Salame di fegato d'Oca Sforzesca su specchio di polenta morbida, porro fritto e formaggio latteria

Quando il freddo comincia ad avvolgere le serate autunnali, niente di meglio di un bel piatto caldo per corroborare corpo e spirito. Meglio ancora se riusciamo a portare in tavola qualcosa di stagionale e insolito!

Per questo periodo cosa c'è di meglio di una buona polenta calda, con l'aggiunta di qualche fetta di Salame d'Oca Sforzesca arricchito con il suo ottimo fegato d'oca. Un fegato sano, proveniente dai nostri allevamenti italiani a terra, leggero, nutriente e ricchissimo di ferro. In sintesi un fegato senza gavage, senza sensi di colpa.

Un piatto ricco, naturale, che riporta sulla tavola dei sapori tradizionali e raffinati allo stesso tempo. Non solo un modo per riscaldarsi, ma soprattutto per provare sensazioni nuove date da un prodotto unico nel suo genere come il Salame di fegato d'Oca Sforzesca. 

Ingredienti per 4 persone:

• 150 g di Salame di fegato d'Oca Sforzesca 
• 500 g c.a. di farina di mais (la quantità dipende dalla tipologia di farina e se si utilizza la polenta istantanea).
• 200 g di porro
• 100 g di formaggio fresco latteria
• 3 cucchiai di aceto balsamico 
• olio di semi per friggere
• olio extravergine d'oliva
• sale 

Procedimento

1. Sbriciolare il Salame di fegato d'Oca Sforzesca
2. Tagliare a julienne finissima i 200 g di porro e stufarli lentamente in olio d'oliva. 
3. A fine cottura aggiungere l'aceto balsamico e far restringere.
4. Con il porro restante, ricavare dei bastoncini finissimi e friggerli in olio di semi per pochi secondi.
5. Portare ad ebollizione un pentola d'acqua (secondo la dose indicata per la preparazione).
6. Aggiungere la farina di polenta e portare a cottura in modo da ottenere una consistenza molto cremosa.
7. Adagiare sul piatto uno specchio di polenta, il formaggio latteria fatto a dadini, il Salame di fegato d'Oca Sforzesca sbriciolato.
8. Guarnire con il porro glassato e quello fritto.
9. Servire caldo.

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