Raviolone alle patate novelle con Salame cotto d'oca Sforzesca, burro nocciola e ricotta affumicata

Cara la nostra primavera che con le sue giornate ci porta sulle tavole nuoi sapori, nuovi odori e nuove consistenze. 
Stamane girovagando per il mercato cittadino, ci siamo imbattuti in alcuni prodotti che hanno ispirato la nostra fantasia e curiosità.

In una piccola cassetta di legno accanto alle fave appena raccolte, risplendevano sotto il tiepido sole mattutino delle meravigliose patate novelle e al piccolo banchetto accato della ricotta affumicata! Prodotti nuovi e curiosi che non possono passare inosservati in mezzo al banco rifornito di tutto ciò che la terra ci può offrire in questo momento...

Due ingredienti che hanno messo in moto le nostre menti e ci hanno subito spinto a metterci in cucina per provare dei nuovi abbinamenti con i nostri salumi di pura oca.

Con questa stagione, con abbiamo avuti dubbi! Ci vuole certamente il Salame cotto d'oca Sforzesca, che con il suo gusto delicato e fresco è in grado di interpretare al meglio il clima di questi giorni.
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Quale momento migliore per mettersi in cucina e realizzare qualcosa di intrigante e indimenticabile.

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​Ingredienti per 4 persone

• 400g di patate novelle a pasta gialla
• 200g di farina ca
• 200g di Salame cotto d'oca Sforzesca
• 100g di patate lesse
• 100g di ricotta affumicata
• 150g di burro fuso
• 2 uova
• sale e pepe
• cannella

Procedimento

1. Far cuocere le patate bollendole in acqua.
2. Schiacciarle con uno schiacciapatate e lasciarle raffreddare.
3. Intanto preparare il ripieno unendo le patate lesse ancora calde con il Salame cotto d'oca Sforzesca sbriciolato.
4. Aggiungere sale, pepe e l'uovo intero alle patate.
5. Cominciare ad amalgamare le patate con la farina fino ad ottenere un impasto sodo che si possa stendere con il mattarello.
6. Stendere l'impasto ad altezza di mezzo centimetro. Ricavare dei cerchi con un bicchiere da acqua.
7. Adagiare un cucchiaino di ripieno al centro dei cerchi e chiuderli delicatamente a "cappello del prete".
8. Cuocere i cjarsons in acqua salata bollente fino a quando non rimarranno a galla. 
9. Condirli con il burro fuso cotto a color nocciola, una spolverata di cannella e una grattugiata di ricotta affumicata.