Una carbonara d'altri tempi con Salame d'oca croccante e crema pasticcera salata

Potremmo definirla rivoluzionaria, originale o semplicemente una variazione sul tema. Ma che variazione!
Una delle ricette più famose al mondo della gastronomia italiana: la pasta alla carbonara. Non solo. Si tratta soprattutto di una delle ricette più imitate, più variate e probabilmente più mal interpretate del nostro panorama.

Noi oggi vi raccontiamo una delle nostre interpretazioni forse più riuscite in assoluto: la carbonara d'oca! Più leggera ed elegante della classica carbonara di maiale. Provare per credere.

Ingredienti per 4 persone
​- 320 g di linguine integrali.
- 200 g di Salame cotto d'oca.
​- 4 uova.
- 500 ml di latte fresco.
- 70 g di fecola di patate.
- Scaglie di Parmigiano Reggiano.
- Sale.
- pepe.
- Olio extravergine di oliva.

Procedimento

• In una bowl rompere le uova tenendo solo il tuorlo, aggiungere la fecola di patate, il sale e il pepe (abbondante).
• Sbattere energicamente e controllare il condimento.
• A parte scaldare il latte intorno a 85°C e unirlo, sbattendo velocemente, al composto di uova per ottenere un composto omogeneo.
• Cuocere a bagnomaria il composto fino a farlo addensare.
• In un saltiere, versare 1 cucchiaio di olio di oliva e sbriciolare all'interno il Salame cotto d'oca. Rosolarlo fino a renderlo croccante.
• Cuocere la pasta in acqua salata.
• Scolare la pasta e farla saltare assieme al salame d'oca.
• Al momento di servirla, adagiare uno specchio di crema d'uovo sulla base,
• Cospargere la pasta con le scaglie di Parmigiano Reggiano.