Salame cotto d'oca di Vigevano al tartufo nero con quenelle di patate rustiche, salsa verde e confettura di amarene

Esistono tanti modi per impreziosire un piatto. Una stoviglia finemente decorata, una foglia d'oro o qualche scaglia di tartufo. Anche noi abbiamo pensato a come rendere più nobile il Salame cotto d'oca di Vigevano e l'idea è stata proprio quella di aggiungere il tartufo nero (Tuber aestivum), un prodotto tipico dell'Oltrepò Pavese.
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Così abbiamo creato per voi un nuovo abbinamento sublime e perfetto nella sua semplicità: la delicatezza delle carni rosse delle nostre oche magre si sposa in maniera sopraffina con il gusto ricco del tartufo nero a creare il Salame cotto d'oca di Vigevano al tartufo nero.

Nella sua semplicità, conserva tutte le caratteristiche salutistiche dell'oca, come il ricco contenuto di acido oleico, ma con una marcia in più che permette di rendere le vostre preparazioni il piatto forte della vostra creatività.
​E in questo caso parliamo di gustosi secondi piatti, come quello che vi proponiamo oggi. Un secondo gourmet e salutistico pronto all'uso senza dover impegnare la cucina.

Ingredienti per 4 persone

• 8 fette di Salame cotto d'oca di Vigevano al tartufo nero (30-40 g per porzione)
• 400 g di patate
• 60 g di prezzemolo
• 25 g di nocciole
• 4 cucchiai di marmellata di amarene
• Olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe

Procedimento

1. Bollire le patate in abbondante acqua.
2. A cottura ultimata, pelarle e schiacciarle grossolanamente in una bowl aggiustando di sapore con sale e pepe.
3. A parte, in un bicchiere da mixer, frullare le foglie di prezzemolo con le nocciole e l'olio d'oliva per ottenere una salsa non troppo densa. Aggiustare il gusto con un pizzico di sale.
4. Tagliare le fette di Salame cotto d'oca di Vigevano al tartufo nero e adagiatele su un piatto coprendole con della pellicola alimentare.
5. Far bollire una pentola di acqua e appoggiare il piatto al di sopra in modo da scaldare delicatamente il salame e quando sarà arrivato a temperatura lasciatelo al caldo.
6. Con le patate ricavare delle quenelle aiutandovi con due cucchiai.
7. Su un piatto tirare un cucchiaio di salsa al prezzemolo, adagiare le quenelle, il salame e un cucchiaio di marmellata di amarene.
8. Servire caldo.

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