Risotto al radicchio rosso, petali di petto d'oca fumé di Vigevano e pecorino stagionato

Esistono suoni in grado di richiamare alla mente alcune situazioni, ma soprattutto esistono gusti e profumi che associamo facilmente ad una stagione.

Alle porte dell'inverno, le tavole del nord Italia si tingono del viola del radicchio invernale e lo scoppiettio del fuoco nel caminetto ci ricorda l'unicità dei salumi affumicati come il Petto d'oca fumé di Vigevano De.C.O..

L'incontro e la memoria di questi profumi e di questi colori, non può che ispirarci un nuovo semplice, ma gustoso risotto per inaugurare il mese di dicembre. Ecco cosa ci è venuto in mente...

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di Riso carnaroli
• 300 g di radicchio rosso spadone
• 100 g di Petto d'oca fumé di Vigevano De.C.O.
• 100 g di pecorino stagionato
• 30 g di burro
• 1 cuc. di olio extravergine d'oliva

Procedimento

1. Eliminare la parte bianca del radicchio rosso che risulterebbe troppo amara per la preparazione.
2. In una casseruola far tostare il riso nell'olio d'oliva per due minuti.
3. Aggiungere metà del radicchio pulito tagliato a julienne.
4. Coprire con borodo vegetale e portare a tre quarti di cottura.
5. Aggiungere il radicchio rimasto e portare a cottura.
6. Mantecare il risotto con il burro e il pecorino stagionato.
7. Impiattare il risotto e adagiare al centro qualche fetta di petto d'oca fumè tagliata sottile con l'affettatrice.