioni.

Nel piatto rotondo sopra scopriamo una degustazione circolare di diversi prodotti di pura oca.
Partendo dall'alto abbiamo il cotto d'oca (CASTELLANO) affettato sottilissimo che si scioglie letteralmente in bocca. Un prodotto ottenuto dai muscoli del petto e della coscia avvolti in una pelle sottile d'oca. Girando a sinistra troviamo la fetta rotonda del salame cotto di pura oca (GOLIARDO) avvolta rigorosamente dalla pelle dell'oca e dal gusto tendenzialmente minerale. Abbiamo poi la galantina con il pistacchio di Bronte DOP. Un prodotto particolarmente estivo e delicato. 

Poi il salame stagionato di pura oca (CONVIVIO) affettato a coltello e già pelato per evitare che le sostanze indesiderate del budello vadano a influenzare la delicatezza del pura oca. E infine il petto d'oca fumé stagionato 45 giorni (GALATEA) e affettato lungo grazie alla stagionatura importante che conferisce morbidezza nonostante il tipo di taglio. 

Per concludere l'unico paté d'oca con fegato d'oca "Senza sensi si colpa" perché realizzato solo con fegato magro d'oca. Un fegato di circa 90 g di un animale alimentato senza forzature e senza ingozzamento, e portato al suo peso naturale di circa 7 kg.

Il tutto accompagnato da verdure grigliate e confettura di mirtillo naturale.

In questa proposta sviluppata in lunghezza ritroviamo tutta l'esclusività del pura oca.
Partendo da destra abbiamo la Galantina d'oca con il pistacchio di Bronte, il petto d'oca fumé affettato lungo, il paté d'oca con fegato d'oca, il salame stagionato e il salame cotto di pura oca. Per finire con il cotto d'oca in tutta la sua eleganza.

​In questa proposta gastronomica riusciamo a cogliere perfettamente il colore rosso mattone della carne magra d'oca che è particolarmente evidente negli stagionati, salame e petto.

Il colore rosso diventa un bel rosa acceso nei cotti sia macinati che da muscolo intero. Inoltre il cotto a sinistra evidenzia un muscolo magro tipico di un allevamento a terra senza ingozzamento.

E per finire il paté d'oca con fegato d'oca è un prodotto esclusivo e molto delicato. Talmente delicato che si può assaggiare o addirittura mangiare anche da solo.

Non è pesante, non stanca, non è ferroso e ha quel leggero sapore di fegato che persiste al palato lasciando una piacevolissima sensazione. E' un prodotto artigianale non omogenizzato con la giusta struttura per una perfetta spalmabilità.

Qui trovi i passaggi più interessanti della testimonianza del cliente Mario con suo figlio Luca.

"Abbiamo pensato di inserire questo salume di pura oca per dare una connotazione al prodotto e quindi spiegare che è un prodotto molto caratterizzato e senza maiale."

"Il nostro tagliere principale di degustazione d'oca consiste nel prosciutto d'oca, dal salame d'oca, dal salame cotto d’oca e dalla galantina d’oca col il pistacchio per dare una variazione del salume e far assaggiare ai clienti in un tagliere tutta la gamma del pura oca. Poi li accompagniamo con verdure, delle melanzane grigliate, della zucca grigliata sempre naturali e della confettura di mirtillo che facciamo fare noi dal nostro amico con i suoi mirtilli."

"I clienti restano di stucco perché pensano che quando gli porti l’oca sia cotta. Tutto cotto. Niente crudo. E quindi c'è questa reazione: “ma l’oca è cruda?”. E poi quando l'assaggiano restano piacevolmente sorpresi. E’ buono dicono. E’ una sorpresa per il turista (tedesco) appunto perché loro si immaginano l’oca cotta e vedendo i salumi d'oca rimangono sorpresi."

"Per una corretta affettatura bisogna avere l'attrezzatura giusta. Deve essere freddo, freddo. Mi raccomando freddo, molto freddo."

(L'esperienza con Oca Sforzesca) "Tutto bene direi. Ci troviamo molto bene anche perché è fatto direttamente dalla vostra persona. Il bello di avere, come noi che siamo una famiglia, voi avete una piccola azienda quindi riuscite a seguire perfettamente il cliente".

"Di conseguenza anche il livello di logistica, l’approvvigionamento della merce è fondamentale."

Ringraziamo il nostro cliente Mario e Luca per la loro disponibilità. E' un piacere servire un "Grottino" così unico e far conoscere l'esclusività del pura oca ai nostri turisti tedeschi.

di Gianluca Bellazzi

Dopo alcuni mesi di assenza ritorna finalmente la nostra coscia d'oca in confit. Un prodotto esclusivo e particolarmente morbido in cui è possibile ritrovare tutta l'eleganza della carne d'oca.

Non una coscia annegata nel grasso come si faceva una volta. Ma una coscia morbida con un gradevole profumo di verdure appena bagnata dal suo liquido di cottura.

E da quest'anno diventa ancora più elegante. Si, ancora più esclusiva grazie all'abbinamento con la cipolla rossa di Breme chiamata "La dolcissima" che da poco è stata riconosciuta Presidio Slow Food.

Puoi servirla calda abbinata a una purea di patate o con dei fagiolini lessati. La versione fresca invece appoggiata su un letto di crudité con cipolla di Breme o un'insalatina croccante.

E se ami il sushi puoi realizzare il meraviglioso chiragooshi.

di Gianluca Bellazzi

Ci troviamo a Rho in provincia di Milano. Uno dei comuni più antichi della Lombardia che fin dall'età imperiale romana ebbe un'importanza notevole.

Il locale dimostra subito il suo calore non solo dall'arredamento stile wengè. Ma soprattutto dall'atmosfera cordiale e rilassata che si respira appena entrati.
Il tutto accompagnato dalla professionalità e dall'ospitalità di Matteo, il proprietario. I vini sono rigorosamente italiani e abbracciano un po' tutte le regioni.

Oca Sforzesca fornisce i suoi salumi di pura oca come una volta. Prodotti esclusivi per un'enoteca elegante con etichette di tutto rispetto. 

Il cotto di pura oca, in questa foto al centro, è un prodotto molto delicato e top di gamma. Un'eleganza unica che si scioglie in bocca accompagnata da una persistenza tipica della carne d'oca di alta qualità. Il sapore tendenzialmente dolce fa si che piaccia proprio a tutti.

Il petto d'oca stagionato 45 giorni, nella foto a sinistra, lo si riconosce subito dal colore rosso mattone dovuto alla lunga stagionatura.
Inoltre l'utilizzo di solo carne d'oca magra e dei petti migliori fa si che si possa raggiungere un equilibrio magro/grasso davvero unico nell'oca.

E per finire abbiamo il paté di pura oca con fegato d'oca della linea "Senza sensi di colpa" perché utilizziamo solo il nostro fegato ottenuto da oche magre.
E' un prodotto esclusivo in cui l'eleganza della carne d'oca si armonizza con il profumo del fegato d'oca.

Alcuni passaggi dell'intervista al nostro cliente Matteo:
" Volevo avere una gamma da proporre al cliente per far assaggiare almeno tre prodotti e poi nel caso aumentarli. Ho scelto il prosciutto cotto, il salame con il tartufo e adesso il petto d’oca affumicato".

" Mi piace avere nel menu proprio scritto "tagliere d’oca a chilometro zero, fatto col 100% d'oca" da proporre ai clienti. Affettati su bel tagliere e abbinati a qualche frutta secca o qualche zenzero candito e poi un calice di vino".

" Diciamo che il cliente è un po’ scettico perché magari ha mangiato dell’oca che non andava bene. Invece questi prodotti sono molto delicati. Molte volte cosa facciamo per proporli a chi magari è scettico e per farli conoscere? Facciamo assaggiare una fettina o due e la gente rimane incuriosita, sbalordita".

" E’ un prodotto elegante, raffinato e molto delicato."

" Mi trovo molto bene. Soprattutto il salame che magari è un po’ più difficile perché la grana è differente dal cotto. Sull’affettatrice riusciamo a fare delle fettine veramente sottili, facili da masticare che si scioglie in bocca. E sul tagliere è presentato benissimo."

Ringraziamo il nostro cliente Matteo per la sua disponibilità. E' un piacere servire un'enoteca così elegante con tante belle etichette italiane.

di Gianluca Bellazzi
 
Se hai un impasto speciale, leggero e digeribile. Uno di quegli impasti fatti con farine particolari ad alta digeribilità allora questo è proprio l'articolo che fa per te.
 
Il tuo cavallo di battaglia è proprio il tuo impasto. Un impasto con farina a lenta lievitazione e alta digeribilità. Questi elementi sono il tuo driver sul quale hai fondato tutta la tua comunicazione per attirare a te nuova clientela.
 
E' l'aspetto che più ti differenzia e che vuoi difendere a tutti i costi. Così stai molto attento agli ingredienti che metti sopra l'impasto per evitare che il tutto diventi pesante e poco digeribile annullando di fatto il prezioso lavoro sulla qualità della tua farina.
Ed è proprio questo il tuo punto critico. Perché riuscire a dare una soluzione elegante con un topping saporito, una palatabilità unica e allo stesso tempo rispettoso dell'impasto non è facile.
 
Il rischio è proprio quello di buttare nel bidone tutto il lavoro di ricerca e lievitazione che hai fatto e che è la tua forza vincente.

Oltre al pesce, solo pochi salumi di carne rossa sono così eleganti da valorizzare il tuo impasto offrendo un'esperienza unica al tuo cliente. E noi possiamo aiutarti.
 
I nostri salumi di pura oca come una volta ti garantiscono tutto questo: eleganza, esclusività, palatabilità e leggerezza. Proprio quello che stai cercando per elevare le caratteristiche uniche del tuo impasto con un prodotto artigianale dalla storia antica.
 
I prodotti più interessanti per te sono il salame cotto di pura oca (GOLIARDO), il cotto di pura oca (CASTELLANO) e il petto d'oca fumé (GALATEA).
 
Ma data la stagione calda ci teniamo a consigliarti di più il CASTELLANO e la GALATEA.

di Gianluca Bellazzi

L'oca è un animale che come altri può essere allevato grasso o magro con risultati completamente diversi. Da una parte abbiamo un animale ingozzato con un fegato grasso mentre dall'altra abbiamo un animale magro con un fegato sano.

Da una parte abbiamo un fegato ingrossato di almeno 600 g, grasso, bianco e poco digeribile mentre dall'altra parte abbiamo un fegato di soli 80 g, di un bel colore viola, magro, fresco e molto digeribile.

Come si usa dire da un lato abbiamo il foie gras mentre dall'altro il foie.

Molte persone amano comprensibilmente il fegato d'oca, ma non vogliono più un fegato grasso da ingozzamento perché si sentono in colpa. Vogliono un fegato d'oca sano da un animale con alimentazione naturale e senza ingozzamento.

E questa fetta di mercato diventa sempre più importante e non trascurabile per chi come te vende prodotti gourmet.

Ma se ci vogliono circa 12 oche per fare 1 kg di fegato sano la quantità disponibile è decisamente scarsa ed è difficile soddisfare tutte le richieste.
Così per permettere a più persone di trovare questo magnifico prodotto abbiamo pensato di realizzare la linea "Senza sensi di colpa" in cui la carne d'oca incontra il sapore unico del fegato magro d'oca.

di Gianluca Bellazzi

Quando ho iniziato a produrre il Salame d'oca pensavo, da ingenuo, che i salumi d'oca fossero tutti uguali. Però non riuscivo a capire come mai i prezzi erano così diversi.

Poi strada facendo ho capito che esiste il "salame di pura oca" e tutti gli altri. Una gamma di salumi in cui la carne e il grasso di maiale la fanno da padrone mentre la carne d'oca è in netta minoranza.

Quindi da una parte troviamo un prodotto esclusivo per chi non accetta compromessi mentre dall'altra salami di maiale con oca.

La scelta tra un prodotto e gli altri potrebbe sembrare banale. Ma se hai una clientela esigente che vuole il meglio dell'oca non hai dubbi.

Tuttavia avere un "teorico" pura oca non è sufficiente perché tu devi anche essere garantito. E naturalmente la garanzia del produttore non è sufficiente perché potrebbe essere autoreferenziale. Ma deve essere riconosciuta anche da testate indipendenti e importanti come il Gambero Rosso.

La riapertura dopo due mesi di chiusura forzata è un evento storico che non si è mai verificato nella vita della tua attività.

Un fatto che va sfruttato ed enfatizzato per partire subito con il piede giusto e comunicare ai tuoi clienti tutto l'entusiasmo di servirli nuovamente. Tutto il desiderio di averli ancora come clienti.

Dopo queste considerazioni ho pensato che per comunicare nel modo corretto e con il giusto impatto tutti questi elementi ci vuole decisamente un prodotto speciale.

Un prodotto esclusivo che veicoli senza ombra di dubbio la tua intenzione e che tenga anche conto delle temperature della settimana prossima.

Allora stamattina mi sono chiesto come Oca Sforzesca può partecipare a queste riaperture storiche? Come possiamo aiutare i nostri clienti e tutti quelli che ci seguono a rimanere impressi nella testa dei loro clienti?

E ho trovato subito la risposta giusta che mi è balenata nella mente come un fulmine.

Il nostro prosciutto cotto di pura oca è il prodotto giusto per te. Perché ti permette di aprire in maniera indimenticabile con un prodotto elegante, fresco, leggero e digeribile e rimanere impresso nella mente dei tuoi clienti per sempre.

Elegante ed esclusivo perché realizzato con solo carne d'oca senza la presenza del maiale. Fresco leggero e digeribile perché utilizziamo solo carne magra d'oca allevata a terra e senza ingozzamento.

Se non utilizzi il pura oca perderai la possibilità di colpire come una freccia di cupido i tuoi clienti.

Se invece non fai nulla perderai l'occasione di essere ricordato per originalità e attenzione al cliente.

Oca Sforzesca vuole partecipare attivamente alla tua riapertura.

Hai una clientela che apprezza il preaffettato e non vuoi perderla perché sta diventando sempre più importante? Allora questo potrebbe essere l'articolo giusto per te.

Hai una clientela che per diverse ragioni apprezza il take away? Una clientela che vuole anche il preaffettato sottovuoto per diversi motivi? E questa fetta diventa sempre più importante nel tuo business?

Ormai siamo nella società dei servizi e sempre più persone chiedono i salumi affettati sottovuoto. Questo, che piaccia o non piaccia, è un dato di fatto. E siccome tu sei li per vendere e per soddisfare i bisogni dei tuoi clienti non puoi far finta di nulla. Pena perdere un target che vorrebbe con piacere acquistare da te non solo il prodotto fresco, ma anche il preaffettato.

Le motivazioni che portano il consumatore di oggi a preferire il preaffettato sottovuoto sono diverse. Così ho deciso di riportarle in maniera semplice per offrirti materiale su cui riflettere.

• Alcuni preferiscono il preaffettato perché sono curiosi di assaggiare qualcosa di diverso, qualcosa di nuovo che hai in vetrina, ma si vergognano a chiederti 50-70 g. E' comprensibile data la grammatura, ma se non hanno la possibilità di assaggiarlo non lo compreranno mai.
• Altri perché sono di fretta e non hanno alcuna intenzione di aspettare l'affettatura a mano. Può capitare perché non tutti i giorni sono uguali.
• Altri ancora fanno la spesa una volta alla settimana, specie in questo periodo, e hanno bisogno del sottovuoto per avere un prodotto fresco anche dopo diversi giorni quando decideranno di aprirlo.
• Poi ci sono quelli che guardano alla praticità e alla comodità della confezione.
• E infine quelli che vogliono leggere l'etichetta informarsi e poter farti i complimenti la volta successiva.

Non avere prodotti preaffettati gourmet oggi significa perdere una parte importante del tuo fatturato. E se consideri la competizione sempre più agguerrita della grande distribuzione che giorno dopo giorno cerca di strapparti dalla mano i tuoi clienti non puoi permetterti di sottovalutare questi nuovi bisogni.

Aggiungo che oggi non è sufficiente che il prodotto sia eccellente, ma anche alla vista deve essere appetibile e anticipare quello che il cliente si aspetta alla degustazione. Questo perché si mangia prima con gli occhi e poi con la bocca.

Per aiutarti a soddisfare questi bisogni è nata la linea di affettati di pura oca come una volta.
Una linea esclusiva per una gastronomia/macelleria come la tua.
Una linea che soddisfa tutte le richieste evidenziate prima perché:

• la grammatura da 45 a 70 g non è troppo impegnativa e invita all'assaggio;
• la confezione è molto comoda, non troppo ingombrante e senza spigoli vivi che possono rompere il sacchetto;
• ha una conservabilità di circa 60 giorni;
• ha un packaging elegante su sfondo nero coerente con il tuo target;
• il prodotto e la fetta intera sono ben visibili;
• ti offre un'ampia gamma di salumi di pura oca come nessuna altra azienda può darti;
• potrai creare in esclusiva l'angolo del pura oca come una volta e migliorare il tuo appeal;
• ha un'etichetta moderna e accattivante italiano/inglese con tutte le informazioni importanti per soddisfare le richieste dei tuoi clienti.

A tutto questo aggiungiamo la spedizione entro 48 ore dall'ordine con DHL linea food.

Non sei convinto? Guardati il video ...

Infine per aiutarti a servire meglio i tuoi clienti abbiamo preparato un'offerta imperdibile per te.
Cosa aspetti. E' sufficiente che ci mandi una email a info@ocasforzesca.eu con oggetto affettato e ti richiameremo subito.

L'abbinamento tra riso e oca è da sempre un evergreen nelle proposte gastronomiche. Infatti l'oca è una carne tendenzialmente dolce che si sposa molto bene con un cereale dolce ed elegante come il riso.

La maggior parte dei salami d'oca contiene carne di maiale. I nostri prodotti sono diversi. Sono gli originali pura oca come una volta e sono tutti Made in Italy.

In questa occasione particolare abbiamo voluto fare di più e garantirti non solo il salame di pura oca come una volta, ma anche il puro Carnaroli. Così abbiamo scelto l'Azienda Agricola Stremiana di Garlasco che ha un riso molto saporito con quel profumo fresco e inconfondibile del puro Carnaroli.

E ti abbiamo preparato l'assortimento preferito dai nostri clienti con un risparmio di oltre il 20% e la consegna gratuita. Offerta valida fino a esaurimento scorte.

1 italiano su 3 tre sceglie stili di vita corretti con un occhio di riguardo verso ciò che mette in tavola.
 
Gli italiani si orientano verso stili di vita più sani con un'attenzione particolare all'alimentazione. E questi cambiamenti avvengono molto velocemente aiutati anche dal fatto che le informazioni circolano alla velocità della luce.
 
Lo stare bene a tavola e lontano dalla tavola sta diventando sempre più importante perché si è capito quanto il cibo impatti sul nostro stato di salute. E tu sai bene che non puoi più trascurare questi bisogni.
 
Potresti pensare che è sufficiente un generico prodotto magro per soddisfare queste nuove richieste. Poi ci aggiungi il tuo tocco da chef con la creatività che ti caratterizza e il risultato è bello che fatto.
 
Sicuramente hai già questi prodotti in dispensa e la cucina è già abituata a gestirli senza grossi problemi. Tutto è già rodato e può soddisfare anche questi nuovi consumi che diventano sempre più importanti.
 
Ma gli italiani sono anche innamorati della cucina e percepiscono il cibo come fonte di soddisfazione, piacere e felicità. Quindi la soddisfazione a tavola, anche se si vuole stare in forma, va in ogni caso garantita. Pena la non soddisfazione di almeno 1/3 degli italiani.

​A meno che tu non abbia solo menù di pesce, hai bisogno di prodotti carnei freschi, leggeri e digeribili. E allo stesso tempo saporiti e rotondi, sia cotti che stagionati per offrire diverse alternative gastronomiche. Prodotti che hanno una loro palatabilità legata al tipo di carne utilizzata.
 
Il salame di pura oca come una volta è l'unico prodotto che ti garantisce tutto questo perché è realizzato con solo carne magra d'oca che è naturalmente dolce, saporita e con un'ottima palatabilità. Ha un basso contenuto di grassi saturi ed è ricca di acido oleico. Quello buono per intenderci.
 
Però devi avere l'approvazione della cucina che non ha mai lavorato con il pura oca.

La Pasqua potrebbe essere per te l'occasione giusta. Una festività in cui si usa spesso proporre carni alternative al classico maiale.
Lo so, in questo momento è difficile prendere delle decisioni e si corre il rischio di non agganciare neanche la ripresa di aprile arrivando decisamente lunghi. Ed è per questo che Oca Sforzesca ha pensato a te e vuole condividere questo momento difficile.
 
Così abbiamo deciso di aiutarti a ripartire con lo spirito giusto.
Lasciaci la tua email e sarai subito ricontattato.

Il contrasto del nero delle lenticchie con il colore rosa del cotechino di pura oca è molto interessante. Mentre la dolcezza della carne d’oca viene accompagnata dalla mostarda di frutta. E per finire un altro tocco di classe in cui il colore scuro delle lenticchie è subito ammorbidito dalla varietà cromatica della mostarda che lo circonda.
 
Direi un capolavoro di leggerezza e colore che può darti degli spunti originali di grande effetto per i tuoi clienti gourmet.
 
Il nostro GIOVIALE è il cotechino di pura oca unico ed esclusivo che ti da la possibilità di scaricare nei tuoi piatti la classe che ti contraddistingue .

Vuoi provarlo, ma sei ancora dubbioso? 
Chiamaci allo 0381 1971518 oppure scrivici a info@ocasforzesca.eu inserendo nell’oggetto semplicemente "cotechino di pura oca" e sarai subito ricontattato.

Forse ti eri rassegnato a eliminare il classico cotechino oppure a ridurlo a un semplice assaggio. O forse lo hai inserito come antipasto caldo giusto per richiamare la tradizione senza però compromettere il resto delle portate.

In questo momento possiamo aiutarti a risolvere in un batter d’occhio tutti questi problemi e a offrirti un argomento esclusivo per attrarre la tua clientela. 
 
Infatti il nostro GIOVIALE è il cotechino di pura oca che non ti aspetti e che non hai mai trovato sul web. Un prodotto unico, esclusivo, garantito senza maiale, ma con la classica struttura morbida e gelatinosa che ti aspetti da un cotechino.

Vuoi provarlo, ma sei ancora dubbioso? Chiamaci allo 0381 1971518 oppure scrivici a info@ocasforzesca.eu inserendo nell’oggetto semplicemente "cotechino di pura oca" e sarai subito ricontattato.

Prendo spunto da un post su Facebook in cui un nostro lettore mi chiedeva come mai l’abbiamo chiamato “cotechino” anche se l’oca non ha le cotenne? Ottima domanda! Una domanda che nasce spontanea da chi conosce la ricetta di produzione di questo prodotto.
 
Infatti, il nome cotechino deriva dall’uso delle cotenne di maiale nell’impasto. Ci si riferisce quindi agli ingredienti utilizzati in produzione. E uno di questi, proprio le cotenne, ha caratterizzato il prodotto e gli ha dato anche il nome.
 
E quindi in un impasto di pura oca come il nostro in cui non c’è il maiale e quindi non ci sono le cotenne, perché chiamarlo cotechino? Qual è il senso di chiamarlo così?
 
Inizialmente anche noi eravamo focalizzati sul termine legato alle cotenne e quindi poco propensi a chiamarlo cotechino. Però diversi clienti sia italiani che esteri ci hanno fatto notare che oggigiorno il termine cotechino identifica un prodotto morbido e gelatinoso tipico delle festività di fine anno.

Le vostre osservazioni sempre molto utili ci hanno fatto capire che il termine cotechino è associato dal consumatore finale più alle caratteristiche del prodotto che alla sua produzione.

Così abbiamo deciso di chiamarlo cotechino di pura oca per richiamare un prodotto morbido e gelatinoso di questo periodo e per distinguerlo dal cotechino di puro maiale.

Il nostro GIOVIALE è il cotechino:

• di pura oca senza maiale;
• 100% Made in Italy;
• tradizionale nel rispetto delle migliori ricette locali;
• leggero e profumato grazie all'utilizzo di solo carne d'oca;
• morbido e tendenzialmente gelatinoso grazie alla speciale cottura sottovuoto;
• pronto all'uso in un comodo sacchetto sottovuoto di alluminio per essere ripreso facilmente a bagnomaria.

Siamo così sicuri del nostro GIOVIALE che se non sarai sodisfatto avrai un rimborso del 10% sull’importo del prodotto.

Però tu hai un locale originale in cui hai investito molto ed è frequentato da una clientela gourmet e selezionata. Una clientela che viene proprio da te per trovare prodotti di qualità artigianali ed esclusivi. Prodotti che hanno una loro storia e che non si trovano al supermercato. Prodotti caratterizzati e di altissima qualità come il puro suino e il pura oca.

Oppure ti sei accorto che i tuoi clienti esperti di oca non hanno più riordinato perché avevano la sensazione di mangiare il maiale e magari qualcuno ti ha anche scritto “ho preso un tagliere di salumi d’oca e mi è sembrato di mangiare il maiale” con poi  l’imbarazzo di dover rispondere che effettivamente era così però … .

Sicuramente hai continuato a cercare il salame di pura oca, ma con scarsi risultati sia in termini di prodotti che di qualità. E molto probabilmente non hai ancora risolto il tuo problema o forse hai rinunciato a offrire un pessimo salame di maiale con oca. Però hai bisogno di differenziarti dal prodotto che si trova al supermercato e vorresti sorprendere i tuoi clienti proponendo loro in esclusiva il Salame di pura oca e raccontare loro la storia di questo prodotto meraviglioso e unico.

Stavi forse rinunciando a trovare il salame d’oca autentico quando hai scoperto che esiste e che si chiama GOLIARDO.

Il nostro GOLIARDO, il salame di pura oca come una volta, è ottenuto solo con carne d’oca senza maiale. La carne magra d’oca proviene dalla razza Romagnola a piumaggio bianco allevata a terra con alimentazione naturale e senza ingozzamento. Questo tipo di allevamento offre la miglior materia prima per la trasformazione in salumi di altissima qualità.

La purezza della carne magra d’oca permette di ottenere un prodotto:

• elegante, fresco, leggero e digeribile adatto alla tua clientela;
• affettabile senza perdere troppo tempo;
• sul quale costruire eventi a tema per attirare flussi verso il tuo locale;
• per differenziarti con l’esclusiva del Salame d’oca autentico.

​Siamo così sicuri del nostro GOLIARDO che se non sarai sodisfatto avrai un rimborso del 10% sull’importo del prodotto.

Mi chiamo Gianluca Bellazzi e sono un fervido sostenitore del "Salame d'oca come una volta" prodotto con solo carne d'oca e senza maiale.

Vengo da una famiglia di artigiani e grazie ai sacrifici dei miei genitori mi sono laureato in Scienze agrarie con l'indirizzo Valorizzazione dei prodotti di origine animale presso l'Università degli Studi di Milano. Per dieci anni mi sono occupato con passione del controllo qualità e di processo in un industria alimentare. Era un lavoro che insieme alla ricerca e sviluppo mi dava grande soddisfazione personale e che mi ha permesso di acquisire molta esperienza nelle produzioni alimentari di qualità.

Nel frattempo ho incominciato ad apprezzare i sistemi di gestione della qualità e dopo questa esperienza come dipendente decisi di dare una svolta alla mia vita mettendomi in proprio.

Fin da subito mi accorsi che le mie competenze tecniche erano solo la base da cui partire e che non sarebbero bastate per sviluppare un'azienda moderna ed efficiente. Ecco perché spesi più di un anno per formarmi e diventare Lead auditor per i Sistemi di gestione della qualità più importanti nel settore alimentare (ISO 9001, IFS, BRC, ISO 22000, ISO 14001 e OHSAS 18001). Ai quali posso aggiungere la conoscenza delle certificazioni Halal e Kasher.

Nel frattempo dalla lettura di articoli di giornale venni a conoscenza del Salame di pura oca: un prodotto antico tipico della mia zona, la Lomellina. Un salume elegante che può essere consumato da tutta la popolazione mondiale, anche da chi non mangia il maiale perché ottenuto solo con carne d'oca. Così alla fine del 2012 presi la mia decisione e fondai l'azienda Oca Sforzesca di cui sono attualmente l'amministratore Delegato.

​Nei primi anni ho cercato di conoscere lo stato dell'arte del Salame d'oca e di valorizzare la tradizione che il nostro territorio ci ha fortunatamente tramandato da secoli. I prodotti artigianali, anche se di grande valore, spesso non sono adatti al consumatore gourmet di oggi. Così decisi di abbracciare la sfida di eliminare alcuni difetti e contemporaneamente valorizzare l'eleganza della carne d'oca.

Confesso che non è stato facile perché il mio artigiano anche se volenteroso e in buona fede "remava contro" rispondendomi "si è sempre fatto così". Con l'evidente convinzione che la qualità non si potesse migliorare, ma che tutto fosse immutabile. A volte mi sembrava di lottare contro i mulini a vento, ma anche se con alti e bassi non persi la speranza.

Poi passo dopo passo, con la preziosa collaborazione del mio artigiano Fabrizio e con molta fatica incominciarono ad arrivare i primi risultati incoraggianti. Naturalmente erano migliorie grossolane, ma che facevano intravedere un Salame d'oca gourmet adatto al consumatore di oggi.
​Quel giorno nacque ufficialmente GOLIARDO - il Salame d'Oca autentico.

Fino a poco tempo fa ho sempre pensato al Cosciotto d'oca in confit solo per il periodo invernale come se fosse un piatto impegnativo, particolarmente calorico e da servire caldo. Però recentemente un mio cliente chef mi ha fatto notare che noi utilizziamo oca magra allevata a terra come i polli e il nostro cosciotto è leggero, fresco, digeribile come tutto il pollame e in più ha quella morbidezza e quella sapidità che solo la carne d'oca gourmet può offrire.

Molte carni leggere sono allo stesso tempo troppo asciutte e stoppose e richiedono abbondanti condimenti per renderle morbide e appetibili andando così ad annullare il beneficio iniziale. Il nostro Cosciotto d'oca in confit invece non necessita di condimento in quanto il gusto pieno e la struttura morbidissima le ritroviamo anche a freddo. Quindi con questa eccellenza tra le mani puoi risolvere il problema di chi vuole un prodotto gourmet, rotondo e saporito e allo stesso adatto al periodo estivo. Un piatto unico ricco di proteine e povero di grassi.

Tutto questo è reso possibile da una cottura sottovuoto a bassa temperatura per molte ore. Un tipo di cottura che tu conosci molto bene e che abbiamo utilizzato anche noi per offrirti la coscia d'oca magra. Nelle prime ore diventa dura e nervosa per poi rilassarsi in un tripudio di sapore e tenerezza.

Pertanto il nostro Cosciotto d'oca in confit ​se servito freddo ti offre quella soluzione estiva unica, accattivante e gustosa senza rinunciare alla leggerezza tipica dei volatili. Disossato a freddo è una vera e propria sorpresa! Una palatabilità veramente difficile da trovare in altre carni a questa temperatura.

Come ben sai l'oca gourmet è una carne tendenzialmente dolce che si abbina molto bene alle verdure come peperoni e cipolle. Così per l'estate 2019 potresti proporre l'oca confit abbinata alla cipolla di Breme DE.C.O. chiamata la dolcissima. Un piatto colorato, fresco, leggero e particolarmente invitante che lascia senza parole. Il nostro gastronomo Marco ha pensato a un nome che gli rendesse omaggio. Cosi l'abbiamo chiamato: Oca confit su cruditè di stagione e petali di cipolla di Breme. A voi non resta che provarlo e scriverci le vostre impressioni, suggerimenti, critiche o quanto ci possa aiutare a proporvi sempre nuove e moderne soluzioni gastronomiche per voi.​