Salame cotto d'oca di Vigevano in lasagnetta croccante e crema di carciofi

Stravolgere un classico italiano per assecondare il palato e limitare i sensi di colpa. Con questa logica spesso ci troviamo a modificare delle punte di diamante della nostra cultura gastronomica, azzardando abbinamenti e lasciando in secondo piano l'essenza del gusto. 

Così, all'interno delle ben note lasagne, si va togliendo il ragù di carne, sostituendolo con gamberetti e pesto, con verdure di stagione, con frutti di mare, ma difficilmente pensiamo a tipologie di carne diverse. Eppure le carni non sono tutte uguali...

La carne d'oca, pur essendo rossa, risulta molto leggera e digeribile sia come prodotto fresco sia nei salumi d'oca a patto che siano 100% oca certificata.

Il Salame cotto d'oca di Vigevano De.C.O. è un esempio calzante con un profumo delicato d'oca, digeribile, con aromi spiccati e caratteristici. Ottimo da gustare in un tagliere misto oppure all'interno di una ricetta, come ve lo proponiamo oggi.

Inserire un salume all'interno di un piatto caldo può essere un azzardo: si rischia di concentrare il sale, di eccedere con gli aromi e le spezie. Il Salame cotto d'oca di Vigevano si presta invece a questa preparazione perché non ha le classiche controindicazioni. Una volta cotto, infatti, risulta un ingrediente curioso e delicato adatto a migliaia di usi, dalle paste ripiene ai risotti.

Quello che vi proponiamo oggi, è una lasagnetta rivisitata a base di questo raffinato salume di Vigevano.

Ingredienti per 4 porzioni:

• 1 carciofo 
• 12 fette di Salame cotto d'oca di Vigevano De.C.O.
• 12 dischi di pasta fresca
• 1/2 litro di besciamella fresca (burro, farina, latte intero)
• 100 g di Grana Padano D.O.P.

1. Pulire il carciofo, compreso il gambo. Cuocerlo a vapore e mixarlo con olio extra vergine di oliva con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Salare leggermente. 
2. Tagliare in piccoli pezzi il Salame d'oca di Vigevano e rosolarlo in padella a fuoco vivo.
3. Sbollentare in acqua salata la pasta fresca.
4. In uno stampino da forno, comporre la lasagnetta iniziando con un cucchiaio di besciamella, un disco di pasta, altra besciamella, il Salame d'oca di Vigevano e una spolverata di Grana Padano. 
5. Continuare fino a finire con la besciamella, il Salame d'oca di Vigevano e il formaggio.
6. Infornare a 180° gradi per 10 minuti ed eventualmente passare la lasagnetta sotto il grill per 1 minuto.
7. Servire calda con la salsa di carciofi in accompagnamento.

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