Risotto al salame di fegato d'oca con cime di rapa al burro, cipolla rossa, riduzione di brandy e scaglie di pecorino

Giornate uggiose quelle di inizio novembre, adatte a mettere in tavola un nuovo risotto a base d'oca.
Dato che la stagione ce lo permette, abbiamo deciso di arricchire questa preparazione con il nuovo Salame di fegato d'oca di Oca Sforzesca realizzato esclusivamente con materie prime sane ottenute da animali allevati all'aperto e con alimentazione naturale. 

Un prodotto delicato, il salame di fegato, che si presta a preparazioni gustose e leggere e ad abbinamenti originali senza che sovrasti il sapore degli altri prodotti. Per equilibrare questo risotto, sono stai aggiunti degli elementi stagionali come la cima di rapa, il brandy, che con la sua dolcezza arrotonda i tratti leggermente amaricanti del fegato, e il pecorino che conferisce sapidità al piatto.

Vediamo come si realizza questa gustosa ricetta!

Ingredienti per 4 persone:

• 120 g di Salame di fegato d'oca 
• 300 g di Riso Carnaroli
• 70 g di cime di rapa pulite con i fiori
• 50 g di cipolla rossa
• 50 g di Pecorino stagionato
• 50 g di burro
• 1 bccchiere di brandy
• sale e pepe
• olio extravergine d'oliva

Procedimento

• Tagliare a julienne la cipolla rossa e rosolarla nell'olio d'oliva.
• Rosolare velocemente metà della cima di rapa tagliata finemente e metà del Salame di fegato d'oca.
• Aggiungere il riso Carnaroli e tostaro a fuoco vivace.
• Portare a cottura con del brodo vegetale.
• A parte rosolare in una noce di burro il resto delle cime di rapa e del salame di fegato.
• In un pentolino ridurre il brandy fino ad ottenere uno sciroppo.
• Quando il riso sarà cotto, aggiungere le cime di rapa e il salame di fegato.
• Impiattare spolverando con il pecorino a scaglie e qualche gocce di riduzione di brandy. 

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