Salame d'oca stagionato di Vigevano in petali nell'orto di fine stagione

Non c'è guaio peggiore di un'oca che finisce per errore dentro un rigoglioso orto di verdure di fine stagione. Potreste trovare ben poco quando ne uscirà!

Se invece provassimo a legare questi sapori della terra con una piacevole prelibatezza ottenuta dalle carni di una oca magra italiana?

Il Salame d'oca stagionato di Vigevano rappresenta una rarità nel paniere gastronomico italiano. Prodotto con solo carne d'oca italiana e senza maiale, si discosta totalmente da altri salami di maiale con oca.

Un sapore deciso e inconfondibile d'oca e allo stesso tempo fresco e leggero che si presta ad essere degustato singolarmente con un buon pane e del buon vino oppure in abbinamento con delle gustose verdure di stagione sia crude che cotte. 

Ingredienti

• Salame d'oca stagionato di Vigevano 
• Patate
• Broccoli
• Pomodori 
• Finocchio
• Zeste d'arancia
• Radicchio rosso
• Aceto balsamico invecchiato

Procedimento

• Tagliare le patate a piccoli pezzi, rosolarli in poco olio d'oliva e cuocere in brodo vegetale. A cottura ultimata mixare il tutto per ottenere una purea piuttosto soda. 
• Cuocere a vapore il broccolo. Condire con poco sale e olio d'oliva.
• Tagliare a julienne finissima il radicchio rosso e condire con poco sale e olio d'oliva.
• Ricavare dei piccoli spicchi da un finocchio fresco.
• Tagliare a julienne finissima la zesta d'arancia.
• Lasciare il Salame d'oca di Vigevano per almeno 20 minuti in congelatore e successivamente ricavare delle fette sottili tagliate a losanghe. 
• Togliere i semi dal pomodoro e ricavare una dadolata da condire con poco sale e olio d'oliva.
• Comporre il piatto adagiando tutte le verdure sul piatto assieme a qualche specchio di crema di patate e poche gocce di aceto balsamico.
• Aggiungere le fette di salame al di sopra delle verdure.
• Servire tiepido.

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