Salame cotto d'oca di Vigevano in arancino di riso

A volte cercare di rielaborare i sapori di un territorio può essere un'operazione assai difficoltosa. Se poi cercassimo di unire due tradizioni della nostra penisola in un solo piatto, la cosa potrebbe risultare ancora più complessa. 

Quale coltura erbacea caratterizza la Lomellina? Il riso naturalmente! Abbiamo deciso per questa ricetta di unire il riso e l'oca grazie anche ad una collaborazione con l'azienda Oca e Riso di Vigevano che ci ha fornito un meraviglioso riso Carnaroli. 

L'oca simbolo della cucina della Lomellina e l'arancino di riso si incontrano nello stesso piatto per dare forma a qualcosa di unico. Il Salame cotto d'oca di Vigevano, grazie al suo gusto delicato e fragrante, conferisce al ripieno la giusta sapidità e una freschezza inconfondibile, mentre il riso Carnaroli lo avvolge in un caldo abbraccio con la giusta consistenza.

Ingredienti per 4 arancini

• 200 g di Riso Carnaroli 
• 60 g di Salame cotto d'oca di Vigevano
• 50 g di mozzarella
• ​1 cucchiaio scarso di grasso d'oca fuso
• 1 bicchiere di Bonarda dell'Oltrepo' Pavese
• 1 noce di burro
• 100 g di farina 00
• 1 uovo intero
• 100 g di pangrattato
• Olio per friggere
• sale 

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Procedimento

• ​Far tostare il riso nel grasso d'oca e bagnarlo con la Bonarda.
• Portare a cottura solo con acqua e sale.
• Mantecare con il burro e stendere il riso su una teglia da forno. Lasciar raffreddare bene.

• Tritare assieme la mozzarella con il Salame cotto d'oca di Vigevano per creare il ripieno degli arancini.
• Ricavare dei quadrati dalla teglia di riso e appoggiarla sulla mano bagnata. Appoggiare del ripieno al centro e arrotolare delicatamente per formare una sfera.
• Mettere gli arancini in frigo per almeno 1h in modo che si solidifichino.
• Impanare delicatamente gli arancini con farina, uova battute e pan grattato.
• Friggere in olio di semi ad alta temperatura per creare una crosta croccante e far sciogliere assieme la mozzarella con il salame.
• Salare l'esterno solo a fine frittura.

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