Salame d'oca stagionato di Vigevano De.C.O. con primizie di primavera

La Pasqua è stata l'occasione migliore per sperimentare il risultato della lunga e delicata lavorazione del nostro Salame d'oca Stagionato...

Dopo quarantacinque giorni di silenzio, abbiamo deciso di aprire la porta della sala di stagionatura per scoprire come il tempo, la temperatura e l'umidità hanno modificato, migliorato e impreziosito la già nobile carne d'oca.

Perchè è da qui che siamo partiti qualche mese fa... 

Le nostre oche italiane allevate a terra, alimentate naturalmente seguendo i cicli naturali, ci hanno regalato una carne eccezionale, adatta alla realizzazione di salumi genuini, leggeri e saporiti. Il nostro lavoro, poi, è stato altrettanto importante.
La corretta lavorazione di queste carni sopraffine è stata fondamentale per realizzare questo piccolo pezzo di paradiso che è il Salame d'oca stagionato di Vigevano.

Carne, sale dolce di Cervia, grasso d'oca sono i semplici ingredienti che ben miscelati ci hanno permesso di ottenere questo prodotto unico nel suo genere. 
La sua semplicità, accompagnata dalle sue caratteristiche di leggerezza e freschezza, ci hanno stimolati nell'abbinarlo con qualcosa di altrettanto leggero, fresco e soprattutto sfizioso.

Molto semplice in questo periodo! Abbiamo aperto la porta scricchiolante di un vecchio orto e tutto si è palesato davanti ai nostri occhi.

Ingredienti per 4 persone:

• 8 fetti dei Salame d'oca Stagionato di Vigevano De.C.O.
• 8 fagiolini, 
  
• 4 fiori di zucchina
  
• 4 baccelli di fava
  
• 4 ravanelli
  
• olio extravergine d'oliva

Procedimento

• Aprire il baccello delle fave ed estrarle.
• Aprire il fiore di zucchina
  
• Tagliare ogni ravanelli in 4 pezzi.
  
• Tagliare i fagiolini a losanghe 
  
• Comporre il piatto cominciando con le verdure. Condire con olio extravergine d'oliva.
  
• Adagiare il salame d'oca stagionato e servire freddo.
  

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